Латгальские колбаски с чесноком

Мясо приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте и выложите в это же масло. Остальную айву промойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте пластинами.

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить свежий творог. Готовое блюдо подать к столу можно в горячем и холодном виде, полив сметаной Сварить четыре репы среднего размера.

Над костром расположите два шеста в виде рогаток, на которые сверху положите палку, способную выдержать широкий котелок вместе с содержимым. Для маринования ломтики рыбы положить в посуду, добавить имбирь, зеленый лук, нарезанные соломкой, соль, порошок ароматических специй — усянмянь (в состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп), влить соевый соус и поставить в холодное место на 3—4 часа. Выбрать клубни одинаковой величины, очистить их от кожи, придать им форму бочоночков, положить на противень в жир из-под индейки и потушить до мягкости. Украсить запеченными на жаровне помидорами, петрушкой. Добавить мелко нарезанные укроп и петрушку.

Все хорошо перемешайте и оставьте на 15—20 минут. Залить холодной подкисленной (с добавлением уксуса или лимонной кислоты) водой и оставить на 10 мин, чтобы вода стала слегка зеленоватой.

Для начинки: густое повидло или джем тщательно растереть и добавить к нему пену хорошо взбитого белка.

Половину трубочек наполнить шоколадными сливками, а вторую половину — сливками с гранатом.

Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем фарш. Ягоды протрите через сито. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С. Из готового отвара нужно удалить луковицу. Подготовленные продукты перемешать, добавить консервированный зеленый горошек. В кастрюле с толстыми стенками растопить сливочное масло или маргарин и обжарить в нем шампиньоны. Нашинковать белую или красную капусту и посолить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями.

Если сырок не очень острый, добавить по вкусу пряности.

Сложить на блюдо, облить тем же соусом, прибавить в него, если надо будет, еще несколько ложек бульона. Очищенные от кожицы и семян яблоки, абрикосы и апельсины нарезать ломтика­ми одинакового размера, посыпать сахаром и полить коньяком или портвейном. Всыпать муку, смешанную с пекарским порошком, и все хорошо вымешать. Перед подачей к столу добавьте в каждую тарелку нашинкованные отварные грибы и сметану. Добавить масло (или маргарин), яйца, лимонный сок и сметану. Жарьте на шампурах до готовности. Подать в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина. 3 стакана сока облепихи развести 3 стаканами кипяченой воды и 1,5 стакана отваренной мяты полевой, добавить 50 г меда, тщательно перемешать, оставить на 2 часа на холоде. Измельченную морковь сложить в миску, заправить медом и тщательно перемешать. Ввести взбитые в пышную пену яичные белки и осторожно перемешать. Морковь натереть на крупной терке и тоже смешать с солью. Огурец вымыть, обсушить, нарезать тонкими ровными кружочками. Полученную массу выпекать на горячей сковороде, выкладывая столовой ложкой.

Выложить в салатницу горкой. Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле).

Лук очистить, мелко нарезать. Дать стечь маслу, разрезать сбоку и положить внутрь начинку. Из моркови формуем горку, на вершине ее делаем углубление, в которое кладем молотую паприку.

Сразу снять с огня. Взбить смесь венчиком или миксером.

Высыпьте готовый рис и все перемешайте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Во всю длину грудин­ки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ре­брам, прорезать пленку так, чтобы получилось отверстие в виде карма­на, и посолить. Вымесить. Смешать очень мелко нарезан­ный лук, хрен и натертую брынзу. Сделай фарш из его печенок с тертым ветчинным салом. Добавить в воду перец, лавровый лист, соль и нарезанный кружками лук.

При подаче на стол в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить прозрачный бульон. Готовить капусту как обычно. Разрезать бисквитную основу на 3-4 горизонтальных коржа.

Мясо нарезать соломкой, соединить с луком, посолить и добавить половину бульона, тушить 20-25 минут.

Поставить в духовой шкаф и запекать до тех пор, пока верх не подрумянится. Отпускать суп. Оставляют под гнетом в закрытой посуде на 15—20 мин и подают к столу. Пластинки рыбного филе поперчить. Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Когда курица наполовину сварится, добавить соль и специи и варить до готовности.

Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Подать с холодной мытеницей (болгарский молочный напиток). К полученному соку добавляют равное количество сахара и уваривают смесь до готовности в течение 30—35 мин до тех пор, пока в кастрюле не останется 2/3 первоначального количества сока.

Налить полстакана воды, размешать и варить.

Взять зрелые качественные плоды, осторожно снять наружную, окрашенную кожицу, не задевая мякоти. Следует учесть, что процесс брожения вишняка должен быть медленным, проходить при температуре не выше 8—12 градусов.

Подавать яблоки с поджаренным хлебом. Сахар насыпьте на сковороду и подержите на огне до тех пор, пока он не станет коричневым, затем добавьте его в настойку и тщательно перемешайте.

Яйца мелко нарезать. При приготовлении сладкого киселя в пропущенное через сито молоко добавить 2 ст. ложки сахарного песка Чернослив залить водой и отварить с сахаром.