Суп из лука-порея со сливками

Переложите смесь в пиалу и остудите. Этой массой залить ломтики хлеба, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в духовку на 7—8 минут.

За 3 часа до приготовления натереть мясо солью. Добавляю второе яйцо, также перемешиваю. Курицу отварите, в бульон положите лук и морковь.

Сварите напиток из молотого кофе. Печь в горячей духовке (210-240°) в течение 15-20 минут каждый. Если мусс нужно приготовить накануне, добавьте в него при взбивании растворенный в воде желатин (на 1 стакан массы 1 ч. ложка желатина).

Закрыть крышкой и оставить до следующего дня. Обжарить баранину кусочками 2х2х2 см. Можно добавить 4—5 капель лимонного масла, или цедру с 1 лимона, или толченной с сахаром и просеянной ванили, или рюмку рома. 8—10 спелых абрикосов опустить в кипяток, тотчас вынуть, откинуть на решето, когда вода стечет, снять кожицу, разрезать, вынуть косточки, сложить абрикосы в кастрюлю, всыпать 50 г сахара, накрыть крышкой, чтобы разварились до мягкости; протереть сквозь сито, поставить на лед, помешивая, чтобы остыли и загустели, смешать с 1 1/2 стакана взбитых сливок и затем с 1/4 стакана желатина, не переставая взбивать, вылить в форму и поставить на лед.

Редьку помыть, отжать, положить в небольшую кастрюлю, полностью залить водой и довести до кипения.

Можно в тарелки предварительно положить гренки Растереть масло с сахарной пудрой, добавить по одному яйцу, коньяк, ванильный сахар и мелко истолченное печенье. Картофелины вымыть жесткой щеткой (не очищать). Икра всегда может выручить хозяйку, к которой гос­ти пришли неожиданно. Взбить сырые яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, посолить, перемешать, залить ими курицу с фасолью и держать на огне до готовности яиц.

Растереть добела желтки яиц с сахаром, добавить тертый шоколад, просеянные сухари, муку, пряности и все перемешать. Краснокочанную капусту потушите на топленом масле 3-4 минуты. Соус, приготовленный на рыбном бульоне, подается к рыбным блюдам, а на мясном бульоне—к мясу, макаронам, картофельным котлетам. Через 20 — 30 минут аккуратно слить заливку в кастрюлю. Смешать со сваренным вкрутую и нарезанным кубиками яйцом, посыпать зеленью петрушки, черным перцем и залить майонезом. Залить половинки персиков этим пюре, в течение 5 минут запекать в хорошо разогретой духовке. Подавать охлажденным. Финики очистить от косточек и нарезать небольшими кусоч­ками. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Нарезанный соломкой картофель и промытое пшено положить в кипящий бульон.

Сыр натереть на терке. Если вы не любите тратить время на раздел макаронного кома, добавьте чайную ложку растительного масла, прежде чем поставите посуду в печь.

Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Морковь отварить, нарезать кружочками.

Взять муку, сделать углубление (воронку), влить туда остывший сироп, добавить одну каплю мятного масла, соду, вымесить до однообразной массы. Дважды довести до кипения, переложить в банки, закатать.

Водку и ликер смешивают в шейкере со льдом, процеживают, наливают в рюмку и доливают содовую воду. Яйца взбить с молоком и добавить к остывшей массе из шпика и лука. В ступке растолочь кальмары с хлебным мякишем, добавить 1 ст. ложку приготовленного рыбного бульона и переложить в кастрюлю. Сырой очищенный картофель нарезать кубиками.

Дайте дрожжам подойти в течение 15 минут.

Через 10 мин приготовить другой сироп из полстакана воды и полстакана сахара. Влейте еще немного воды, добавьте томатный соус нарезанные ломтиками огурцы и филе рыбы.

Рыбу обжаривать с двух сторон около 10 минут.

Выложить шницели на порционные тарелки, полить соусом.

Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами. Покипятить в течение 5 минут воду с лимонным соком и сахаром, затем охладить. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы (без кожицы), немного рассола, потушить 5-10 мин.

Поставить в нагретую духовку. Жарьте на шампурах над раскаленными углями, сбрызгивая соусом.

К столу бульон подавать горячим, с клецками. Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдержать до созревания 5—6 ч.

Когда вода выпарится и останется только масло, влить вместе с отваром отваренную и протертую крапиву, добавить 5—6 тарелок воды, прокипятить 15 мин, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолить.

Затем снова залейте бульоном, прокипятите его и охладите язык в этом же бульоне.

Готовые бутерброды украшают веточками петрушки и укропа. сварить рассыпчатую гречневую кашу, хорошо перемешать ее, добавить творог, протертый через сито, сметану, яйца, сахар, масло, соль. через 2 часа, когда крупа упреет и будет рассыпаться, выложить ее в большой сотейник или другую посуду, заправить протертым творогом, сметаной, сахаром, яйцами, маслом и солью.

Булочки выложить на смазанный маслом лист, швом вниз, дать немного расстояться, смазать яйцом и выпекать в заранее нагретой духовке на среднем огне 15 мин. Приготовленный напиток может храниться в холодильнике в течение 2 мес, не теряя вкуса.

Готовый крем протереть через мелкое сито, чтобы не осталось комочков.