Суп из молодой крапивы

Варить бульон при слабом кипении в течение 2.5—3 часов. Обмакнуть в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Все солим, перчим и тщательно перемешиваем. Очистите груши от кожуры, вырежите семена и растолките мякоть. Порубить масло на маленькие кусочки и вмешать в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Растопить сливочное масло на среднем огне и обжарить в нем лук до мягкости. Накалите на сковороде постное масло, баклажаны помойте, высушите полотенцем и обжарьте слегка с обеих сторон. Просеять муку, добавить в нее шпинат, яйцо, все тщательно перемешать. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки. Чтобы приготовить крутое тесто, следует взять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду, добавить яйцо, соль, так чтобы тесто получилось нежидким. Затем порежьте мелко лук и перемешайте с баклажанами, тушите 5–6 минут. Булочки выпекают при температуре 220-240х в течение 35-40 минут до подрумянивания. Продолжать скручивать до конца теста. Полученную массу намазывают на хлеб. Массу заправить солью, молотым перцем, тертым чесноком, добавить сырые яйца, помешать и взбить. Посередине готовки бифштекс перевернуть. Украсить ломтиками вареного яйца.

Масло сливочное взбивают добела и, не прекращая взбивать, добавляют маленькими порциями охлажденный сироп до получения пышной однородной массы. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5—10 минут при слабом кипении. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки. Рыбу, 2 яйца, лук, морковь мелко покрошить и смешать с рисом.

Сыр и редис нарезать соломкой и смешать с мелкорублеными зеленым луком и вареными яйцами, растертым чесноком, зеленым горошком, заправить майонезом, солью, перцем. Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом.

Противень смочить холодной водой, выложить квадратики теста, смазать приготовленным томатным соусом и выложить разные добавки по вкусу: ломтики сырокопченой колбасы, начиненные паприкой оливки, каперсы и мелко нарезанная зелень или моллюски, шампиньоны, колечки лука, тонко молотый перец, или колечки сладкого красного перца, маслины, мелкие луковички и сардины. Из того, что у Вас получилось, сделайте фрикадельки и сварите. Разрезать по длине стручок ванили, выскоблить сердцевину и вскипятить в молоке вместе с половинками стручка.

Половину указанного картофеля очистите, опустите в кипящий бульон и варите до готовности, выньте и разомните до состояния пюре. Нарезать ломтиками 1 луковицу, 1 морковь, 1 сельдерей, положить в кастрюлю, потом говядину, осыпать 15— 20 зернами английского перца, 5—6 шт. лаврового листа, облить маслом и жарить в печи, переворачивая.

Подготовленную рыбу разделать на филе с колеей и без костей, затем разрезать на не большие куски. Из муки, яиц, сливочного растопленного масла и воды замешиваем крутое тесто. Перец и баклажаны, вымыть, обсушить.

Очищенную свеклу помыть и нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать, добавить часть жира, томат, сахар, немного бульона или воды и стушить. Смешать с творогом, положитоь взбитые густые сливки, размешать, переложить в пасочницу, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, положить в кастрюлю, посолить и варить полчаса. Для приготовления ванильного крема размягчить желатин в холодной воде в течение 10 минут. Затем снять с огня, откинуть на сито, дать стечь отвару и охладить. В муку введите обе приготовленные смеси и разведите 100 г воды.

Картофель отварить в подсоленной воде, можно крупными дольками, подавать к столу с гуляшом. Воду кипятят с уксусом и сахаром, охлаждают и заливают смородину. Сбрызнуть капусту горячим маслом, снять с огня, переложить в глубокую посуду и подавать. Тушить 25-30 мин.

Под шпажку можно положить дольку лимона или посыпать омлет укропом. Луковицу нарезать тонкими кружочками.

Рулет нарезать ломтиками, красиво уложить на блюде и украсить зеленью и свежими овощами. Горячее желе профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие банки небольшой вместимости (до 350 мл). На 4-6 порций потребуется: — 1 кочан цветной капусты; — 15 г сливочного масла или маргарина; — 1 ст. ложка семян тмина; — 1/2 ч. ложки куркумы; — 2 или 3 картофелины, очищенные и нарубленные; — 1 л воды; — 1 ст. ложка кокосовой стружки, размоченной в теплой воде, полностью покрывающей стружку; — соль и перец.

Когда капуста почти сварится, ее нужно заправить мукой, поджаренной с мелко нарезанным луком до желтоватого оттенка. Когда мясо станет мягким, добавить пассерованную на оставшемся масле муку, разведенную бульоном, перемешать все и довести до кипения. Вылить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой, дать постепенно подрумяниться в духовке. Для соуса масло растереть с мукой, постепенно ввести горячее молоко.

Перед жарением добавить еще взбитые в пену яичные белки. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натертым хреном.

Листья салата промойте холодной водой, изрубите ножом. Гречневую крупу переберите, поджарьте, залейте кипятком, посолите и сварите рассыпчатую кашу. Нагревать до закипания на полной мощности, изредка помешивая. Тогда это был, собственно говоря, пирог «Двенадцатой ночи».

Вишни помыть, высушить и удалить косточки.

Шпинат заправить солью и мускатным орехом.

Закрыть котелок крышкой и варить 20 минут. В посуду с высокими бортиками, смазанную маслом и обсыпанную измельченными сухарями, выложить слоями замоченные сухари и яблоки. За 1-2 минуты до готовности опустить в кастрюлю лавровый лист.

Время засаливания варьируется в зависимости от размера рыбы и обычно составляет 2—4 ч для экземпляров от 900 г до 2 кг.

После оставить на 2—3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место при температуре 8—12 °С.