Кукурузная запеканка из Граубюндена

Телячьи, бараньи или свиные почки вымыть, с двух первых сре­зать часть жира. Окорок порезать мелкими кубиками. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, снять с плиты, добавить масло и растирать ложкой до бела.

Снять с огня, добавить лимонный сок и петрушку. Для улучшения вкуса ветчины при варке добавляют в воду 3—4 головки лука, несколько листиков лаврового листа и горошин перца.

Добавьте 4-5 стаканов кипящей воды, замоченный горох и варите 20-25 минут. Ветчину, сыр нарезать соломкой, добавить измельченные орехи. Подготовленную тыкву нарезать тонкими, по возможности одинаковыми ломтиками. Взбивать до состояния пышной пены. Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): на порционную сковороду в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр. Перемешайте, снимите с огня, залейте сметаной и поставьте в заранее прогретую духовку.

Дайте готовому пирогу постоять 1 день и лишь потом режьте его па кусочки. Фрукты можно есть. Второй способ.

Выпотрошенную индейку промыть, посолить, поперчить снаружи и внутри. Пропустить тесто через мясорубку, периодически отрезая равные по длине кусочки и скручивая из них бублики.

Нагреть духовку до 180° C.

Взбить масло добела, не переставая взбивать, небольшими порциями добавлять охлажденную смесь и ароматизатор (ваниль, ликер или коньяк). Очистить икру от пленок и растереть в деревянной ступке.

Смешать сметану с горчицей до получения однородной массы. Хлеб размочить в молоке, соединить с черносливом, добавить сахар и корицу, тщательно перемешать.

Готовим крем для скрепления слоев: 200 г шампиньонов обжариваем с 1 луковицей до готовности. Лук очистить, нарезать шпик и очищенный лук кубиками, обжаривать 1,5—2 минуты в сливочном масле под крышкой при полной мощности.

Мясо порезать на тонкие куски длиной 5 см и шириной 1 см. Нарезать мозги ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом. Залить печень водой или любым соусом по вкусу и тушить до готовности. Затем слоями помидо­ры, огурцы, сладкий перец. Разогреваем масло в большой сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета. Тушить в духовке до готовности.

Раскатайте на посыпанном му­кой рабочем столе тесто скалкой в круг толщиной примерно 2 см. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, томат-пюре, масло, соль. Телячью печенку отварить, натереть на терке. Подавайте с вареной фасолью и квашеной капустой. Масло разогреть на стеклянной сковороде Печень очистить, нарезать кусочками, обвалять в муке и выложить на сковороду вместе с измельченным луком. Отделите листочки базилика от стеблей. Дать остыть. На ломтики батона нанести вилкой паштет, сверху положить сардину, украсить огурцами, кусочками лимо­на и зеленью петрушки. Тушить помешивая в течении 20 мин.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде крупных ромбов (8х8 см) или квадратов (сочни) и отварить в бульоне. Помидоры должны стать почти совсем прозрачными. Затем обдать горячей водой, залить вскипяченным молоком и поварить еще немного.

Фарш выложите на ломтики ветчины, разровняйте ложкой. Обрежьте кончики цуккини, промойте их, обсушите и тоже порежьте кубиками. На­лейте сливки в миску и взбейте в густую пену миксером. Все хорошо размешать и довести до кипения. Лучше пользо­ваться сковородой с тефалевым покрытием, иначе банан может расползтись по всей сковороде.

Разварившиеся плоды дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Затем процедите и добавьте мед.

Картофель нарезать соломкой, окунуть в кляр и перемешать, затем переложить во фритюр и жарить до готовности. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными су­харями форму, помещенную в кастрюлю с водой, а кас­трюлю — в разогретую духовку.

Перелить в глубокую миску.

После ставлю на ночь в прохладное место. Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Охлажденную отварную капусту приправить сыром, мелко нарезанным репчатым луком и растительным маслом. Вымыть картофель, не очищая кожуры, положить его в кастрюлю, налить воды, чтобы едва покрыло.

Помешивая, вылить эту массу в остальное вскипевшее молоко и, все время помешивая, проварить, чтобы масса стала густой. Зарумянившиеся шкварки кладем в лапшу. Из фарша разделать шарики вели­чиной с грецкий орех и обжарить их на масле. Половинки сельди сложить вместе, нарезать наискось кусками в 3 см. Кусочки рыбы обложите дольками помидоров и залейте майонезом. Редьку, натертую на крупной терке, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, апельсинами и посолить.

К нему лучше всего подать сахар. Когда мясо изжарится, положить в образованный им круг заранее приготовленный фарш. Когда корж остынет, разрежьте его на два горизонтальных слоя ножом с длинным лезвием. Прогреть при полной мощности 1—2 минуты. Хорошо промыть 1 кг свиных ножек и разрубить их по длине. Готовый паштет украсить веточками зелени. Отдельно подать томатный соус.

Готовим сироп, заливаем им кубики дыни и снова ставим на холод. Добавить мед и варить, пока повидло загустеет. Способ приготовления Курицу залить 5 л воды и варить 50—60 минут. Подайте на стол с соусом, приготовленным из пасты нам прик пау, лаймового сока и сахара, смешанных по вкусу. Подать с ломтиками лимона и зеленью.