Цыпленок по-провански

Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.

Лук и морковь отдельно обжаривают на растительном масле и смешивают с капустой.

В каждую бутылку перед укупориванием можно положить 5—6 изюминок. Грибы положить на смазанную маслом сковороду шляпками вниз, обсыпать тертым сыром, насыпая побольше в ямочки, и сухарями, а сверху — опять сыром.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Вымытые, очищенные от косточек вишни варить до полного размягчения в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку. Картофель отварить, выложить на тарелку, в отцеженный отвар добавить нарезанный лук, мелко нарезанную крапиву, посолить, варить минут, снять с огня, влить растительное масло и полученной подливой полить картофель.

Сахар растворить в воде и довести до кипения, добавить цедру и сок двух лаймов. Лук нарезать тонкими кольцами, на 1-2 минуты залить кипятком и охладить. Смесь залить свежим хлебным квасом дать настояться при температуре 15—16 градусов. Очищенные яблоки нарезать кубиками.

Нарезать мясо, положить на блюдо, полить соусом, вокруг разложить букетиками гарниры.

Затем куски рыбы по длине нанизать на вертел и жарить над углями без пламени. Снять с огня, смешать с маринованной рыбой и очищенными креветками.

Кипятим будущую солянку в течение 5-10 минут. Аналогичным образом нашпиговать мясо сельдереем, сыром и чесноком.

Выложить салат в салатницы из грейпфрута, украсить оливками. Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды сквозь сито.

Приготовьте опару.

Охладите. Готовится севрюга около получаса, следите, чтобы кусочки были равномерно обжаренными. Вишневый компот разогрейте и смешайте с кукурузной мукой и вишневым ликером. Охладить льдом стенки шейкера, опустить в него желтки, коньяк, вино, сахарную пудру, мускатный орех и все взболтать в течение 2—3 минут. В разогретом оливковом масле обжарить чеснок до золотистого цвета, добавить отваренный шпинат, 2 ст. ложки растительного масла и хорошо перемешать.

Подготовленные таким образом бараньи котлеты поджарить в растопленном жире. Поставить в духовку, чтобы тесто подрумянилось и подсохло.

В подсоленную воду с жиром положите мелко нарезанные морковь, сельдерей, петрушку, лук, плод можжевельника, зелень и соль по вкусу. Заправить майонезом или сметаной, украсить зеленью. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см и, накатав его на скалку, перенести на противень, смазанный маслом. Через три дня квас можно употреблять. Добавить в горячий кофе, размешать.

Такая брюква чрезвычайно вкусна, когда варится с гусиными потрохами, которые заменяют тогда бульон и которыми можно гарнировать брюкву. Блины (толщиной не менее 3 мм) жарим на смазанных жиром маленьких сковородках в переворот. Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, нанизать на нитки длиной 80 см, повесить на веревку на не­сколько дней для подсушивания.

Взбить яйца с молоком, солью, перцем и зеленью. Для соуса очистить и мелко нарезать луковицу, очистить, промыть и натереть на крупной терке коренья, стебли сельдерея и порея нарезать тонкими ломтиками, каперсы порубить, цедру нарезать тонкой соломкой, все овощи выложить в соус. Разделанную на кусочки индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Раздавить чеснок плоской стороной ножа и растереть в пасту с щепоткой соли. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко порежьте. Быстро замесить из всех продуктов тесто, доведя его до однородного, пластичного состояния. Все перемешать и посолить.

Натуральную пастилу можно сушить и в духовке при температуре 60—70 °С в течение 12 ч. Выдержать 4 ч, смешать с процеженным маслом, залить в бутылку и хорошо взболтать. Прикрыть крылья и ножки кусочками фольги. Добавить пучок зелени. Все приготовленные продукты смешать, выложить в салатник, хорошо перемешать, добавить сахар. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанные чеснок и зелень. Подать тартинки на листьях салата. Раскатайте его и нарежьте кружочки.

Затем овощи и грибы соединить, добавить измельченную зелень петрушки, соль, черный перец и хорошо перемешать. Сварить очень крепкий кофе с сахаром.

Соус проварить до загустения, но не кипятить. Затем выложите сыр на тарелку, украсьте крупно нарезанными листьями салатов и кружочками лука и залейте соусом. К готовому джему добавить щепотку салицилки.

Потом добавим соль, сахар, лимонную мяту или цедру, зальем 0,5 чашки воды и 3 — 4 минуты все потушим. Затем добавить немного муки и 2—3 стакана воды, варить на слабом огне.

На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху — патиссоны.