Капуста белокочанная в тесте

Лук нашинковать и подрумянить в масле, сухари залить горячими сливками и, когда остынут, протереть, ввести растопленное масло, яйца, муку, соль.

Яблоки положить на тарелку и полить сахарным сиропом с фруктовой эссенцией. Добавить оставшееся масло, горчицу, соус, тщательно перемешать с соусом, образовавшимся при жарке.

Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и влейте его в кипящий сироп.

Курицу отварить, остудить, снять кожицу, удалить кости.

Приготовление коричневого бульона. На дно жаровни положите кости, слой оставшихся капустных листьев, сверху уложите рядами толму, промежутки заполните курагой, айвой или яблоками, нарезанными дольками. Растворить желатин в ложке горячей воды, влить в пюре. Для начинки очищенные мелко нарезанные яблоки, сахар, протертый творог, яйца и масло соедините и перемешайте. Нарезанное широкими кусками мясо или сердце отбивают до толщины 5—8 мм и нарезают брусочками длиной 30—40 мм, весом по 5—7 г, обжаривают до румяной корочки, добавляют лук, перец, помидоры, тушат до готовности, заправляют чесноком. Готовый рулет посыпать нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Соединить пюре с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, горячую воду (до нормы) и довести до кипения. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Мясо нарезать кусочками по 10—15 г, как на шашлык. Из такого же теста, как указано в предыдущем рецепте, сформовать небольшие шарики и разложить в смазанные маслом маленькие гофрированные железные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполняло только половину каждой формочки. Грибы мелко нарежьте, обжарьте, добавьте мясо, тушите 10 минут, залейте сметаной. К столу подавать в охлажденном виде.

Коржи смазать сгущенным молоком, уложить друг на друга и нарезать кусочками. Подогреть апельсиновый соус на большой сковороде. С помощью острого тонкого ножа делают в куске свинины надрезы и нашпиговывают свинину чесноком и морковью. Первую часть мяса выложите на более плотный круг из теста, накройте мясо второй лепешкой, добавьте перекрученное мясо, смажьте сливочным маслом и поднимите бортики. Макароны отварить в подсоленной воде. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нашинко­вать, соединить с луком и продолжать жарение 10-15 минут, после чего сложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные ка­бачки и тушить все до полуготовности, затем ввести сметанный соус, помидоры, нарезанные небольши­ми дольками, и тушить еще 5-10 минут. Рябчиков сложить в посуду для тушения, обложить по краям картофелем, посолить, поперчить, залить сметаной, подлить немного бульона и поставить в нагретую духовку. Потом посолить, перемешать и оставить на 20-25 минут, чтобы огурцы подвяли. Посыплем тертым сыром, поместим на высшем уровне в духовку или в гриль и запечем, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться, то есть в течение 5 — 10 минут. Уложите картофель плотно в котелок, влейте в него бульон или воду и тушите до готовности. Готовить 15-20 мин.

Картофель очистить, вымыть, залить кипящей водой, отварить на сильном огне, под закрытой крышкой, минут за пятнадцать-восемнадцать. Выпекают 40 минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет. Шпинат моют, обсушивают и кладут в салатницу. Вымойте капусту, удалите сердцевину и отделите листья.

Тушку курицы порубить (по 3 куска на порцию) и обжарить, добавив мелко нашинкованный лук. Образовавшийся сок слить.

Клубнику или любые другие ягоды размять, смешать с сахаром и панировочными сухарями до получения густой массы. Взбить сливки и перемешать с массой.

Сварить в бульоне рис. Растопить сливочное масло в сковороде на обычной плите.

Чеснок, огурец трем на терке со средними отверстиями. Полученную закваску добавить в кастрюлю с лимонной-медовым отваром, все размешатьн и оставить бродить до тех пор, пока лимонная мякоть, изюм и цедра не поднимутся па поверхность. Дать снова обсохнуть и нарезать кусками. Запекать в духовке. Плоды сортируют, отбраковывая поврежденные и червивые Яблоки нужно обязательно вымыть, чтобы кроме загрязнений и пыли смыть остатки ядовитых химических веществ, которыми опрыскивали деревья для уничтожения садовых вредителей. У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Смешать получившееся пюре с молоком, солью и маслом. Картофель помыть, отварить в мундире.

Очистите капусту и сварите в соленой воде.

Сахарный сироп приготовить следующим образом. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и цедру. Из готового супа удалять ветки сельдерея, суп посолить и положить в него толченый чеснок. Взбивать не меньше минуты. Такой квас можно приготовить из любого концентрированного сока, но лучше кислого.

Смесь посыпают сахаром, солью и специями, заливают уксусом, перетирают руками и оставляют на 20—30 мин. Удалить из стручка чили семена и мелко его нарезать. 2 столовые ложки масла разогреть в воке или в глубокой сковороде и потушить там вторую половину чеснока и лука.

Наполнить кремом кондитерский мешочек с насадкой № 17 и выдавить на основание кольца. На гарнир к филе можно дать жареный картофель. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо, сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в растительном масле. Вместо кислоты можно употребить карамельную патоку из расчета 1 чайная ложка патоки на каждые 100 г сахара.

В горке сделать углубление и вылить в него разведенные в одном стакане теплой воды дрожжи. Все смешать, добавить отварной рассыпчатый рис, консервированный зеленый горошек, затравить майонезом, солью, молотым перцем, посыпать мелко нарезанной зеленью. В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем лук и чили. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 1 ч.

Получившейся массой наполнить с горкой белки. Готовое мясо охладить в бульоне, положив на него дощечку с грузом, так чтобы оно целиком было покрыто бульоном.