Блинные рулеты с брынзой и мятой

Из остального теста раскатать пласт, накрыть им начинку выпекать пирог 20-30 минут при температуре 200-210°с В воду кладут сливочное масло, соль и доводят до кипения.

Залить соусом рыбу и украсить нарезанным ломтиками белком. Желатина берут 2 г на 200 г крема. Смешивают белки с сахаром, ставят на паровую баню и взбивают до образования пышной крепкой массы.

В подогретую воду всыпать 1/3 муки, добавить разведенную в теплой воде закваску и, тщательно перемешав опару, сверху посыпать мукой.

Бекмес используют при выпечке пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей. Для рассола кипятить воду с солью и сахаром.

Смешать в миске рисовый отвар, солодовый сахар, закваску (дрожжевое тесто) и всыпать муку.

Приготовление сиропа: смешать сахар с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на «толстую нитку». Рыбу уложить на фарфоровое блюдо или мелкую тарелку и украсить маленькими веточками зелени петрушки, звездочками из вареной моркови. Огурцы моют и замачивают в холодной воде на 4—6 ч.

К смеси добавляют охлажденный напиток безалкогольный и тщательно размешивают.

Когда морковь готова, добавить соль, сахар, зеленый горошек и все подогреть. Сбоку уложить нарезанные кубиками маринованные грибы. Очистите огурец, разрежьте сначала пополам, затем ломтиками. Капусту мелко нашинковать, слегка подсолить и размять, не перетирая. Морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать. Отрезать от маслины кусочек — «нос».

Мясо отбить, чтобы получился широкий пласт Начинку приготовить следующим образом: размять сливочное масло, добавить фарш молодой баранины или телятины, булку, замоченную в молоке и отжатую, натертый на терке лук, яйцо, перец, соль и немного мелко нарезанной зелени петрушки. Перелить в тарелку и посыпать петрушкой. Отдельно можно подать огурцы, помидоры, салат зеленый (или капусту).

Варят 1,5-2 часа или до тех пор, пока рис не впитает почти все молоко и не примет консистенцию вязкой каши. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и закрыть крышкой, припустить до готовности. Перед подачей формочки с желе опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите заливное на блюдо. Уваренное пюре разливают в фанерные или деревянные лотки слоем 1,5—2 см. Белый хлеб замочить в воде, отжать. Яичные желтки, муку, порошок для печенья, 2 ст. ложки сахарной пудры, топленый маргарин и сметану хорошо замесить, следя, чтобы тесто не получилось очень сухим. Рис отварить в достаточном количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Полученным фаршем начиняют поросенка, зашивают разрез, завертывают в салфетку и кладут в кастрюлю с холодной водой.

Салат можно подать к какому-либо фирменному блюду для гостей. Разложить горкой на порционные тарелки, вторая горка— из пряной зелени. Сваренные фрукты снова выдержать в посуде 24 часа, после чего взвесить, довести до кипения, положить в них сахар (масса сахара должна равняться массе фруктов) и кипятить 20 мин., непрерывно помешивая.

Переворачиваем картину рисунком к столу и кладем ее на небольшое возвышение. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем пирог при средней температуре. Соль и перец добавьте в сметану.

Снять жирную кожу с грудки гуся и срезать с кос­тей мякоть.

Сырое яйцо смешать с молоком и солью, смочить этой смесью кусочки мяса и обвалять в просеянных сухарях. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и корицей. Переложите рис, овощи и мясо в одну глубокую сковороду и тушите 15 минут до готовности. Горшок замазать тестом.

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать целиком кочерыжку, не нарушая, однако, целостности листьев.

В сотейнике разогреть раститель­ное масло и слегка обжарить порезанные шам­пиньоны. Верх плотно уложить кольцами, засыпав зазоры между ними и бока торта крошкой. К готовому блюду подать хрен. 1 гарнец земляники или малины перебрать, протереть сквозь сито, всыпать 12 фунта сахара, влить стакан самой свежей сметаны, 1 стакан вина, вскипяченной воды около 4--6 стаканов, размешать, подогреть, но не кипятить; подавать с сухариками или с петишу.

Через 1 — 1,5 часа кладут коренья и лук. Начините индейку этим фаршем, зашейте и жарьте, как указывалось в предыдущем рецепте. Согласно рецепту, указанному на упаковке, приготовить соус из порошка.

Готовность кулича определяют деревянной палочкой или спичкой.

Горошек высыпать на противень, добавить яйца, чабрец и размешать.

Посыпать кайенским перцем.

Залить кипящим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), на слабом огне уварить до готовности (примерно 40 мин). Дадим остыть, периодически помешивая, чтобы наверху не образовалась пленка. Дать постепенно слегка подрумяниться в духовке.

Свеклу пропустить через мясорубку.

Хранить этот соус можно не дольше 3 дней. Смешиваем морковь с цветной капустой, поливаем лимонным соком, растительным маслом и посыпаем черным перцем. Вареный окорок нарезать на куски толщиной не более 4 мм, намазать горчицей и поджарить с обеих сторон на свином жире или топленом масле (еще лучше поджарить на оливковом масле).

Последний раз сироп варить вместе с ягодами до готовности. Готовые трюфели выложить в другую посуду, а отвар выпарить почти досуха.

Большой металлической ложкой ввести белки в тесто. На гарнир подают рис, отварной картофель.

Зеленый лук порезать на части по 7 см и ошпарить в кипящем бульоне. Все компоненты для приготовления глазури тщательно растереть. Третьим слоем — натертый на крупной терке сыр.

Соедините все ингредиенты и влейте в массу йогурт. Взбить яичные белки в крепкую пену.

Все тщательно перемешать.

Выложить на него тесто. Подавать, нарезав порционными кусками, с маринованными фруктами и ягодами.