Борщ на грибном бульоне с черносливом

Приготовление начинки: мак несколько раз запарить горячей водой, отцедить, хорошо растереть, выложить в посуду с растопленным маслом, сахаром и ванилином и поджарить, снять с огня, вымешать с белком, измельченными орехами и выложить на тесто. Лук, коренья очистить, нарезать, обжарить на ра­стительном масле вместе с томатным соусом и мукой. Крем менее устойчив при храпении, чем масляный.

Затем свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, смешать с сельдью и мелко нарезанным луком. При подаче посыпать укропом.

Помидоры промыть и мелко нарезать в виде кубиков, консервированный горошек отцедить, прибавить к нарезанным помидорам. Масло и яйца взбить в пену, добавить просеянную муку, сухие дрожжи и соль и замесить крутое тесто. Лук пассеруйте, добавьте томатный соус и варите 10—15 минут. На раскаленной сковороде с небольшим количеством жира пожарить цветную капусту, филе и глютамат, периодически встряхивая сковороду.

Клубнику протереть, добавить в нее шампанское, взбить, переложить в тарелку, украсить черникой и профитролями или печеньем.

Добавить сало шпик, красное вино, бульон (жидкость должна закрывать фазана на три четверти). Подавать суп с натертым сыром.

А уж готовится он быстро и без особых затрат. Филе курицы выложить в огнеупорную посуду.

Филе сельди (без кожи и костей) нарезать на кусочки.

На каждый ломтик отсадите с помощью корнетика паштет, оформите нарезанным дольками помидором и зеленью. Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем толщиной 0,6—0.7 см по размеру противня. Ввести сахар, молоко и эссенцию, все взбить в пену. Полученное таким образом тесто выкладываем на доску, присыпанную мукой, скатываем толстый валик диаметром 3 см, который нужно слегка приплюснуть, и нарезаем косячками шириной по 2-3 см. Добавить холодный сахарный сироп. В одну часть добавить какао.

Вокруг мяса расположить отдельными букетиками свежие помидоры, фаршированные хлебом, тертым кашкавалом и мелко нарезанной зеленью петрушки, запеченные шляпки грибов, фаршированные мясом цыпленка, сваренным и мелко нарубленным, ножки грибов, также мелко нарубленные, смешанные с соусом бешамель с яичными желтками и запеченные, небольшой кочешок салата эскариоль, припущенного целиком, и жареный картофель, обработанный в виде яиц. Овощи можно загустить в желе вместе с кружочками вкрутую сваренного яйца, помидорами, ломтиками свежего огурца.

Сельдь очистите от кожи и костей, измельчите.

Со свинины я срезала весь жир (благо он там только с краю), в этом блюде он только мешает. Сельдь выпотрошите, освободите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Потом положить несколько граммов свиного жира, 6 мелко изрубленных луковиц, 2 разливные ложки густо сваренной овсяной каши, перец, имбирь и соль по вкусу. Отставить до полного ос­тывания и варить до готовности.

Выпаривайте сок из-под груш до тех пор, пока он слегка не загустеет. Вместо томатного пюре в капусту можно положить нарезанные свежие яблоки. Затем добавить нарезанную кусочками ветчину и дать прокипеть.

Рыбное филе посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности, охладить. Мясо, нарезанное кусочками, обжарить на разогретом топленом сале, посолить, прибавить теплую воду и тушить почти до готовности. Сбить пену из густых сливок, положить в массу, еще раз хорошенько вымешать. Специи уложите в банки, приготовьте рассол из воды, соли и горчицы (опустите ее в воду в марлевом мешочке, чтобы она растворилась в рассоле, а не оседала на огурцах), залейте им огурцы, введите уксус и закатайте банки. Размягчить желатин в достаточном количестве холодной воды. Затем положить промытый чернослив. Затем в другую посуду выложите половину плова, сверху положите фарш, слепленный в виде лепешки, и засыпьте его оставшимся рисом.

При отпуске на порционные куски рыбы кладут ломтики грибов, поливают соусом-рассолом, оформляют дольками лимона, рядом помещают или подают отдельно горячий отварной картофель, полив его растопленным сливочным маслом или нарезав сливочное масло мелкими кусочками.

Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед употреблением заправить салат соевым соусом. У брокколи удалить листья и толстые стебли, брокколи вымыть, дать высохнуть, разделить на соцветия, крупные разрезать пополам.