Компот из яблок

Лук очистить, нарезать и подрумянить на жире. Важно не пережарить печень, иначе она будет сухой и невкусной.

В этом случае подать под красным соусом с мадерой.

Мясо помойте, порежьте кусочками по 2–3 см толщиной, обжарьте на сливочном масле. Разогреть растительное масло, добавить лук и, как только он начнет подрумяниваться, залить уксус. Выдержать смесь в холодном месте в течение часов, чтобы земляника пустила сок. Поверхность пирога украсить той же массой, выпуская ее из конусообразного мешочка, и выпекать в духовке. Когда лук станет мягким, положите петрушку и мякоть помидоров, дайте увариться влаге и добавьте анчоусы. Обжарить мясо с обеих сторон (10–12 мин каждую сторону), поливая с ложки жиром. К пюре добавить сухари, орехи, измельченный чеснок, мелко нарезанные яйца, молоко, лимонный сок, травы. Увеличение концентрации сиропа: при первой и второй закладке — 50 % сахара и 50 % воды; при третьей — 60 % сахара и 40 % воды, четвертой и пятой — 70—75 % сахара и 30—25 % воды.

Лимонный сок можно заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной в воде. Несколько минут кипятить соус, непрерывно помешивая.

Баранину обмыть, положить в кастрюлю, залить десятью стаканами холодной воды и поставить варить, унимая появляющуюся на поверхности пену. В конце приготовления добавить крупно нарезанный чеснок.

После охлаждения вынуть кекс из формы, зачистить ножом или гигиенической металлической пилочкой подгорелые места и посыпать сахарной пудрой. Положить картофель и тушить еще 30 мин. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью. Дайте остыть и ук­расьте засахаренными вишнями. Слегка растолките тыквен­ные семечки. Подготовленных кальмаров нашинкуйте соломкой. Длинные ножки следует укоротить у корня до 2 см.

Для приготовления этого блюда взять глиняный горшок с крышкой.

Воду, уксус и сахар вскипятить, остудить, залить полученной смесью подготовленную сельдь. Блюдо подать с отварным рассыпчатым рисом.

Смешайте с грибами.

Склеить две половинки вареной сгущенкой. Готовый бисквит разрежьте острым ножом на две части и смажьте нижнюю половиной кремовой массы. Фарш готовят так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры. Поместить в большую стеклянную салатницу, заправить лимонным соком, солью, перцем, добавить овощи и зелень и тщательно перемешать. Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть в яйце и жарить в смазанной маслом сковороде до желто-каштанового цвета.

Когда на бульоне появится накипь, снять ее, а в бульон влить 1 ст. ложку холодной воды. Баклажаны запекаем в духовке, очищаем и мелко режем, смешиваем их с теплой свеклой. Мелко нарезать и пожарить репчатый лук, перемешать его со сметаной и залить этой смесью курицу. Немного больше половины массы положить в смазанную жиром разъемную форму.

Авокадо очистить от кожицы и косточки, мякоть мелко нарезать.

Положить готовые бифштексы на нагретую тарелку. Свинину промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Куски телятины, нарезанные из спинной части или крупных частей задней ноги (по одному на порцию), слегка отбить тяпкой, обровнять, срезав неровности с кромок, и перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем и жарить на масле в сотейнике. Лимоны разрезать на 5—8 частей, выбрав зернышки; сложить в ведро, добавить сахар и изюм, залить кипятком, перемешать 2—3 раза. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 минут). Из консервированной фасоли слить жидкость и добавить фасоль в емкость с нарезанными перцами. Подавать с картофельным пюре и овощными салатами. Для такого вида консервов пригодны белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики. Кстати, рябиновый сок способствует осветлению вина. Отпускать суп с мелкими гренками. Замесить тесто консистенции густой сметаны. Томатную массу вскипятить, положить морковь, через 5 минут — перец и лук, 300 г растительного масла, 100 г сахара, 5 чайных ложек соли, 100 мл 6%-ного уксуса, горький перец, петрушку.

Зрелые ягоды черники перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, размять, полученную мезгу отжать под прессом.

Смешать муку, соль и соду, добавить нарезанный кусочками размягченный маргарин и перетереть в однородную крупку.

Кожицу от яблок и груш залейте горячей водой, доведите до кипения и варите 5—10 минут. Разогреть растительное масло на сковороде. Такая процедура поможет сохранить не только естественный цвет фруктов, но и витамины.

Добавьте кипящей воды и варите около 20 минут, пока просо не станет мягким и вся вода не впитается.

Жесткие овсяные хлопья обжарьте на масле до золотистого цвета. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 8 долек и вырежьте плодоножки. Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить.

Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.