Телячьи почки в сливках

Взбить сливки в плотную массу.

К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные пли мучные клецки. Тушеный рис является хорошим гарниром к тушеной говядине, жареной телятине, дичи в соусе, жареной куропатке с соусом из щавеля.

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем; связать крылышки и ножки ленточкой из марли.

Добавить дольку лимона. Овощи следует для варки опускать в кипяченую воду.

На подготовленное сало уложить отбитое филе рыбы без кожи и костей слоем 1—1,5 см.

Тушить на небольшом огне около получаса.

Подавайте к столу с зеленым горошком или картофельным пюре. Взошедшее тесто скатать валиком, разделить на порционные кусочки (примерно 40 г), раскатать, в середину кружков положить начинку, края загнуть один за другой, сдавить, скатать, сделать полукруги, положить на подготовленный лист на расстоянии 3 см один от другого, дать подойти, обмазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета.

Залить уксусом, на­крыть крышкой и стерилизовать на медленном огне 1 час.

Рис отварить, промыть, соединить с рыбным фаршем, добавить соль, черный перец и перемешать. Горошек выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, посолить, готовить под крышкой 6 минут при полной мощности, через 3 минуты перемешать, затем готовить еще 8 минут при половинной мощности, один раз перемешать. Печень трески размять вилкой до образования однородной массы. Поставьте в духовой шкаф на медленный огонь на 20 минут. Очищенные орехи растолочь с половиной сахара, выложить в кастрюлю, смешать с яичными желтками, растертыми с остальным сахаром, прибавить 0,5 стакана сливок, все хорошо вымешать и поставить на плиту, продолжая мешать до тех пор, пока масса не станет густой.

Яйца взболтаем с солью и постепенно добавим 0,5 чашки молока. Гренки: черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке, периодически посыпать гренки сухим молотым чесноком.

Из каждого куска раскатать равномерные жгуты с утонченными концами.

На дно прогретых банок положить листья черной смородины, гвоздику, перец душистый, корицу, затем дольки яблок, а сверху—листья смородины, влить 20 %-ный сахарный сироп (200 г сахара, 800 мл воды) и 9 %-ный уксус.

Торт можно подать сразу или на следующий день. Муку смешать с солью.

Масло тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто.

Огурцы промыть, очистить от кожицы, удалить семена, мелко нарезать. Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. На этой же сковороде в оставшемся масле обжарить до подрумянивания измельченный чеснок, добавить нарезанное мелкими кубиками отварное мясо и в процессе жарки по вкусу поперчить. Кинзу вымыть, отделить листочки от стебля. И так укладывать, пока не израсходуются все продукты. Добавить вместе с яблочным пюре к фасоли и варить в течение 20 минут.

Остывший хворост посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Подготовленные перцы нарезать соломкой и обжарить.

Все продукты смешать, добавить уксус и по вкусу соль.

Когда грибы будут готовы, чеснок удалить. Остывшие корзиночки смазать растопленным шоколадом (тыльной стороной чайной ложки).

Аккуратно выкрутить формочки из рожков.

Замесите тесто и поставьте его в теплое место на 30 минут. Полить приготовленным соусом из помидоров. Продолжаю тушить все вместе до тех пор, пока шампиньоны и рис не станут мягкими. Отдельно на сковороде поджарить измельченный лук, смешать его с ливерным фаршем, добавить муку, перец и соль.

Когда лишняя жидкость испарится, снять с огня и остудить, затем добавить крахмал. Подавайте к столу в охлажденном виде. Всыпьте хлебные крошки, обжаривайте еще 1 мин., снимите фарш с огня. Сваренные вкрутую яйца со скорлупой разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, белки и мелко нарубить.

Через несколько минут после кипения туда же положить специи и курицу. Все хорошо перемешать и на­мазать ломтики батона. Добавьте чеснок и томаты. Этим блюдом сочетается свежий хлеб и по желанию - салат. Подавать со сметаной. Затем котлеты поставить в духовку на 6 минут и довести до готовности. Затем добавить какао, ванилин, орехи и разбухшее печенье и хорошо перемешать.

Вымыть. Подавать с тушеными овощами.

Готовый лимонад можно хранить несколько дней в закрытой банке, в холодильнике. Вымыть и подготовить: 1 маленький кабачок, тонко нарезанный, 2 маленьких желтых тыквы, мелко нарезанных, 2 столовые ложки красного лука, тонко нарезанного, 1/2-1 стакан свежего гороха, лущеного.