Бобово-ореховая закуска

Взять 3—4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде, положить на сотейник, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанной морковью, луковицей, сельдереем, петрушкой, подлить 1 стакан хлебного кваса, вставить в духовую печь; часто говядину переворачивать и поливать квасом. Залейте литром воды, добавьте 1 столовую ложку соли.

Мраморное мясо и тофу нарезать маленькими кубиками.

Затем приготовить фарш: пропустить через мясорубку телятину, добавить поджаренный отдельно лук, яйцо, соль, перец и все перемещать. Фарш выложить в рыбную кожу. Отварить яйца и нарезать их кружочками. Если пюре получится густым, то можно развести небольшим количеством молока или сливок. Отварить в воде рис или перловку, (перловку предварительно замочить), воду слить, промыть горячей водой и смешать с крапивой и овощами, добавить соль, молотый перец и растолченный чеснок. Вымыть листья, ошпарить соленым кипятком и охладить. Муку растереть со сливочным маслом, развести 2 столовыми ложками бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, вылить в суп и быстро нагреть его в течение 1 минуты на полной мощности.

Взять небольшие круглые помидоры, срезать у них верхушки, а затем осторожно вынуть мякоть.

Внешнее оформление зависит от вкуса хозяйки.

Коржи по желанию смазать кремом, вареньем и соединить. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Нарезать вдоль пополам 30 зеленых грецких орехов, положить их в 1 литр с четвертью 96%-ного чистого спирта, заправленного маленькой палочкой ванили и небольшим количеством корицы. Достаточно для замачивания еще 1 - 1,5 часа.

Подавать в горячем виде со сметаной как самостоятельное блюдо.

В суп опустить нарезанную кубиками картошку и морковь с луком, соль, лавровый лист, перец, зелень.

Миндаль просеять, перебрать, нарубить ножом, резцами и отсеять на ситах с ячейками разной величины. Мелко нарежьте зеленый лук, редиску, свежие огурцы, петрушку, укроп, сваренные вкрутую яйца.

В сливочном масле или маргарине обжарить лук, розмарин и петрушку, добавить нарезанный кусочками картофель.

Пшено залить кипятком за 15 минут до начала варки, промыть и выложить в кипящий бульон. Добавить к овощам и рису рыбу и соус из банки. Картофель отварите, очистите и порежьте продолговатыми пластинками.

Крем переложить в миску, посыпать сахарной пудрой, чтобы при охлаждении на поверхности не образовалась пленка, остудить. Форму для выпечки смазать маслом, влить в нее половину омлетной смеси, выложить яблоки, залить их оставшейся смесью и посыпать сыром.

Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше.

Затем добавить подготовленный изюм и орехи. Полить полученным соусом курицу, украсить закуску зеленым луком, посыпать белыми семенами кунжута и подавать.

Натертый хрен заправить столовым уксусом, солью, сахаром и тщательно перемешать.

Добавить сливочное масло, посолить, еще раз перемешать и выложить в смазанную маслом сковороду.

Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем, закрыть тестом, защипать, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Когда масса загустеет, влить тонкой струйкой подкисленную уксусом кипящую воду, не переставая взбивать.

Белую фасоль замочить в воде на 6 часов, затем в этой же воде отварить, посолить.

Перед употреблением следует осадок не взбалтывать, а сок осторожно слить; остаток на дне профильтровать сначала через 3—4 слоя марли, а затем через вату, уложенную в воронку. Курицу вынуть из бульона, разделать на пор­ционные куски. Смешать интенсивно муку; разрыхлитель, миндаль, масло, порезанное на кусочки, сахар, соль и яичный желток до получения эластичной массы. Подавать в холодном или горячем виде.

Отдельно взбивают белки и осторожно вводят в начинку. Начинку хорошо вдавить в тесто и скатать его в рулет. Плоды тщательно моют, срезают концы. Эти сорта рыбы вкуснее всего в жареном виде. Добавить соль, сахар, манную крупу, желтки, при необходимости — муку. Поставить в духовку на несколько минут до образования золотистой корочки. Когда вся масса будет готова, положить кусочек сливочного масла, перемешать.

Щавель вымыть проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.