Бланманже (современный перевод)

Обработанные головы и кости рыбы залить холодной водой и варить 1,5 часа при слабом кипении. Срезать корочку с хлеба и булки.

Подавать, нарезав на дольки.

Обжарьте в растительном масле на маленьком огне, после чего сложите в неглубокую кастрюлю, добавьте гуда же масло и томатное шоре и cушите в духовом шкафу 30—40 мин. Готовый соус следует процедить. Лук очистить и нарезать кусочками. Рекомендуется удалить щавелевую кислоту из сока, осадив ее мелом. Затем раскатать, выложить на противень и слегка загнуть края. Варить после закипания 15 мин, после чего, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца. Желтки, молоко, сахар, топленое масло, соль и разрыхлитель взбивают в крепкую пену. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки сварить с сахаром в небольшом количестве воды, подкисленной лимонной кислотой. Форму для торта смазывают растительным маслом, выкладывают в нее тесто и выпекают в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20—25 мин. Картофель и рыбу залить приготовленным соусом и все подогреть. Затем выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов (газ:2) в течение 50-60 минут. В теплую жидкость прибавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Украсить кубиками желе, зеленью, отдельно подать майонез.

Подавать к столу с молоком или сливками. Накипь снимите и еще один раз доведите до кипения.

Редис нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Когда охладится, залить тесто, нарезанное кусочками, хорошо перемешать и положить на одну из лепешек торта, покрыть другой лепешкой и придавить при помощи пирожковой доски с тяжестями. Можно заменить красную чечевицу на тур дал или горох. Заправка: перемешать оливковое масло, уксус, горчицу, соль и перец.

Подавать на стол в холодном виде. Помидоры нарезать не­большими кубиками (а можно по­мидоры замариновать, как осталь­ные овощи). Нагреем молоко с сахаром, апельсинной коркой, корицей, сливочным маслом и хересом. Сыр натереть.

Вынуть из отвара, еще раз зачистить.

Грибы отварить и нарезать ломтиками. Черемуховый сироп можно подавать к пудингам, блинчикам, свежим фруктам. Такой пирог делается также из сдобного или слоеного теста. Сложить кружок пополам, плотно защипнуть края, чтобы начинка не вытекала, и слепить пельмени.

Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 пласта.

Яблочный сок смешайте со сметаной, добавьте соль и сахар по вкусу.

Отдельно в кипящую воду положить промытую крапиву и варить ее 5 минут.

Нагрейте масло на среднем огне, не доводя его до появления дыма, и положите в него кусочки окры. Фаршированное авокадо украсить зеленью, долькой лимона и маслиной. Пшеничную муку смешать с молотыми сухарями и просеять. Сливочное масло нарубить хлопьями и добавить к муке.

Готовую массу выложить на лист, смазанный маслом, квадратом толщиной 1-1,5 см. Выпекать в течение 20—24 минут на средней мощности.

Испечь, подрумянив, все кольца, разложить их на блюде вокруг нарезанной свинины. Подать на стол в тех же порционных горшочках. Накрыть посуду крышкой, готовить 20 мин на полной мощности, а затем 40-45 мин на средней. Затем заправляем томатом-пюре, добавляем рубленые крутые яйца со шкварками, посыпаем сверху-тертым сыром и ставим в духовку на 10 мин. 1/2 стакана муки поджарить в 1,5 ложке масла, развести бульоном (кто желает, может прибавить рюмку вина), вскипятить несколько раз; 1 кусок мелкого сахара поджарить на сковородке до темного цвета, развести 1 ложкою бульона, размешать, вскипятить, влить в соус, положить лимонного сока, вскипятить, процедить. Полученную смесь размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при температуре 18-28° С, после чего профильтровать и затем разлить в подготовленные бутылки (лучше всего из-под шампанского), в которые предварительно положить по 4-6 изюмин. Если щи варятся без картофеля, то их следует заправить поджаренной мукой.

Через 15—20 мин., когда рулет зарумянится, полить его сметаной, смешанной с томатом-пюре, и поставить вторично в духовой шкаф на 5—10 мин. В сковороде сильно разогреть жир и испечь тонкие блинчики.

Если уксус крепкий, то брать его меньше, а вместо уксусу прибавить в соус воды.

Сваренные грибы мелко рубят, поджаривают вместе с мелко нарубленным луком и соединяют с тушеной капустой. Сформовать из теста шарики или жгутики и выпекать в горячем жире до образования золотисто-коричневой корочки. Сверху залить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу. Мелкую рыбу потрошат, не очищая от чешуи, тщательно промывают, заливают холодной водой, солят и варят 40—50 мин при слабом кипении.

Подавать как самостоятельное блюдо. Для дымообразования кладут в печь связанную пучками солому или щепки. Листья шпината вымойте в холодной воде, положите в горячую воду на 1 минуту для размягчения, а затем мелко нарежьте острым ножом. Мясные шарики положить в бульон вместе с очищенным, но ненарезанным картофелем и варить 20 минут. Затем охладить и проколоть ножом, в образовавшееся отверстие из кондитерского шприца вы пустить крем.

Затем добавить муку, тщательно перемешав ее с овощами и пассеровать еще 1 мин.

Разогреть духовку до 220° С. Овощи могут быть либо сырыми, либо слегка поджаренными на оливко­вом масле. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски. Отварить в подсоленной воде головизну сома или мелкую рыбу. Затем уложить нарезанную ломтиками семгу, на нее — оставшуюся начинку.