Фрикадели из телятины в соусе

Отвар из шиповника процедить через 2—3 слоя марли.

Шпинат разморозить, нарезать и положить в кастрюлю, добавить 1— 2 ст. ложки воды и тушить в закрытой посуде 3 минуты при мощности 50—60%.

Соус можно подать отдельно. Грибы промыть, порезать ломтиками и в течение нескольких минут варить в кипящей подсоленной воде. Запечь в разогретом духовом шкафу до образования румяной корочки. Молоко взбейте с сахаром и какао, поставьте на слабый огонь и варите 5-10 мин. Примечание. Тушить до готовности. Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать полосками. При подаче посыпать зеленью. Выкладываем все компоненты в миску и заливаем сметаной, перемешиваем, добавляем сахарную пудру, соль и лимонный сок.

На приготовленный хлеб сначала положите 2—3 ломтика огурца, посолите, затем 3 кружочка яиц и ложку майонеза. В почти сварившиеся овощи опустить подготовленную рыбу, спассерованную морковь, специи, клецки и натертую на терке отложенную половину картофелины. Для приготовления теста берут яйца, сахар, сметану и все перемешивают. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 см и поставить в духовку. Вычерпайте чайной ложкой сердцевину и тоже отложите.

Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертую морковь и мелко нарезанный лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Обжарить на сковороде с 2 ст. ложками оливкового масла. Выложить в толстостенную посуду слоями вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой.

Морскую капусту размочить (2-3 часа), тщательно отмыть и нарезать кусками длиной сантиметров 10-15, скатать трубочкой и нарезать тонкими кружками, промыть еще раз и обжарить на сковороде с небольшим кол-вом растительного масла. Опустить овощи в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета и посолить. Разрезать молодые початки кукурузы на кусочки 1—2 см и переслоить ими каждый ряд помидоров. К фрикаделькам подать картофельное пюре. Стручок перца нарезать полосками вдоль и протушить в 20 г масла. Для соуса: оставшиеся помидоры измельчить, обжарить на масле, посолить, развести 1 стаканом горячей воды, ту­шить 30 мин, протереть через сито. К вергунам подать разогретый мед. Чтобы булка не горела, поверхность противня или сковороды, на которой она лежит, нужно намазать густым слоем маргарина. Смешать растительное масло и лимонный сок, добавить несколько капель соуса «Табаско», посо­лить и взбить вилкой.

Поставить в предварительно хорошо прогретую духовку и запекать 10—15 мин. Добавить в казан это пюре, долить воду и поставить на огонь. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Приготовить ложки 2 мелкого сахара, корицы, мелко истолченного сладкого миндаля и 5—6 шт. горького, смешать; когда облатки будут готовы, намазать каждую маслом, посыпать приготовленным миндалем, сложить попарно, положить в форму от трубочек, намазанную маслом, прикрыть, подержать на огне минуты 2. Брокколи тщательно вымыть, разделить на небольшие соцветия, очистить от кожуры конец кочерыжки и нарезать ее маленькими кубиками. Сначала ты греешь сковородку, а в это время нарезаешь хлеб ломтиками. Виноград промыть, отделить ягоды от веточек и разрезать каждую пополам или на 4 части. Если соус выкипает, подливать воду. Курицу разделать на 8-10 частей. Сельдерей, сваренный в чуть подсоленной воде, мелко нарежьте.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к мясу и продолжать обжаривать еще 5 мин.

Картофель тщательно вымыть, сварить в «мундире», немного остудить, очистить и приготовить пюре. Варить еще 15 мин, после этого положить рыбу. В майонез можно вводить сметану (1/3 часть от общего количества соуса), мелконарубленные капер­сы, соленые огурцы-корнишоны, а также свежие протертые помидоры или шоре из шпината. Картофель варить в бульоне или подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. После того, как мясо при прокалывании не будет выделять красный сок, заливаем сметаной, смешанной с мукой и опять помещаем в духовку. Из марципана слепить 2 таблички для номера. Отрезать верхнюю треть маленькой круглой дыни, удалить семена и нарезать мякоть кубиками.

Освободить мякоть рыбы от костей, 1/3 оставить для фарша, остальную мякоть вместе с вымоченной булкой пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу, хорошо выбить всю массу. Колбасу нарезают кружками, сыр – ломтиками.

Треть мяса цыпленка выложить тонким слоем на тесто, сверху положить порубленные сваренные вкрутую яйца, затем — картофель и морковь; следующий слой: порция куриного мяса, яблоки.

Всыпьте просеянную пшеничную муку и замесите тесто.

Уменьшить температуру до 180° С и жарить 2 ч 40 мин (20 мин на каждые 500 г). 2 Время от времени поливать мясо соком из блюда; не накрывать, чтобы корочка не размягчилась. Предназначая основной бульон для более изысканного стола, в него надо положить вообще больше мяса, добавить по желанию то, что перечислено в основном бульоне и, кроме того, за полтора часа до подачи, чтобы очистить бульон и придать ему еще большую крепость, употребить мясную оттяжку, а именно: взять дополнительно от 400 г до 2,4 кг сырой говядины без жира и костей, пропустить через мясорубку, переложить в миску, добавить 2—3 сырых, взбитых венчиком белка, развести 1 1/2 стакана холодной воды, размешать до получения однородной массы, влить стакан горячего процеженного бульона, размешать, сразу же влить эту приготовленную теплую смесь в кипящий бульон, энергично размешивая, поставить кастрюлю на слабый огонь, накрыть крышкой. Оставьте свисать не поместившиеся в форму края.

Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством воды, тушат 20-25 мин на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).