Закуска из пулярки по-французски

Подавать брускетту горячей. Для каждого человека добавьте в суп 25 г зелени по сезону (типа щавеля, шпината, одуванчика или кресса водяного — жерухи) либо 3 столовые ложки нарезанных свежих трав: базилика, фенхеля, укропа или эстрагона, перед тем как приправлять его. Выложив на смазанный маслом противень, посыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин при температуре 220°С, пока печенье хорошо не подрумянится. Затем охладить.

Подается с отварным картофелем и цельным луком, который жарится одновременно в соку. высыпать на стол 0,5 стакана муки, сделать в середине ямочку, положить в нее желток, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложку сметаны, столько же масла, 1/4 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки сахара и из всего этого замесить тесто, не очень крутое. когда тесто готово, разделить его на равные кусочки величиною с грецкий орех, раскатать каждый кусочек, обмазать края белком, в середину положить фарш, слепить оба края теста, придав форму вареника, обвалять в белке и сухарях и за 0,5 ч до обеда жарить в раскаленном сале (фритюре). для фарша варится в соленом кипятке 0,5 стакана риса. когда рис сварится, его откинуть, чтобы стекла вода. затем прибавить в него 2 изрубленных яйца, масло и соли по вкусу Вымыть кусок свинины от заднего окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодной водой, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать по 5—10 горошин душистого и черного перца, 2—3 лавровых листа, всех кореньев по штуке, залить темным пивом, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивается.

На сковороде в сливочном масле или маргарине довести до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, добавить кусочки курицы, помидоры, нарезанные кусочками, перец.

Сбрызните его ликером, разбавленным равным количеством воды, и промажьте кремом, разровняв поверхность. Смешать яйца, соль и майонез.

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками.

Заполните фаршем репки, посыпьте сверху тертым сыром, запеките в духовке.

Почистите артишоки, удалите у них стебли, верхушки и наиболее жесткие наружные листики.

Раскатать тонкий пласт (2-3 мм толщиной), нарезать тонкими полосками и сплести «косички». Баранину или говядину (окорок или другая нежирная часть) нарезать на куски весом по 100—150 г толщиной 2—3 см. Мясо нарежем соломкой. Уложить в стерилизованные банки и закатать. Закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне от 30 мин. до часа. Для приготовления рассола в воду добавьте соль и поставьте на огонь.

Рис отварить в подсоленной воде и охладить (рис должен получиться рассыпчатым).

Во время варки добавить по вкусу уксус или гранатовый сок или сок зеленого (неспелого) винограда, а также молотые гвоздику и корицу.

Полоску нарезать поперек на узкие полоски, которые уложить крест-накрест над начинкой, и приклеить конец полоски к нижнему пласту. Соединить огуречную массу, измельченную мякоть арбуза и взбитый кефир, перемешать и поставить суп в холодильник на полчаса. Смешать мясо цыпленка с сельдереем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом.

Луковицы измельчить : вначале нарезать кружочками, а затем поперек.

Мелко нарезать лук и морковь, спассеровать на масле с томатом. Затем добавляют крупно нарезанный щавель, зеленый лук и тушат еще 5 минут. Приготовить маринад из вина, сока 1/2 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, измельченные ядра орехов, перемешать и разлить в квадратные формочки для охлаждения.

Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать.

Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Папайю разрезать вдоль, удалить семечки, почистить и порезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, хрен натереть на терке.

Мелко нашинковать белокочанную капусту, перетереть ее с солью и сахарным песком, сок отжать. Так рыбу можно сохранить несколько недель. Отдельно взбейте сливки и смешайте их с остальными компонентами. На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 часа.

Куски рыбы украсить листиками петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов и раков, каперсами.