Корзиночки с заварным кремом

Тесто разделить на 3 части (в одну добавить какао) и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 200-220 градусов. Украсить морковью. Отцедить, очистить, порезать поперек на ломтики около 1 см толщиной, посыпать мукой и перцем. Всыпать рубленый укроп. Через 15-20 минут выпекать блины. Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой).

Сок процедить через марлю, добавить сахар и лимонную кислоту и поставить на огонь. Лук слегка посыпать солью и растереть.

Вместо салата «Дубовый лист» можно взять сорта эндивий, «ледяная гора», «валерианелла". Рис перебрать, хорошо промыть под струей холодной воды и отварить в подсоленной воде.

Тщательно вымешенному тесту (месить не менее 10—15 мин) дать подняться и сразу же сформировать из него пласты для пирога, положить их в теплое место на 20—30 мин.

Когда желатин впитает жидкость, растопить его при средней мощности в течение 30—40 с. Очень славный пирог. Посолите, добавьте специи. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Очистить мидии, хорошо промыть их. Готовое мясо нарезать в горячем виде, уложить на блюдо залить помидорным соусом.

Лук нарезать тонкими колечками и добавить к мясу минут за пять до конца приготовления.

Оставьте пирог в форме пока он не остынет. В кастрюле довести до кипения мясной бульон и сливочное масло за 4,5 мин при полной мощности.

Блюло полейте сверху бальзамическим соусом.

Морковь и лук тонко нарезать и отдельно обжарить на кукурузном масле.

Фазана, перепелов или другую дичь ощипать, очистить от внутренностей и промыть в теплой воде 3—4 раза, посыпать толченой смесью соли, зиры, черного перца, кориандра, сбрызнуть виноградным уксусом и оставить на 1—2 часа для маринования. Приготовьте пюре из ягод, используя кухонный комбайн или сито. Предварительно очищенный лук мелко нарезать.

Миндальные хлопья поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Пудинг варить до готовности. После этого процедить, жидкость соединить с основным красным соусом (для получения нужной консистенции красный соус предварительно нужно уварить), влить вино и соус довести до кипения. Благодаря такому приему ягоды не развариваются, а бланшируются в сиропе. Поставьте сковороду со свеклой в разогретую духовку и запекайте при умеренной температуре, пока поверхность не покроется румяной корочкой. Из готовой массы сформировать б лепешек, на середину каждой положить грибную начинку, соединить края и придать зразам овальную форму. Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, мешая, варить 8—10 мин. Сварить мясной бульон. Прогреть, не кипяти. В таком случае надо употребить на бульон большее количество говядины.

Обжарить в свином жире лук с имбирем, опустить свинину и обжарить в течение 1,5—2 минут на сильном огне, переворачивая несколько раз.

Четвертинки яблок нарезать тонкими ломтиками.

Мясо птицы и огурец нарезать соломкой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять за собой след. Разогрейте духовку до 175 градусов. Помидоры промойте и вырежьте из них мякоть, посолите и поперчите.

Очищенное и промытое мясо судака (без кожи и костей) нарезать тонкими пластинками, посолить и обжарить. Зрелые плоды шиповника моют, очищают от волосков и семян, добавляют к ним немного воды (не более 1 стакана на 1 кг очищенных плодов) и кипятят до размягчения. В отдельную посуду процедить рыбный бульон, в котором варилась рыба, опустить кусочек сливочного масла, смешанного с мукой, размешать, снять с огня, положить в соус готовые шампиньоны.

Сварить кашу манную рассыпчатую на воде, далее приготовить и отпустить пудинг, как списано в рецептуре - "Пудинг рисовый (паровой)".

Снова закрыть кастрюлю и варить рагу еще 10 мин. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем молотый черный перец и соль. Тушеную печень 2-3 раза пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают через сито. Доведите до кипения и проварите в течение 5–7 минут, удаляя появляющуюся при варке пену. Положить соль, перемешать. После того как полента отлежится, разрежьте ее на куски и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла, пока куски поленты не станут рассыпчатыми. Курицу разделайте на порционные куски. Жарить до полуготовности мяса.

В миску просеять пшеничную муку. Тесто выложить на первую половину и разровнять. Сушить на солнце или в духовке при температуре не выше 60 °С.

Оформите пластинками грильяжа и шоколадной стружкой. Выпекайте в духовке на среднем огне.

Удивительно мягкий, нежный маскарпоне из свежих, жирных сливок, похожий скорее на крем, чем на сыр, сразу напоминает о десерте «тирамису», который иногда называют «итальянской виагрой».

Ме­таллические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сли­вочным маслом и заполнить приготовленной массой. Положите их на противень и поставьте в духовку. Маринад поставить на огонь и довести до кипения. Шарики погрузить в сильно разогретое масло и жарить до получения золотистого цвета.