Заливное из гусиной печенки

Готовность бисквита узнают деревянной иглой. Обжаривать так же, как это указано в рецепте для рыбы в тесте.

Помните ее рукой до появления сока. Сверху уложить кусочки курицы, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Развести порошок карри и потушить его в течение 3—4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Грушу очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и опустить на несколько минут в кипяток с соком лимона.

После этого они сохраняются еще 3 — 4 месяца.

Рулеты сверните и обвяжите ниткой. Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассированные лук - порей, репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне на плите или в духовке до полу готовности. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абрикосовым пюре (200 г).

Рекомендуется использовать большие противни, чтобы торт не был слишком высоким. Приготовить приправу: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, красным перцем и солью, мелко нарезать зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, добавить гранатовый сок (или винный уксус), все перемешать. Затем коржи уложить один на другой и украсить кремом, желе, ягодами. для диетического питания используют свежие куриные яйца. их употребляют сваренными всмятку (3,5 мин), в мешочек (5 мин) или вкрутую (8—10 мин). перед тепловой обработкой яйца следует промыть в холодной воде. сваренные яйца опускают в холодную воду, чем облегчается снятие скорлупы и предупреждается зеленоватое окрашивание желтка. из сырых яиц готовят паровые или жареные омлеты, яичницу. омлеты готовят из яиц и молока. для жареного омлета на 1 яйцо берут 15—20 г молока, для парового или запеченного — 40— 50 г. яичную массу хорошо взбивают вместе с молоком, выливают на противень, смазанный маслом, и запекают в жаровом шкафу или жарят на открытом огне. яичные омлеты можно фаршировать мясом, овощами, рисом.

Тщательно вымыть и нарезать, не выбрасывая зелень, если она свежая,3 свеклы средних размеров. Очистить 2—3 утки, натереть солью, опустить на несколько часов в уксус, нашпиговать 1/4 фунта шпика, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом.

Влить отжатый лимонный сок.

Слить остатки воды, положить в кастрюлю с тыквой сливочное масло, закрыть крышкой и тушить тыкву на слабом огне до готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луковицей и яблоком, добавить раскрошенные яйца, тертый мускатный орех, соль, перец и сметану. Выложить сыр и огурец на хлеб и проколоть их коктейльной шпажкой с насаженной на нее маслиной. Поставить сковороду со спаржей в не очень горячую духовку на 10 - 12 минут. Фарш посолить но вкусу, перемешать, разделить на три части и вылепить три лепешки. Стручки паприки помыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать квадратиками. Добавляю их к капусте.

Полученным соусом залить мясо с луком и потушить в течение 10—15 минут. Затем кусочки груши выньте и остудите.

Взять 400 г сушеной малины, растереть, растолочь ее в муку. Мясо молодого барашка посолить и нашпиговать чесноком, перцем и оставить в корыте на 3—4 часа.

На гарнир подать отварной картофель. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить лук до полупрозрачности, лук сдвинуть к краю сковороды, обжарить печенку 2—3 минуты, добавить муку, подсолить, поперчить, слегка обжарить, добавить бульон и вино, довести до кипения, помешивая, кипятить 2—3 минуты, приправить сахаром, солью, перцем. Остудить. Добавить сахар и крахмал и тщательно перемешать. Когда остынет, вбить по одному яйца, всыпать сахар с ванилином, хорошо размешать.

Фрукты засыпать смесью «Желфикс» и сахара (2 столовые ложки).

Зелень, чеснок, огурцы, каперсы мелко порубить, мякоть очищенного авокадо раздавить вилкой.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Все овощи смешать (баклажаны по вкусу можно слегка обжарить), посолить. Яйца очищают и нарезают кружками. Добавить сахар и хорошо пере­мешать, переложить в сухие стерилизованные бан­ки, накрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте. При отпуске порционные куски рыбы поливают соусом-рассолом с огурцами так, чтобы соус полностью покрыл кусок; сбоку располагают отварной картофель.

Украсьте дольками лимона и базиликом. Готовую горчицу развести уксусом или лимонным соком, хорошо размешать. Каждую раскатать в тонкие пласты (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Хорошо перемешай вилкой. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом.