Канапе с лососем горячего копчения и яйцами

Яйца, морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли нарезаем кубиками. Для приготовления соуса бешамель: пшеничную муку смешать со сливочным маслом, бульоном, сливками, солью и все сварить.

Отделить сало с кожей, натереть его солью, добавив на два килограмма соли 30—35 граммов селитры.

Запекать 5 минут.

В 1-ю часть всыпать: 0,5 стакана муки, 0,5 стакана измельченных орехов и 0,5 чайной ложки соды. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Начинку хорошо охладить.

Щавель перебрать, нарезать очень мелко, потушить 2 минуты на сливочном масле с мукой.

За час до готовности подложить к мясу картофелины, которые испекутся обычным способом.

Мясо отварить в подсоленной воде, обжарить на сковороде и нарезать небольшими кубиками.

Если все операции приготовления сока были проведены в хороших санитарных условиях, можно обойтись без пастеризации. Если не вспыхнет, водку нужно перегнать еще раз.

При подаче к столу можете полить их сметаной или ряженкой. Украсить зеленью и маслинами.

Чтобы сделать смесь с арахисовым маслом, взбейте сливочное масло и мед или другой подсластитель в большой миске, затем добавьте ванильную эссенцию, йогурт и молоко и хорошенько перемешайте. Варят сначала на слабом огне, затем огонь прибавляют. Этой начинкой нафаршировать айву и варить ее на пару в течение 30—35 мин. Взбейте так, чтобы все хорошо перемешалось. Сыр смешивают с измельченной зеленью укропа и шпината и заправляют сметаной. Уху заправить шпиком, растертым с оставшимся луком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. Можно подать и к блюдам из других рыб. Накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Грибы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить 5—8 минут на сильном огне. Хлеб вымочить в молоке, отжать, соединить с фаршем, 1 яйцом, сыром, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Еще вариант – подайте отдельно курицу с заправкой «Ранчо» в качестве соуса.

Выложить на блюдо и облить соусом-сабайоном и сливочным маслом или мясным соусом. Сверху салат обмажьте майонезом, посыпьте рублеными яйцами, украсьте веточками петрушки. Добавить душистый перец, горчицу, соль и томатный соус, тщательно перемешать.

Предварительно их следует вымыть, залить холодной водой так, чтобы она покрыла яйца, тем самым уменьшается возможность того, что они лопнут.

Подготовленное мясо тетерева разрубите на порционные куски, натрите их чесноком, посыпьте солью и перцем и замочите на 2 часа в разведенном водой уксусе.

Взбить в некрепкую пену. Важное замечание: масла на сковородку я наливаю очень немного и, как говорится, «через раз».

Подавая к столу, положить сметану.

Так же можно готовить щуку, треску, сома, налима, камбалу.

Сверху рыбу покрыть овощной смесью. Половинки укладывают на доски в один ряд срезами вверх. Готовую пиццу вынуть из духовки, выложить на блюдо, украсить листиками базилика. Каждый ряд посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой, или крупно нарезанным изюмом.

Разрежьте мякоть на куски, посолите крупной солью, чтобы помидоры дали сок, и минут через 30 отожмите. Влить в сухую смесь. Отварить грушу до полуготовности в красном вине с сахаром, ванильным сахаром и корицей.

Половину нормы мороженого положить в миксер. Затем укупоривают и переворачивают банки вверх донышком. Минут за 40 до конца приготовления фольгу удалить.

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Запекать в очень горячей духовке до золотистого цвета. Мягкое сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать (вымешивать) деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. Тесто для тарталеток. Очистить айву и яблоки (сорта шафран), выемкой вынуть небольшие шарики и сварить их с сахаром так, чтобы не полопались. Положить нарезанный дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, корень петрушки, репчатый лук, а также перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности овощей. Смешать с молотыми грецкими орехами.

Не забудьте процедить его перед тем, как подавать к столу.

В кастрюлю вбить сырые желтки, добавить 1/3 нормы сливочного масла и немного холодной воды или бульона (1—1,5 ч. л. на 1 желток).

Через 3 недели слейте спитр. Сливу вымыть, освободить от косточек и протереть сквозь сито, смешать с хреном, добавить, если потребуется, воду и сахарный песок.