Зеленое молоко

Приготовление желе: 1 стакан мясного бульона от­лить в чашку, добавить желатин и поставить на 1 час для набухания.

Все указанные ингредиенты перемешайте, чтобы не было комочков.

Оставшиеся киви нарезать ломтиками.

Смешивают с измельченной зеленью петрушки, репчатым луком, консервированной фасолью и майонезом. За 15—20 минут до окончания тепловой обработки положите мучную пассеровку, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, нарезанные ромбиками. Муку, соль, воду, сливочное масло смешать и замесить однородное тесто. Чеснок очищаем от шелухи, толчем. Смешайте сыр, желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Скатайте его в трубочку и закрепите шпажкой или зубочисткой. Бульон (1л) процедить, довести до кипения, добавить набухший желатин, перемешать и снять с огня. Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Лук-шалот нарезать колечками, порубить стебель сорго. В соус с бобами положить 2 столовые ложки без верха томатной пасты и примерно 3 стакана огородных или диких трав: крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотую сныть и молодые листики черной смородины. Телятину для этого блюда можно заменить другими сортами мяса, а также куриными грудками. Выпотрошить, очистить 1 большого каплуна или 1/2 жирной индейки, посолить, разрезать на части, положить в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, лимонной коркой, зеленой петрушкой, 1 луковицей, 2 ложками масла, влить 1 стакан воды, 1/2 стакана вина, ложки 2 уксуса и варить под крышкой до мягкости. Хорошо промытые окорока нафаршируйте под кожу.

Подавать можно с зеленым горошком, а также с жареной колбасой.

Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона. Накрыть подготовленны­ми крышками и стерилизовать 15 минут. Телятину разделать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рис варят в небольшом количестве воды и протирают вместе со шпинатом через сито. Подавать к мясу, птице, рыбе, к блюдам из макарон. Картофель и свеклу испечь в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и смешать с измельченными огурцами и луком. С обеих сторон куска мяса сделайте легкие надрезы в виде решетки. В майонез добавить по вкусу взбитые сливки (2 ст. л. сливок на 300 г майонеза) и немного сока лимона и аккуратно смешать. Очищенную морковь и цедру 1 апельсина натрите на мелкой терке. После второго наполнения выдержать 5—6 дней и проверить достаточно ли в грибах рассола. Промытый изюм залейте од­ним стаканом горячей воды, доведите до кипения и охла­дите. Затем часть ягод берут для приготовления сока. Взять 2 стакана сока из крыжовника, 400 г сахара, цедру с 1 лимона, 2 стакана воды, прокипятить, влить растворенный желатин, процедить, остудить. Пить маленькими чашечками. В фудпроцессор с пластиковой насадкой поместить муку, нарезанное кубиками масло, яйцо и соль. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности, затем добавить пассерованные овощи и отварную чечевицу вместе с отваром, довести до кипения, посолить. Черешки ревеня тщательно промыть, очистить от грубых волокон и измельчить.

Баранью корейку, почечную часть или мякоть задней ноги нарезать ку­сками весом по 40 — 50 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем, на­резанным репчатым луком, переме­щать и поставить в холодное место на 3-—4 часа для маринования. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. На бокале расположить ложечку, в которую положить кусочек сахара. Хорошо смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Кофейный», 1 яичный желток, 0,3 мл лимонного сока. Белки взбиваем, добавляем по капле кислоту, постепенно подсыпаем сахара и доводим до состояния густой пены, покрываем торт и посыпаем сверху толчеными орехами. Для глазури в кастрюле среднего размера смешать просеянный сахар и какао с таким количеством воды, чтобы получилась густая паста. Сварите шпинат, слейте воду и нарежьте. Шампиньоны сварите в подкисленной лимонным соком воде. Сельдерей, яблоки, огурцы и помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Затем всыпают пшеничную муку и размешивают до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от кастрюли после этого снимают с огня, помешивают еще некоторое время и, когда тесто остынет, вливают в него одно за другим яйца. Тесто хорошо вымесить уложить в противень, сверху разложить фрукты и посыпать их сахаром. Лук репчатый нарезать на пластинки толщиной 0,3 см.

Добавить сок лимона. Через минут 10 (но не больше, чтобы мясо не подгорело), уменьшаю огонь. Подавать.

Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него вливают 1 столовую ложку воды или молока. Подготовленную массу посолить, добавить молотый перец и перемешать. Свиную грудинку нарубить на куски с реберными косточками (2 шт. на порцию), посолить, посыпать перцем и обжарить.

Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Тушить в духовке до готовности. С окорочков снять кожу чулком, мякоть отделить от костей и мелко порубить. Время приготовления 45-50 минут. Укупоривать банки можно только стеклянными или лакированными жестяными крышками, так как при соприкосновении с металлом смородина (особенно сироп) приобретает фиолетовый цвет, напоминающий цвет чернил.