Суп-пюре из кабачков

Куски рыбы без костей, но с кожей посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают.

Брокколи и цветную капусту разбираем на соцветия. Время: около 50 минут.

Отобрать крепкий зеленый крыжовник, вымыть, дать стечь воде и наколоть ягоды. Украсить торт фруктами из варенья или посыпать мелко нарезанным и слегка поджаренным миндалем. Выложить кальмары на тарелку, украсить веточками укропа, «цветками» и «листьями» из овощей. Белокочанную капусту мелко шинкуют, склады­вают в кастрюлю и заливают рассолом.

Пикантность рыбе придает панировка. Приготовить тесто: смешать пшеничную муку с сахаром, кефиром и хорошо взбитым яйцом.

Затем добавить сырые желтки, сухари, сливочное масло, посолить, поперчить и перемешать. Всыпать в масло нарезанный кружочками лук и тушить 1,5—2 мин при полной мощности. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками.

В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения. Подогреть сироп, сахарный песок и маргарин. Сверху положить сливки. Все посолим и добавим в фасоль. Перед подачей к столу посыпать солью. После того добавить небольшое количество сливочного масла, лавровый лист, душистый перец и соль. В дрожжевое тесто вмешать подготовленный заранее изюм и раскатать в пласт прямоугольной формы.

К нему добавить хлеб, предварительно вымоченный в воде и отжатый, очищенное и мелко натертое яблоко, сметану, уксус, сахар и соль.

Морковь почистить и нашинковать на крупной терке. В отдельной посуде оставшееся молоко соединить с маслом и сахаром и довести до кипения на среднем огне. убавить огонь, влить, помешивая, молоко с крахмалом. Отварить в подсоленной воде разные нашинкованные коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и т. п.). Тогда добавить в него рубленую зелень петрушки, соль и сахар по вкусу и перемешать. Подлейте немного воды и тушите под крышкой 5—6 минут при полной мощности. Жидкость слить, добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать.

Жарьте пирожки в сильно разогретом растительном масле, кулинарном жире или в их смеси, взятой в соотношении 2:1. Положите туда мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок и держите на огне, пока ингредиенты не станут мягкими. По достижении готовности салфетка отстает от курицы. Яйца сварить вкрутую, продержав их в кипящей воде 8 минут. Картофель должен быть готов и в середине. Все тщательно перемешать. Затем положить очищенные и нарезанные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, соль, перец и варить до готовности. Добавить в уксус 250 мл воды, травы (сельдерей, петрушка, тимьян), соль и молотый перец.

Телятину нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см и обвалять в муке.

Зелень мелко нарезать, огурец порезать тонкими ломтиками, все перемешать, заправить сметаной. Накрыть крышкой и нагревать 4 мин на полной мощности. Когда надоели отбивные, можно поэкспериментировать и порадовать себя и родных вот такими рулетиками. Яичные белки взбейте в стойкую пену. Затем добавить картофель и варить на среднем огне в течение 2-3 минут. Взбить яичные белки до образования крепкой пены и добавить в смесь, перемешав все. Сложить все в кастрюлю, влить туда сливки, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и все тщательно смешать (выбить) деревянной веселкой, затем аккуратно добавить взбитые отдельно белки и вновь смешать массу, но на этот раз так, чтобы сохранить пышность взбитых белков. Когда он разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения и долить молоком (можно сливками и варить до полной готовности). Затем нарезать на маленькие кусочки.

Отрегулируйте огонь до самого слабого, добавьте шафран и изюм и закройте крышкой.

Гарнировать на блюде обжаренной зеленой петрушкой и половинками тонких ломтиков лимона. Тесто для окономияки готовится отдельно для каждой порции.

Сельдь очистить от костей и вымочить в молоке. Мальву промыть и нарезать, потушить в небольшом количестве воды, отцедить воду, добавить поджаренную в масле муку, разведенную отваром или бульоном, соль, сахар, перец и кипятить еще 7 минут, затем влить сливки и кипятить еще 1-2 минуты. В полученную смесь добавьте миндальные хлопья и хорошенько смешайте. Стручки болгарского перца обмыть, срезать верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена и опустить на 2—3 минуты в подсоленную кипящую воду. Из остатков теста скатать жгут толщиной 2 см, двумя пальцами сделать в нем вмятины через равные интервалы и с помощью белка прикрепить к краям пирога.