Фатанерош (Мясное ассорти)

В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30—40 мин. Вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около 0,5 см, а затем—полосками. Добавить белый сахар и залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо.

Порубите маргарин с мукой.

Отварить отдельно яйцо, корень сельдерея, фасоль, грибы. Выложить на противень, наколоть вилкой и выпекать в предварительно нагретой до 200° C духовке в течение 10-12 мин.

Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона. При разделке теста инвентарь смазывают растительным маслом.

Приготовление теста: взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. ложки соды и муку.

Если тархоня была куплена в виде полуфабриката, то ее следует предварительно подрумянить и посыпать перед добавкой воды красной паприкой.

Курагу замочите. Взбить омлет и полить им сверху. В получившийся густой соус добавить изюм и подавать с битками. Посыпать сверху мукой. Котлеты залепить, обвалять в сухарях и жарить в сливочном масле.

Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Для штруделя можно использовать тесто дрожжевое, как на хлеб или простое — на кислом молоке или на кефире. Сверху положить обжаренный в растительном масле репчатый лук Куриное филе посолить и поперчить, обжарить на растительном масле. На блюдо уложите рулетики и оформите веточками зелени и маслинами.

Сверху положить очищенную, свернутую рулетиком кильку. В 4 горшочка разложить поровну пельмени и грибы. Пласт свернуть в рулет и положить на смазанный маслом противень швом вниз. Как только яичница поджарится, подавать на стол в сковороде.

Приготовить дрожжевое тесто.

Морковь, сельдерей очистить, нарезать кубиками, положить в сотейник или сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить консервированный пли свежий зеленый горошек н потушить. Для этого яблоки нарезают дольками, каждую дольку обмакивают в сахар и кладут в середину пончиков перед жаркой. Яйца смешать с молоком, орехами, тщательно взбить и вылить на горячую сковородку, смазанную маслом.

Вариантов такого блюда – море.

Сливы, виноград, сыр и репчатый лук перемешайте, уложите на листья салата и полейте соусом.

В растопленном маргарине подрумянить муку, добавить сметану. Рыбу хорошо смазываем растительным маслом, кладем на глубокую сковороду, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, крупно нарезанный чеснок, томат-пюре, перец, соль по вкусу, лавровый лист. Зелень петрушки вымыть, измельчить, часть оставить для украшения.

Готовые яблоки вынуть из сиропа на решето для стекания сиропа, охладить. Хорошо размешать 3 чашки крепкого чая, 1 чашку пчелиного меда и 1 чашку водки. Прогрейте духовку.

Можно сделать надрез и завернуть уголки через один. Через 5 минут перевернем шпажки.

Огурцы, помидоры и рыбу нарезать ломтиками. В глубокую сковороду сначала положить картофель, затем мясо.

Мясо разделите пополам. Охладить, выделить сок, отфильтровать его и разлить в тару. Разрежьте корж на два гори­зонтальных слоя и начините его 2/3 крема, выдавливая боль­шое количество розочек из конди­терского мешка.

К жесткому марципану добавляют охлажденную кипяченую воду, а еще лучше — заваренную в кипятке 1 ч. ложку крахмала. Затем вынуть рулет из духовки. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посредине. Вместо золы можно использовать алюминиевую фольгу. Сделайте таким образом клецки из всего теста. Выложить к луку яблоки, морковь и тушить еще около 5 мин.

Положить в середину марципановый валик и закатать его в тесто. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить подготовленную массу и запечь в духовом шкафу. При замене свежих помидоров томатом-пюре, последний прибавить к кореньям в процессе их пассирования или спассировать отдельно. Вскипятить воду с цедрой лимона, добавить сахар, варенье из слив, корицу, хорошо проварить.

Смешать фарш, яйца, петрушку, добавить пряности. Взять цельное молоко, налить в глиняный горшок и открытым поставить в протопленную печь на целый день или на ночь.

Затем сложить в сотейник, добавить масло, немного молока и тушить до готовности.

Готовые фрукты протереть через сито. Смешать чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, соль. Свеклу почис­тить и натереть на терке или нарезать соломкой. Все вместе взбейте и поставьте охлаждаться. Для приготовления маринада на 1 кг винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, чайную ложку соли, 200 г сахару, все это смешать и прокипятить. Если у вас нет тестомешалки, используйте обычную миску и миксер с насад­ками для замешивания теста. Разложить по тарелкам. Затем добавляют предварительно замоченный горох и варят до готовности.

Снятое с осадка вино спиртуют (на 10 л воды добавить 1 л водки или 0,5 л спирта), перемешивают, выдерживают неделю, фильтруют, разливают и закупоривают.

Неглубокую кастрюлю наполнить водой (на 20—25 см), добавить 20 г уксуса (на 1 л воды), довести до кипения. Цуккини нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Затем обжарить во фритюре. Рулеты выложите на смазанную маслом сковороду и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Растопить в кастрюле масло. Гранат вымыть, надрезать острым ножом, разломить руками и осторожно вынуть зерна.

Подайте к запеканке молоко.

Пармезан натереть и смешать с панировочными сухарями. Подать на десерт.

Лук нарезать соломкой.

Приготовленные крокеты и пр. опускать вилкой или шумовкой в это тесто, потом тотчас в кипящий фритюр.