Кабачки, тушенные со сметаной

Свеклу натереть на терке и также отжать сок. Украсить порции засахаренными фиалками.

Жарить оставшееся время.

Смешать все компоненты, осторожно вымесить. Кожуру толстокожих апельсинов разрезать на дольки, замочить в холодной воде, выдержать 48 ч, меняя воду через каждые 6—8 ч. Все посолить, полить половиной смеси майонеза с аджикой, посыпать натертым на мелкой терке сыром и мелко нарезанной петрушкой. Этот процесс длится не более 30 минут. Из каждого куска раскатывают равномерные жгуты с утонченными концами.

Куриное филе 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яичный белок, отжатые моллюски и перемешать.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы. Второй раз варенье варят до готовности. Снять кастрюлю с огня, всыпать макароны. Поставить в холодильник на 4—6 дней. Украсить орехами и апельсином. Кальмары варим, чистим, мелко режем, делим на две равные части.

Добавить измельченный чеснок и нарезанные ломтиками шампиньоны и жарить 4-5 минут, затем добавить соль, перец, тимьян и мускатный орех и посыпать мукой. Вынув бисквит из духовки, надо немедленно удалить бумагу, свернуть выпеченный слой рулетом и охладить его. Слегка обжарить муку на масле, развести горячим молоком, чтобы не было комков. Шпроты слегка обсушить от масла.

Подать горячим, порционно посыпав рубленым укропом.

Чеснок очистить, помыть и мелко нарезать. Сверху положить фрукты и полить сиропом или медом. Соедините воду с сахаром, молотыми специями, семенами кардамона, шафраном и апельсиновой цедрой в тяжелой 2-литровой кастрюле. Разновидности: с помидорами: вместо порея положить 400 г помидоров; с цветной капустой: вместо порея положить 300 г брокколи; с грибами: вместо порея положить 300 г порезанных шампиньонов; с цуккини: вместо порея положить 300 г цуккини. Черешню залейте горячим сиропом, для этого растворите указанное количество меда в воде. Затем перелить щи в порционные горшочки. Вилкой тщательно смешайте яйцо с крахмалом и майонезом, посолите, поперчите (можно добавить чеснок, пропущенный через пресс). Крабовые палочки мелко нарезать. Отдельно приготовьте рассыпчатую рисовую крупу.

Для приготовления фарша: сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, спассерованный репчатый лук. С креветок снять панцирь, достать мясо и разрезать поперек пополам. Взять 150 г сухой травы мелиссы, по 100 г корня аира и кудрявой мяты, по 50 г фенхеля, кардамона, аниса, по 25 г корней дягиля, майорана, иссопа, кориандра, винного камня, 12 г цветов корицы, все раздробить, истолочь, залить ведром водки, настоять неделю, перегнать и подсластить сиропом из 1,2 кг сахара и 5 л воды. Если соус получился слишком густым, долить немного пива.

Огурцы и обжаренные овощи положить в посуду с почками, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. Все компоненты смешать в миксере, разлить в бокалы.

Студень разлить по тарелкам, украсить кружочками яиц и охладить. Перед подачей к столу салат немного охладить.

Куриный бульон довести до кипения. Тушить бифштексы в соусе 10 минут. Подготовленные дольки яблок уложить в бланшировочную сетку, поместить ее в кастрюлю, на дно которой предварительно влить 400—600 мл воды. Слить и повторить залив­ку еще 2 раза. Взбейте миксером яичный желток с сахарным песком, добавьте все остальные ингредиенты и перелейте в высокий длинный бокал. Перед подачей на стол дать постоять несколько минут в печи, добавить соль и специи. Овощи соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом, перемешать.

Свежие зернышки кукурузы молочной зрелости сварить, припустить в масле и заправить белым соусом. Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см, переложить на покрытый пергаментом противень и запекать 10 минут при 160 °С. Переложить в тесто и, хорошо перемешав, выложить в смазанную и посыпанную мукой бисквитную форму так, чтобы форма была наполнена не более, как на половину.

Соус подать отдельно. Подавать это блю­до горячим в горшочках, в которых его приготовили.

Тщательно промывают тушки куропаток, слегка поджаривают над раскаленными углями костра, смазав каждую из них ветчинным салом. Когда сахар растворится, вынести в темное прохладное место. Выпеченные коржи разрезать по горизонтали пополам, пропитать каждый остывшим молоком, затем остудить. Разрезать рыбу на куски и варить 30 минут в молоке с луком, маслом и пряностями. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и положить в кастрюлю.

Если надо, подбавляю еще муки. На порционных тарелках разложите кусочки цыпленка и овощи. Положить зелень, снять с огня, накрыть крышкой и дать слегка настояться. Поставьте банку в теплое место, предварительно сделав водяной затвор.

Вымыть клубни, при помощи ножа или другого специального инструмента аккуратно вырезать сердцевину картофеля. Ветчину (колбасу) нарезать кусочками, помидор — крупными дольками, сладкий перец — соломкой, луковицу — полукольцами. Гарнировать спаржей и тушеным в масле картофелем, вынутым выемкой в виде лесных орехов.