Мусс молочный

Фарш следующий: заправить красный соус, а именно: 1/8 фунта масла,12 стакана муки, развести 1,5 стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три. влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1—2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.

Посолить. Готовые клецки положить в суповую миску, залить процеженным бульоном и подавать на стол, посыпав зеленью. Полученную массу поместить па противень и выпекать до слабого подрумянивания. Сварить бульон из 3 фунтов говядины, 1 фунта телятины и кореньев, процедить.

Перед подачей на стол добавляют нарезанный кружочками лук, соль, щепотку душистого перца. Когда мясо приобретет золотистый оттенок со всех сторон и впитает образовавшийся соус, подавать к столу с зеленым салатом.

Поставить в разо­гретую духовку. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и потушить в оливковом масле.

Хрен натрите на мелкой терке, добавьте сахар и оставьте на 1 час.

Влить поварское вино, добавить глютамат натрия и тщательно перемешать. Перегнать. Добавьте сливочное масло, изюм и варите еще около 3–4 мин. Огурцы мелко нарезать. Пока тушится лук, очистить морковь, вымыть, натереть на крупной терке и тушить на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавляя воду, до мягкости. Снять листья с кукурузы, замочить ее в холодной воде на 30 минут. На дно посуды уложить слой подготовленной и нарезанной рыбы, сверху нарезанный ломтиками лук, потом снова слой рыбы и т. д. Куриные окорочка промыть холодной водой, обсушить и разрезать каждый пополам. Пенки нарежьте. Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем.

К этому блюду на гарнир подают отварной рис или пирожки. Этот омлет можно вылить на горячую сковородку с маслом и запечь в духовке. Предварительно нагрейте духовку до 180°С. Фрукты нарежьте поперек ломтиками толщиной ок. 5 мм. Морковь вынуть, мелко нарезать и снова положить в суп вместе с зеленым горошком. Если есть лук зеленый - его тоже нарезаеть и разложить сверху. Добавить яйца, ванилин и взбить до однородной массы.

Залить все это горячим молочным соусом, немедленно посыпать натертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом или полить горячей сметаной и запечь до образования на поверхности соуса румяной корочки. В это время коренья почистить и ополоснуть, а шампиньоны вымыть. Крутые яйца мелко порубить. Тушить 200 г риса в мясном отваре и смешать с жареной, мелко нарезанной свининой.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л — 10 мин, 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Обжариваем тефтели вместе с овощами на большом огне с обеих сторон, вливаем вино и доводим до кипения. Растопите мед в кастрюле, опустите в него редьку и варите до тех пор, пока редька не прибретет коричневый оттенок. Приготовление белой сахарной глазури: Тщательно растереть сахарную пудру, добавляя по ложке теплое молоко.

Следить, чтобы тесто не пересохло.

Верхний пласт покрыть глазурью и украсить вишнями. Образовавшийся сок слить в фарфоровую посуду. Фарш перемешать, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в кипящем масле с обеих сторон до готовности. Вместо жаренья на решетке рыбу можно нанизать за головки на проволоку и также жарить над углями. Добавить тимьян и лавровый лист. На это у Вас уйдет неделя, а если Вы воспользуетесь духовым шкафом, – всего около трех часов (при температуре не выше 40 градусов). Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Картофельный крахмал развести водой, добавить яйца и размешать до консистенции сливок. Насыпьте горкой на рабочий стол муку, сделайте в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размяг­ченное сливочное масло, сахар, желтки, отложив белки в сторо­ну, и щепотку соли.

Положить в эту массу нарезанные лук, сельдерей, петрушку и растертое мясо тунца. Каждый кусок следует тонко раскатать, выложить на середину 1/10 часть сливочного масла, свернуть тесто конвертом и вновь раскатать.

Посуду с крыжовником поставить в холодное место (не выше 10 °С).

Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон. Раскатать тесто в корж толщиной 1/2 см и вырезать из него кружочки диаметром 3 см. Затем переложить на противень и поместить в горячую духовку на 30 мин.

Налить в кастрюлю воды из расчета: 4 части воды на 1 часть пельменей. Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный перец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, очищенный и нарезанный полукольцами лук, тертый сыр. Поджаренные ломтики мяса выложить в блюдо для жаркого, залить растопленным маслом, подавать с жареным картофелем, свежими или вареными овощами. Рассольник готовить на рыбном бульоне, любой выбранный вами рецепт. Соединить кофе, ликер, водку, сливки, хорошо размешать, добавить лед.

Оставшееся масло растопить в кастрюле, положить в нее лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Раскатать тесто в круглую лепешку. Аккуратно выкладываем рулет в форму при помощи пленки, смазываем верх рулета маслом и ставим в духовку на 40-45 мин. при 175°, проколов вилкой в нескольких местах. Морковь отварите, а лук очистите от шелухи.

После этого грибы нарезать и обжарить на масле. Выложить на решетку и остудить полностью. На последние 0,5 часа снимите крышку.

Сначала приготовить салат.

После варки суп пропустить через сито, заправить горячим молоком или сливками и кусочками сливочного масла по вкусу.