Вафли рассыпчатые

Отдельно подайте сметану. Затем посыпать кориандром, кокосом, черным перцем и отставить в сторону.

Слепить эй половинки вместе. из белков и сахара взбить крутую пену и вымешать ее с молотыми орехами. ложечкой выложить шарики на противень, застеленный пропитанной жиром бумагой. на каждый шарик можно положить орешек. противень поставить в теплую духовку (150°), чтобы пеннички высохли. Рыбу выложить на овальное блюдо, разделив на небольшие кусочки. Свежие ароматные ягоды (земляника, малина, клубника и др.) вымыть, размять и залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, перемешать.

Куски курицы несколько раз обмакнуть в полученную сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки. из слоеного теста приготовить волованы или корзиночки. шампиньоны или белые грибы нарезать тонкими ломтиками, обшарить, добавить сметанный соус, проварить и уложить в волованы или корзиночки. при подаче волованы посыпать мелко нарезанным укропом. подавать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой. для слоеного теста использовать муку с хорошей клейковиной (не менее 40%). растворить в воде лимонную кислоту, соль, добавить меланж, размешать, высыпать 85—90% полагающейся по рецептуре просеянной муки и быстрыми движениями замесить тесто. замешенное тесто оставить на столе на 25—30 минут для набухания белков и охлаждения. затем подготовить масло. для этого 5—10% муки смешать с маслом так, чтобы не образовалось комков, сформовать пластом в виде прямоугольника и охладить. тесто раскатать в прямоугольный пласт, примерно в два раза больше, чем пласт масла. края теста должны быть немного тоньше середины. на середину теста положить подготовленный кусок масла, края завернуть в виде конверта и защипать. после этого тесто осторожно, чтобы не порвать его, раскатать во все стороны, чтобы получился прямоугольный пласт, края которого свернуть вновь; концы не должны сходиться на середине. затем кусок теста свернуть еще вдвое и оставить на 20 минут для охлаждения; чтобы на поверхности не образовалась корочка, тесто следует покрыть мокрой салфеткой. охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и охладить (25—30 минут). затем тесто снова раскатать, сложить втрое и охладить (45 минут). наконец тесто раскатать последний раз толщиной 5—6 мм. из раскатанного теста большой гофрированной выемкой вырезать кружки. половину всего количества кружков уложить на кондитерский лист, смоченный водой, и аккуратно смазать яйцом так, чтобы яйцо не попало на разрез теста. из остальных кружков гладкой выемкой меньшего размера вырезать середину. этот кружок, в виде кольца положить на нижний кружок теста и слегка прижать рукой. перед выпечкой поверхность теста смазать яйцом так, чтобы ни в коем случае яйцо не попало на бока вырезанного теста, иначе слои теста не дадут подъема. при изготовлении волованов верхнюю лепешку следует делать несколько толще нижней. это необходимо для того, чтобы волован получился высокий, с большим отверстием, чтобы в него можно было уложить больше начинки. выпекать волованы при 220—230° Курицу нарезать на куски и обжарить на сковороде. Залить маринадом, поставить в холодильник и дать настояться в течение 1 -2 дней. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Подавать в холодном виде.

Предварительно размятое масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцом, затем муку и быстро — в течение 20-30 с — замесить тесто. Гречневую крупу всыпьте в кастрюлю, залейте кипятком, посолите, добавьте масло и поставьте в духовку на 1 ч. Из готового теста делают маленькие крендельки и варят в кипящей, чуть подсоленной воде. Варить 2,5 часа на слабом огне.

Куриное филе сварить в подсоленной воде, порезать небольшими кусочками. Нашинкованный зеленый лук растирают с небольшим количеством соли до появления сока. В полученный фарш добавить замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец. Противень или форму обильно смазать маслом, посыпать мукой и выложить тесто. Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета.

Из приготовленной таким образом массы разделать на доске продолговатый хлебец и смазать его взбитым яйцом или белком.

На смазанную маслом, хорошо разогретую широкую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Подавать на стол горячими. Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпечь блины. Теперь нужно все перемешать и посыпать мукой. Добавить муку, яичные желтки, сахар, соль, молоко и перемешать. Поставить на огонь и печь блин несколько минут сначала с одной стороны, затем с другой стороны. (Готовые блинчики складывать на перевернутую вверх дном глубокую тарелку). Затем влить свекольный сок и размешать. Разбейте: 4 свежих яйца. Перец вымыть, вынуть серединку, срезав плодоножку с частью стручка.

Охладите, и разберите на соцветия.

Сверху кастрюлю наполните оставшимся рисом. Проварить в течение 25—30 минут.

Подавать к столу вместе с пюре из сушеных абрикосов или чернослива, а также со сливками или молоком. Добавить размешанные с желтком сливки, масло, соль, перемешать и прогреть.