Заливная говядина с овощным желе

В салатник выложить кружки картофеля, затем кольца лука, сверху кусочки рыбы. Положите нарезанные помидоры, мускатный орех, рубленые петрушку и майоран, посолите и поперчите. Вскипятите молоко, добавьте растворимый кофе и подлейте к желткам, постоянно помешивая.

Смешать грибную массу, соевый соус и вино и, помешивая,слегка выпарить.

Запить горячим маринадом. Отдельно сварить рисовую кашу на молоке.

Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Шпигуем чесноком филе. Из этой массы сделать не- большие плоские зразы, обвалять их в муке и поджарить на жире.

Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Перец бланшировать в течение 3-5 мин в подсоленной воде, откинуть, охладить, снять кожуру. 1 стручок порезать соломкой, второй - колечками. Листья капусты нарезать поперек. Огурцы и картофель нашинковать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. На половинки выложить куриную смесь, посыпать все сыром. Яйца отварить в «мешочек». Кетчуп разогреть в сотейнике, добавить сахар, уксус, кориандр, петрушку, пе­ремешать и полить готовые шашлычки. Смазать корж брусничными конфитюром, распределить ванильный пудинг и положить яблоки. Рис и спаржу порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, заправить маслом, смешанными с желтками сливками, довести до кипения. Зелень промыть.

Бутерброд украсить зеленью базилика, укропа или петрушки. Положите морковку в суп. Рыбу чистят, потрошат и тоже варят в бульоне. При подаче сбрызнуть растопленным маслом и посыпать укропом.

Зелень и ветчину мелко порубите и смешайте с плавлеными сырками и майонезом, добавьте чеснок. Затем поставьте в холодильник. То же самое повторить еще раз, сверху посыпать мелко порезанной зеленью. Можно также залить пудинг 50 г шоколада, распущенного на водяной бане. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю. Бланшированные ягоды размять, залить водой, кипятить 5-10 мин, отвар процедить, добавить в него сахар, снова довести до кипения, охладить и дать постоять 10-12 ч. Брокколи разделить на мелкие кочешки, положить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности, но так, чтобы капуста осталась крепкой, затем воду слить. Когда скиснет и загустеет, поставить в холодильник. Накройте кастрюльку крышкой и доведите сироп до кипения. Разложить по тарелкам картофель с салатом, луком-пореем и маринованным перцем.

Положите рыбу на блюдо, рядом капусту, приготовленную следующим образом: нашинкуйте ее, посолите, слегка отожмите и залейте грибным бульоном, добавив ложку масла.

Тесто раскатать, отделив 1/5 часть для «крышки». Посолить, поперчить, положить лавровый лист, гвоздику и варить до полной готовности (примерно 5—7 минут).

Подавать горячими с домашним майонезом.

Глубокую кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно тертой морковью и выложить голубцы. Подать холодным, полив сверху абрикосовым соусом. 500 г меда кипятят в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавляют размельченные зерна кардамона, имбирь, корицу, душистый перец, снова кипятят и охлаждают. разводят 50 г дрожжей, смешивают с медовым взваром, разливают в бутылки и ставят на 12 часов в теплое место. после этого бутылки плотно закрывают и оставляют в холоде на 2—3 недели для созревания. такой мед может долго храниться (бутылки следует герметически закупорить—воском, сургучом). к приготовленному этим способом меду можно добавить еще 500 г чистого натурального сока клюквы. Проконтролируйте готовность кекса, вставив в центр десер­та деревянную зубочистку она должна оставаться сухой. Сервируют блюдо горячим. Сардины обсушите, осторожно разрежьте пополам и удалите позвоночник. Посолите по вкусу. Помидор нарезают ломтиками, смешивают с сыром, говядиной, морковью, луком, рубленной зеленью и заправляют майонезом. Горшочки закрыть, поставить в духовку и прогревать на слабом огне в течение 3—5 минут. В шейкере соединить сливовый сок и шоколадный сироп, хорошо перемешать.

В кипящий сироп опускают рябину и сливы.

Черный хлеб со специями для любителей питательной выпечки. Добавить его в соус, помешивая (по половине столовой ложки за раз).

Творожное тесто разделать на лепешки диаметром 7 — 9 см, толщиной 1 —1,5 см, на каждую положить начинку, сформовать пирожки, старательно защипывая швы.

По мере надобности подливать немного воды или бульона из-под окорока (если он не очень соленый). Залить повторно на такой же срок. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, спассеровать. Огурец нарезают дольками. Во время еды положить на горячую лепешку кусочек утиного мяса, смоченный в соке, оставшемся от запекания, свернуть лепешку как блинчик и нарезать на кусочки, которые можно обмакивать в сок или разбавленный соевый соус. Масло с грудинкой разогреем и при непрерывном помешивании пожарим на нем шалот до прозрачности. Бочку с арбузами можно не укупоривать. Грецкие орехи и чес­нок растолочь, перемешать до од­нородного состояния, соединить со сметаной, посолить, поперчить и еще раз тщательно перемешать. Ложку муки слегка поджарить с маслом, развести 1,5 стаканами молока или сливок, размешать до гладкости, вскипятить раза два-три; когда слегка остынет, вбить 2 желтка, положить соли, немного сахара, мускатного ореха или лимонной цедры, влить также 1,5-2 стакана бульона, в котором варились цыплята или телятина, можно прибавить 1/2 или 1 рюмку мадеры, размешать, подогреть мешая.