Черничный суп

Яблоки и айву очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают мелкими кубиками и смешивают с изюмом. Мясо пропустить через мясорубку или нарезать на куски массой 40-50 г, положить на хорошо нагретую сковороду и обжарить на сильном огне, после чего добавить воду или бульон, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до размягчения. Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Для приготовления маринада очистить и вымыть морковь, петрушку, лук, нарезать их тонкими кружочками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и слегка поджарить в течение 10 минут.

Прокопченные колбасы, если предполагается хранить их несколько недель, помещают в сухое, относительно прохладное место (12—15 °С), где их в течение 3—4 дней подсушивают.

Оформить в виде колбочки.

При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки. Овощи мелко порубить со шпиком с мясными прослойками и смешать в миске с мясным фаршем.

Подать с фруктовым сиропом или сладким соусом. Затем добавить муку, сметану, соль и греть, пока масса не загустеет. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжа­рить на растительном масле до золотистого цвета. Сахар и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появившуюся во время кипения пену. Поставить в теплое место. В салат добавляют оливковое масло, солят и все перемешивают. Очистить картофелины, вымыть и раз­резать каждую на четыре части. Зелень петрушки и сладкий перец измельчить в порошок, просеять и залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок. При этом через 2—2,5 мин форму повернуть на 180°.

Подавать охлажденными. Постоянно помешивая, добавить муку и держать на огне до тех пор, пока масса не станет отходить от стенок посуды. Охлажденный торт смазать сливочным маслом и посыпать рубленым яйцом. Кружки выложить в смазанные маргарином формочки, прижать к внутренней поверхности, дно проколоть вилкой.

По истечении этого времени выньте грибы и сохра­ните воду для дальнейшего использования. Подают салат ко всем мясным и рыбным блю­дам. Припра­вить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и за­пекать до готовности в сильно разогретом духовом шкафу в течение 30 мин.

Поставьте в предварительно разогретую до 220 °С духовку и выпекайте примерно 30 минут. На подготовленные листья положить фарш и завернуть плотно, как пирожок. Остальную капусту нашинковать. Испеченные пряники глазировать сахарным сиропом. Перед жаркой в тесто ввести взбитые белки. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле. В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта и защипывают края лепешки. Свежее сливочное масло растереть в пену, добавить сахарную пудру, очищенный рубленый миндаль, лимонную цедру, муку, протертые через сито вареные желтки, 1 сырой желток, соль. Филе курицы отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кубиками.

Доведите до кипения, уменьшите огонь. Сверху посыпать обжаренными орешками и украсить свежим базиликом. Разрезать попо­лам или на 4 части, удалить сердцевину и сложить плотно в банки. Белок, яйца и йогурт смешать с овощами, заполнить начинкой форму; выпекать 30 минут. Промытые яблоки очистите, удалите плодоножки и чашелистики.

Переложить рожки на кухонную решетку остывать. Для приготовления крема 50 г муки растирают с яйцами, вливают холодное молоко, доводят смесь до кипения при постоянном помешивании на медленном огне, после чего охлаждают и взбивают вместе с сахаром, ванильным сахаром и сливочным маслом с помощью миксера. Для приготовления мантов вам потребуется специальная посуда — мантоварка для отваривания на пару, но, в принципе, можно варить манты другим способом. Свежие корки апельсинов вымачивать 24 ч в холодной воде, сменив ее за это время 2—3 раза.

Сверху по грудке птицы выложить полоски бекона. В кипящую воду положить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, мясо, нарезанное небольшими кусочками, довести до кипения, снять пену и варить до готовности.

Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить томатную пасту и мясо прожарить, пока зарумянится. Желатин замачивают в воде и откидывают на сито, затем перекладывают в стакан, добавляют полстакана сливок, перемешивают. Яйцо нарезать кубиками и добавить к общей массе. Филе семги вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

В готовый майо­нез добавить очищенные от кожи и семян мелко нарубленные со­леные или маринованные корнишоны, можно добавить немного соуса «Южный».