«Мадлен»

Время от времени мясо и овощи переворачивайте и поливайте соусом.

Два коржа еще горячими разрезать на 12 кусков.

Дайте остыть, снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слоем в 2-3мм), украсьте узором из белого крема, цукатами или фруктами из варенья. Если накрыть ее крышкой, это ускорит время приготовления и сэкономит ваши силы. Смешать с овощами.

Соусом может служить жир, в котором жарилась колбаса.

Отрезать от банана кончик и три кружочка. Подготовьте продукты: вымойте и очистите огурцы и перец, мяту и укроп промойте особенно тщательно.

Рис перебрать, вымыть и положить в подходящую посуду, добавить соль, черного перца, куриный бульон, сливочное масло и перемешать.

Над шоколадной поверхностью торта, имитирующей черную поверхность воды, возвышается белый «айсберг» и хаотически расположенных обломков — кусков белоснежных меренг, промазанных между собой кремом и слегка припорошенных крошкой или шоколадной крупкой.

Во второй миске взбейте венчиком белок, желтки и сахар, добавьте сливки и тщательно перемешайте. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре. Порежьте птицу на кусочки, залейте холодной водой и доведите до кипения. Наполнив горшочек, залить его содержимое кипящей водой, добавить соль, перец и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Готовый лукум можно также нарезать кусочками любой формы, уложить в чистые сухие банки и герметически укупорить.

Перед подачей желательно подрумянить в гриле духовки минуты 3.

Белые коренья нарезать тонкими кружочками или брусочками, сложить в кастрюлю, добавить не­большое количество воды, масло и тушить до полу­готовности.

Яйца отварить вкрутую, белки порубить, желтки растереть, соединить с горчицей и, непрерывно растирая массу, ввести теплое масло.

В большой кастрюле разогреем растительное масло и при непрерывном помешивании поджарим на нем лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок.

Замесить тесто, как обычно для пельменей.

Посуду с суслом закрыть крышкой и поставить в теплое место для поддержания необходимой температуры (20 - 25оС) на 6 - 10 часов.

Взять икру из свежей рыбы (сельди, мерлузы или другого вида) и приготовить смесь из стакана воды и стакана белого вина, в которую для аромата прибавить петрушки, укропа и пр. Соединить смесь с томатным соусом, маслом, сметаной, яйцами, мукой, тщательно перемешать. Из полученного теста сформо­вать шарики весом 50 — 60 г, раска­тать их в лепешки. Жестяные формочки намазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной вермишелью, испечь. Насыпьте в миску муку доба­вьте сахар, пекарский поро­шок, щепотку соли и апельсино­вый ароматизатор. Подать на блюде. Лук очистить и нарезать кольцами. Все перемешивают и маринуют в течение 2-3 ч. Готовый напиток подать к столу сразу после приготовления, украсив листьями мяты. Верх и бока обмазать оставшимся кремом. Помойте и сложите в кастрюлю. Ядрышки абрикосовых косточек разделить на две части.

Нарубить зелень и добавить ее через 5 мин после начала готовки. Ломтиками нарезать очищенные апельсины. Яйца нарезать кружочками. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Снять с огня и остудить.

Малину отожмите через марлю. На сковороде слегка растопить сливочное масло, добавить петрушку, анчоусы и оставить на очень слабом огне. Молоко вскипятите, положите в него сахар, корицу, гвоздику, протертую вишню, курагу, лимонную цедру ,осторожно введите муку, хорошо перемешайте, немного поварите и остудите. По вкусу напиток напоминает коньяк. За это время красный и листовой салат почистить, вымыть, воде дать хорошо стечь. Сливы кладем в кипяток и греем, пока не лопнет кожица. К гусю можно подать приправу из томатного соуса и майонеза , смешанных в равных частях.

Подать, разделив на порционные куски.

Приготовить котлетную массу из мяса птицы или дичи. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. В кипящий рыбный бульон положить нарезанную мелкими кубиками морковь и варить 5-7 мин, затем добавить небольшие кусочки рыбы, нарезанные на филе, зеленый горошек, соль и довести суп до кипения. Мясо вынуть, обвалять в муке и еще раз обжарить со всех сторон. Муку просеять и смешать с дрожжами. В оливковое масло добавить уксус, соль, перец, сухую приправу для рыбы, все перемешать. Не прекращая взбивать, добавить в молоко взбитые желтки. Подать в горячем виде. Затем на половине пласта выдавить круглой формой лепешки, на каждую лепешку положить немного конфитюра, смазать края лепешек взболтанным яйцом или сахарной водой.

Чаще всего производят двукратное прессование, но для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования извлекают из мешка, заливают горячей водой (1 стакан воды на 1 кг отжатой мезги) и нагревают до кипения, беспрерывно помешивая. Откинуть на сито. Очистить 1 кг петрушки, 250 г сельдерея, 250 г цветной капусты, 250 г савойской капусты, 5 красных и 5 зеленых стручков перца, 250 г моркови, 250 г кольраби, горсть зелени петрушки и столько же листьев сельдерея и все это пропустить через мясорубку.

Отдельно из каждого яйца приготовить по одной яичнице-глазунье.

Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, посыпать толчеными сухарями, поставить в духовку на 10—15 минут. Открывать рис раньше и тем более мешать нельзя ни в коем случае.

Чернику перебрать, вымыть и обсушить на сите. 2 ст. ложки черники отложить, остальные ягоды посыпать сахаром и дать постоять примерно 30 минут, затем размять их и протереть через сито.