Шоколадный пудинг

Положить сметану и соду. Остывший торт разрезать на три пласта, края обрезать и измельчить. Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто и после 30-40 минут расстойки разделить его на куски, раскатать тонким слоем, как для лапши. В середине его делают углубление, в которое кладут продукты по рецептуре.

Плотно накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 15 минут на водяной бане. Очищенную от пленок печень нарежьте тонкими ломтиками и обваляйте в муке с перцем. Сварить картофель, добавить в него сметану и истолочь толкушкой. Посыпать сахарной пудрой, украсить натертым шоколадом, орехами.

Сырые мозги или печенку зачистить от пленок и сосудов, нарезать мелкими ломтиками, посолить и пожарить с жиром, затем можно порубить ножом, добавить пассерованный лук и смешать с кашей перед отпуском Нарезанные кубики дыни бланшируют в кипящей воде в течение 3—4 мин, охлаждают холодной водой и укладывают в банки. Отбить 3 яйца, хорошо размешать деревянной ложкой, посолить, примешать молока в небольшом количестве.

Всыпать измельченные цукаты, изюм, размешать, ввести взбитые белки. Варить до готовности картофеля на умеренном огне. Яйца размешать с солью. Перелить в кастрюлю жидкость, в которой варилась рыба, затем добавить помидоры и чеснок, перемешать. На круглое пресное печенье (его можно испечь из несладкого песочного теста) положить нарезанные кубиками помидоры, посолить, поперчить, сверху выложить пикантный репчатый лук, обжаренный на оливковом масле в красном вине с сахаром, лавровым листом и чесноком.

Коренья и лук пассеруют на сливочном масле. В подготовленные банки налить по 3 ст. л. прокаленного (нагретого до кипения) и охлажденного раститель­ного масла, затем небольшими пор­циями выложить сырые овощи, добавить в каждую банку 1 /5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксу­са, по 2 горошины горького и душисто­го перца.

В массу просеять муку и смешать все компоненты. Мелко режем пёрышки лука и всё перемешиваем. Все компоненты вместе с колотым льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан, на четверть наполненный кубиками льда.

Этим фаршем наполнить помидоры, уложить на стеклянный поднос на листья салата. Сухари обжарить на оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при подаче. Соус используем для оформления бутербродов, блюд из мяса, птицы, рыбы и др. Подавайте бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной температуры.

Приготовить тесто из кукурузной муки так же, как для мчади. Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Выпекают при температуре 200-220 °С 25-30 минут.

Взять кастрюлю, разогреть в ней оливковое масло и обжарить на нем чеснок. Слить часть выделившегося сока.

Перец очистить от семян, вымыть и нарезать на доске мелкими кусочками, добавить масло и 3 ст. ложки воды, щепотку соли и тушить 10 мин, периодически перемешивая. Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа, после чего переложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить до полной готовности. Разрезать тесто на 6-8 частей и раскатать одинаковые коржи. У форели обрезать голову, разрезав спинку, очистить рыбу от хребта, филе разделить на 4 части: 2 спинные и 2 боковые. Для этого сахар, воду и патоку доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 121° (проба на средний шарик). Если используют консервированный ягодный сок, надо варить густую кашу на воде и во время взбивания мусса добавить сырой сок.

Перед подачей на стол выдержать в течение 1 часа на холоде.

На середину полученного листа теста положить масло и накрыть его тестом с четырех сторон.

Добавить рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка масла и 1 ст. ложку муки положить в глубокую сковородку, посолить, поставить на огонь и размешать, не давая муке румяниться; вливать постепенно 1 стакан молока, дать соусу вскипеть, добавить томатное пюре и проварить до густоты. Сняв с огня, даем борщу настояться 10-15 мин. Поварите неочищенный рис в кипящей соленой воде 35 минут и осушите его. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Цыпленка положите на решетку в горячую духовку, а под решетку поставьте противень, чтобы жир не стекал на огонь. Лук очистить и мелко нашинковать.

Затем добавьте сливки, шалфей, толченые орехи, соль и снова все прокипятите.

Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Процедить, охладить, нарезать на кусочки и обжарить, используя 50 г сливочного масла или маргарина.

В глиняный горшок положить нарезанный лук, сало, морковь, спе­ции, лавровый лист, мясо, посолить, влить вино, сметану, сверху перело­жить пластинками сала.