Телячья грудинка фаршированная

На холодную сковороду положить кусочки сливочного масла, бифштексы, очищенные помидоры, нарезанные ломтиками, тертый чеснок, посыпать тертым сыром и душицей, посолить и поперчить. Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой. Затем вернуть обратно в сковородку с соусом тефтели и потушить под крышкой 15 минут. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.

Выложите из кастрюли при помощи шумовки груши, лимон и гвоздику. Лук порубить и пассеровать в масле. Готовый салат полить растительным маслом и подать к столу.

Курицу вымыть, обсушить, срезать копчики крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки.

Размять ягоды деревянным пестиком. Остывший пирог нарезать кусочками и посыпать ванильным сахаром. Свеклу тушат 20—30 минут, добавляют при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон. На гарнир подать на стол отварные овощи. Добавить томатную пасту, помидоры и красное вино, затем приправить солью и молотым черным пер­цем. Все хорошо перемешать и разлить полученную смесь по бокалам или пиалам, влить минеральную воду, положить кубики льда.

Кружки свеклы разложить на тарелках вместе с филе сельди и залить соусом. Каждый слой утрамбовать, чтобы выступил сок. С не созревших стручков желтой или зеленой фасоли удалить боковые прожилки (волокна), нарезать стручки звеньями, сварить в слегка подсоленной воде, откинуть, смешать с кольцами лука, дольками свежего огурца, мелко нарезанным укропом, залить растительным маслом или майонезом.

Плоды бланшировать в горячей воде (90°С) в течение 5—8 мин, охладить.

Для заправки смешать растительное масло с горчицей, уксусом или лимонным соком, солью и перцем. Для фарша 70 г масла растереть с желтками и солью, добавить сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа.

Бросьте в горячее масло имбирь, зеленый острый перец, семена тмина и черной горчицы. Налейте в кастрюлю 5 ст. воды, положите в нее 100 г топленого масла, соль по вкусу, поставьте на огонь.

После этого засыпьте манную крупу и варите на водяной бане около 20 минут. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г. соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин. Крупно нарезать вареную картошку, квашеную капусту, добавить мелко нарезанные лук, яблоко, огурец, добавить изюм, все перемешать, заправить подсолнечным маслом. Положить помидоры, курагу, чеснок к луку, сверху уложить куски курицы, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа. Взбейте эти кусочки миксером, чтобы получилось ананасовое пюре.

Отделить белок от желтка. Перемешайте все компоненты в шейкере. Лук очистим и покрошим.

Закрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре в течение 40 мин.

Добавить достаточное количество воды и варить до мягкости. Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, процедить, промыть в проточной воде, остудить и просушить. Каждый блинчик тонко смазать джемом и сложить один на другой в кастрюлю, смазанную жиром; накрыть и поставить в духовку на 15-20 минут, чтобы хорошо разогрелись. После этого тщательно взбейте соус, смешайте его со сметаной. Соленый огурец нарезать кружочками. Запе­кать 15 минут.

Обернуть плотно вокруг сковороды жиронепроницаемой бумагой и поместить сверху груз. Пикшу положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы едва покрыло рыбу. Еще раз довести до кипения, добавить сливки, соль, молотый кайенский перец и щепотку сахара. Помидоры, сняв кожицу, нарежем ломтиками, зерна с водянистой мякотью удалим.

Когда поднимется, раскатать тесто на стол в палец толщиной, положить варенья без сиропа, прикрыть тестом, вырезать небольшие пирожки. Оставляем овощи на 30 мин.

Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Майонез хорошо перетереть с лимонным со­ком и горчицей, добавив соль, перец, раститель­ное масло и растертый чеснок.

На смазанную жиром сковороду положить рыбу, сбрызнуть растопленным жиром и прикрыть овощами. Предварительно в них положить кубики льда. Затем положить нарезанные помидоры, фасоль и тушить 5 мин.

Листья салата нарвать руками или крупно порезать, выложить к ним со сковороды обжаренные бекон и овощи и перемешать. Шелуху выбросьте. Перед подачей заправить чесноком, растертым с зеленью петрушки, укропом, шпиком и дать настояться.