Коктейль Физ «Леди Деламер»

Яблоко и овощи вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Добавить масло, базилик и нарезанный томат. Соберите их горкой, сделайте в центре углуб­ление и внутрь добавьте желтки, сахар и щепотку соли. Коржи смазать кремом и обсыпать тертым шоколадом. Перемешайте. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести в нее муку и молоко. Затем вынуть, уложить в сотейник, залить желтками, растертыми с маслом, перемешать и тушить 5 мин, присолить. Отвар сохранить.

Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить вымоченный в молоке белый хлеб (без корки), обжаренную в масле луковицу, и все еще раз пропустить через мясорубку. Плотно свернуть лаваш рулетом, накрыть полотенцем и оставить на 1 час для пропитки. Гарнировать блюдо помидорами и огурцами. Сервировочное блюдо смазать сметано-майонезной смесью, выложить слой языка, намазать его соусом, снова слой языка и слой соуса (последний слой должен быть из языка).

В кипящую воду всыпать крупу, довести до кипения, снять с огня и выдержать под крышкой 10-15 мин. Из полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом. Украсить веточками укропа. Поджарка готовится из остатков различных мясных продуктов. Репчатый лук нашинковать кольцами.

Гарнир подавать к турнедо, бараньим и телячьим отбивным. Затем посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, толченым чесноком и зеленью петрушки. Примечание. Белки мелко-мелко нарубить, выложить на небольшое блюдо тонким слоем.

Обычно рис варят на открытом огне в плотно закрытой посуде, однако в этом рецепте я рекомендую вам «двойную пароварку».

Выход готовой продукцими — примерно 8 поллитровых банок. Когда картофель будет готов и хорошо осушится, протереть его, добавить часть сливочного масла, яичные желтки, молоко, муку, соль, перец и хорошо размешать до однородной массы. Затем хорошо взбейте и добавьте взбитые белки.

Запекать в духовке при температуре 220°С. В трехлитровую банку слоями плотно выложить сначала помидоры, затем фарш, и так, чередуя, до горлышка банки.

Раскалите в сковороде 2 ст. ложки масла и поджарьте по отдельности овощи: баклажаны, перцы, картофель. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа. Индейку разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лис толщиной 5 мм и вырежьте с по­мощью формочки 6 кругов.

Если горшок маленький, курицу порезать на порционные куски. Пол-литровые банки стерилизуют в кипящей воде не менее 25 минут. Всыпать рубленый укроп, петрушку, подкрасить соком тертой красной свеклы, прибавить 50г масла, соль, 100 г сметаны, прогреть, не кипятя.

Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой до получения однородной массы, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, сметаной (или растительным маслом). Муку смешать с сахарной пудрой, добавить орехи, натертое масло, желтки и замесить тесто. Перемешать с 300 г сахарной пудры и лимонным соком. Залить томатным соусом, разбавленным небольшим количеством бульона, сковороду закрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 1 ч, периодически помешивая. В небольшой кастрюльке смешать сливочное масло, светлую патоку и сахар. Готовый паштет охладите в форме, перед подачей нарежьте ломтиками, украсьте лимонными дольками, кружочками соленого огурца и зеленью. Накрыть тесто и дать постоять ему 20 мин.

Сначала тесто раскатываем так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший , чем кусок масляной смеси.

Телятину нарезать кусочками, помидоры – ломтиками, лук мелко нарезать.

Все охладить, нарезать «лапшой» и перемешать. Этот чай можно смешать с фруктовым соком - ананасовым, вишневым или апельсиновым, а также с джином, ромом или Campari. Мясо с костями положить в холодную воду, посолить и варить на медленном огне 2-3 часа до готовности.

В подготовленные листья капусту завернуть мясной фарш, уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрыть ее содержимое, и варить под крышкой.