Легкий салат

Отдельно взбить белки (3 яйца), а из желтков, муки (4 ст. Заварное тесто для ручки. Яблоки и груши очистить и, вырезав сердцевину, нарезать ломтиками, положить в миску, засыпать небольшим количеством сахара. Смешать куриный бульон и сок в блюде, на слабом огне довести до закипания; добавить сливки и перец.

Яблоки вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, нарежьте маленькими кусочками. На гарнир подать картофельное пюре.

Кочаны плотно уложить в эма­лированное ведро, прикрыть листьями, сверху по­ложить деревянный кружок с гнетом и залить рассо­лом. Добавить муку и орехи.

Морковь очищаем от кожицы.

При подаче к столу порционные кусочки запеканки можно полить сладким соусом или жидким вареньем. Затем разрезать картофелины пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Количество соли — 2—3% от массы баклажанов, зелень — 5%. Баклажаны, желательно одинаковой величины, разрезать на 4 части и залить кипятком, затем кипяток слить, а баклажаны вторично залить кипятком.

Смажьте противень маслом, посыпьте мукой и уложите на него пирожки на расстоянии 2—3 см друг от друга. Добавьте их небольшими порциями в крем.

Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С.

Вместо портвейна можно использовать шампанское или игристое вино.

Миндаль обжарьте. Таким же способом готовится суп из вишни или терна. Бруснику перебрать, промыть и дать стечь воде. Все подготовленные продукты выложить в салатник, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Перец, помидоры, шпик, лук обжарьте в масле, а затем добавьте к ним картофель. Когда хлеб размокнет, отжать его, но не очень сильно. Лук-порей измельчить, обжарить в масле и добавить вместе с петрушкой в суп. Вместо баранины для изготовления чихиртмы можно взять курицу, которую после варки разрубить на части и положить в процеженный бульон. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их следует выдержать в слабом растворе поваренной соли (10—20 г соли на 1 л воды) не более 30 мин, затем бланшировать в горячей воде.

Одну половину батона натереть на терке, вторую подержать в кипяченой воде, отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью щуки, молоками, икрой, луком.

Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки.

Обмакнуть каждый кусочек коржа в глазурь и дать стечь лишней глазури. Перец нарезать соломкой. Затем карпа остужают, перекладывают в глубокую кастрюлю, украшают кусочками крутого яйца, полосками красного перца, икрой и молоками. Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Замаринованные кусочки цыпленка нанижите на шпажки. Из целой тушки молодого барашка вам потребуется поясничная часть вместе с позвоночной костью. Половину лимона нарезать кружочками.

Готовые зразы поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью петрушки. Сваренную капусту аккуратно переложить в дуршлаг, дать стечь воде. К концу тушения всыпать орехи. Морковь отварить и порезать кубиками. Очищенный лук разрезать пополам.

Украсить зеленью. Полученные голубцы должны быть величиной немного больше грецкого ореха.

Готовую тушку разделить на порционные кусочки, уложить на блюдо.

Подавать холодным. Способ приготовления начинки: молотый орех и сахар перемешать слегка с 4 яичными белками, взбитыми в пену.

Когда кипение усилится, положить соль, корицу, щепотку шафрана и красный перец.

Поросенка вынуть из бульона, распороть шов, удалить морковь и распорку, отрубить голову, вырубить позвоночник. Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. Выложить крабо­вое мясо и снять с огня. Натирают на крупной терке или прокручивают че­рез мясорубку. Оформите зеленью и подавайте.

К рыбе можно подать сложный овощной гарнир. Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить и обжарить в нагретом масле. Кусочки мяса посыпать тимьяном, перцем, тмином, солью.

Готовый фарш заправить зеленью петрушки, посолить и остудить. Подается с кокосовым чатни и самбаром.

Поставить на 35— 4 0 мин в предварительно разогретую духовку. Измельчите зелень петрушки и вместе с поджаренными орехами добавьте в суп, доведите до кипения и снимите с огня.

Корнеплоды очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Во время тушения, чтобы восполнить испаряющийся сок и чтобы капуста не подгорела, изредка следует подливать костный бульон или воду, но всегда небольшими количествами. Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Должна получиться однородная масса, которой и глазируют кулич.