Грибная икра

Отдельно потушить морковь, лук, перец болгарский.

Готовность проверять палочкой.

Налейте, не перемешивая, в рюмку все ингредиенты в этой последовательности и украсьте рюмку спиралью из кожицы цитрусового плода. Перемешать их. После этого протрите лимонную цедру через мелкую терку.

В конце жар­ки ввести томат-пюре и хорошо пе­ремешать. Украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона. Сушеные яблоки хорошо промыть, залить водой и кипятить в небольшом количестве воды 5—7 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Очистить и измельчить чеснок, выдавить из лимона сок.

Бульон заправьте специями и сахаром, влейте его в бигос, добавьте вино, тушите бигос в духовке 1 1/2 часа под крышкой и еще 20 минут без крышки.

Вымытый редис нарезаем тоненькими кружочками, листья салата моем, обсушиваем полотенцем и крупно режем. Подавайте в подогретых тарелках.

Отдельно пассеровать мелко нарезанные лук и корень петрушки, не допуская изменения цвета. Затем укладывают плоды (примерно 700 г) и заливают горячей маринадной заливкой. Перец стручковый вымыть и разрезать вдоль пополам.

В четверти стакана воды размешать 1 чайную ложку соли, в раствор положить баклажаны и перемешать так, чтобы каждая долька погрузилась в жидкость.

Для подачи на стол горячую капусту полить соусом и посыпать шкварками или мелко нарезанной ветчиной. В эмалированную кастрюлю налить 4 стакана холодной воды, добавить соль, сахар, перец горошком и поставить на огонь.

Прибавить 150 г смолотого на машинке, очищенного миндаля, щепотку толченой корицы и 300 г муки. Ветчину, перец болгарский, салат режем соломкой, помидоры — тонкими ломтиками, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко шинкуем.

Наполненные банки заливают кипяченой водой, охлажденной до 50—60 градусов.

Суп заправить кипячеными сливками и яичными желтками; прибавить кусочек масла. Снять с плиты, разлить в стаканы, посыпать сахарной пудрой и вынести на холод. Очистить луковицу.

Посолить по вкусу.

Варить 10 минут, затем посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех, все тщательно перемешать и охладить. Хорошо растереть в пену 50 г сливочного масла и 5 желтков.

Смажьте поверхность морковной запеканки сметаной и выпекайте в духовом шкафу до полной готовности. Перед подачей на стол заправляют лимонным соком. Соки смешать. Затем опустить нарезанные помидоры и довести до кипения.

В уже готовый соус положите соль по вкусу, зелень петрушки и эстрагона. Выпекать при 190° 10-15 мин.

Поджаренные на сливочном масле гренки из булочек или белого хлеба смазать поджаренной и протертой гусиной печенкой, положить на гренки по ломтику гусиной печенки и сверху готовый бифштекс. Мелкие шляпки грибов использовать в целом виде, средних размеров - разрезать пополам, а более крупные и корешки - дольками. Из консервированных ананасов сделайте пюре. Начинить этим фаршем тушку, зашить разрезы и поджарить на слабом огне. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахарным песком, перемешать с измельченными овоща­ми, добавив растительное масло и уксус, поставить все под гнет и поместить в холодильник.

Распустить сливочное масло, смешать с сахаром, солью и яичными желтками и добавить к опаре.

Перед подачей положить в суп масло (куском). После этого соус процедить, коренья протереть через сито, снова довести соус до кипения и заправить сливочным маслом. Перед подачей поставьте творог в холодильник на час.

Вымытые и обсушенные ягоды черной смородины насыпать в бутылки на 0,75 их объема и закрыть их прокипяченными пробками. Растертый пестиком творог смешать со сметаной, сахаром, фруктовым соком и взбивать миксером, постепенно добавляя растворенный желатин. Зашить отверстия, обмазать маслом.

Слегка охладить. Крупу всыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, снимая пену. Часть сыра натереть и посыпать пиццу.

Клубнику очистить и осторожно перемешать с саха­ром, разложить в вазочки или высокие стаканы, сбрыз­нуть лимонным соком и охладить.

Мясо вымыть, разрезать на 8 порционных кусков, отбить, посолить, поперчить. Морковь натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатницу, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.