Щи «Петровские»

Вымойте лимон в теплой воде, разрежьте его на две половинки и выжмите сок. В глиняных горшочках растопить смалец, положить туда мясо, сверху — тонкие ломтики ветчины, затем капусту, лук, яблоки и поми­доры, залить горячим процеженным бульоном, поставить в духовку и ту­шить в течение 1—1,5 часа.

Рубцы — говяжьи и телячьи желудки — хорошо вымывают, выворачивают, погружают на 5 мин в кипяток, хорошо соскабливают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Пеките в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Выделившийся в ходе варки сладкий сироп нужно слить в отдельную посуду.

Поместить на него один за другим запеченные листы теста, нанося на них равномерно, но не сплошным слоем фарш из тушеной капусты и сбрызгивая подсолнечным маслом. Запечь блины в духовке.

Лук очистить, измельчить и обжарить на топленом масле. Остудить и нарезать косыми кусочками величиной 1 см.

Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15—20 минут, затем снять с огня и протереть через сито вместе с отваром. Выложить печеньем контуры рыбки.

Рыбу нарезать кусочками, заправить чесноком, зеленью петрушки, солью.

Добавить мелко порезанный лук и раздавленный чеснок и обжарить до мягкости.

Отдельно смешать луковый соус со 150 г томатной пасты и петрушкой.

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.

В очень крепко взбитые белки, которые другой человек в это время будет непрерывно мешать, надо лить тонкой, как нить, струйкой горячий сироп. Разогрейте духовку и готовьте сардельки около 20 минут. Натереть цедру с половины лимона, взбить сливочное масло и смешать. Также нарезать крабовые палочки, яйца натереть на крупной тер­ке. Картофель варить 20 мин. с очищенным чесноком, лавровым листом и 1 ст. ложкой лимонного сока.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить горчицу, хрен, сметану, тертый мускатный орех, соль по, вкусу, 3 рубленых яйца. Потушить в масле нарезанную лапшой морковь и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, добавить по вкусу немного сахара. Мясо мелко нарезать.

В духовке жарить свинину до готовности, через каждые 10 минут обливая мясо отваром.

После этого кладут 3 взбитых яйца, перчат, солят.

Физалис переберите, помойте и добавьте к фруктам.

Набрав фарш в кулак, выдавить его в виде шариков диаметром 2,5 см, а затем тефтели облить в панировочных сухарях, опустить их в не слишком нагретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 минут. Включите духовку и выпекайте 6 минут. После стерилизации тотчас же закатать и поставить банки крышками вниз до полного охлаждения. Натуральные блинчики заворачивать, придавая любую форму, и подавать, посыпав сахарной пудрой или полив сиропом из клубники, малины или вишни. Затем обмакнуть в приготовленное жидкое тесто и пожарить, опуская в кипящее растительное масло.

Охладить смесь до 30-35° C. Поставьте решетку с марципановыми прямоугольниками на пленку или бумажные полотенца. Проварить на плите, затем сразу снять с огня и перелить в другой сосуд и охлаждать, непрерывно помешивая.

Для соуса абрикосы отделите от косточек, протрите через сито и прогрейте с сахаром. Сандвичи желательно делать небольшими, чтобы их удобно было есть. Поставить кастрюльку на средний огонь и варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Помидоры мелко нарезать и положить в миску с растительным маслом, чесноком, базиликом, солью и перцем. К полученному пюре добавить мелко нарезанные красный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и кинзы, сахар, соль и варить 15—20 мин. Наполненные пирожные снова поставить в духовку на средний огонь.

Сок от жаркого (сняв жир) немного поварить, разбавить водой, процедить и подать в соуснике.

Смешать сахар с корицей.

Смесь охлаждают до комнатной температуры. С яблока снять кожицу, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.

Когда мясо станет мягким, положить мелко нарезанные красные помидоры, а через полчаса — взбитое кислое молоко.

Сливочное масло размягчить при помощи ложки. Остудив, можно посыпать сахарной пудрой. Каждый квадрат скатать трубочкой, смазать поверхность яичным желтком и выпекать. Оба сорта муки перемешать в миске, хорошо замесить с дрожжами и оставшейся водой.

За 10 минут до окончания варки в борщ положите нарезанную соломкой капусту.

Эту смесь нужно настоять в течение еще одной недели для осветления напитка. Очищенный, тщательно высушенный миндаль дважды размельчить через мясорубку с частой решеткой, смешать с сахарной пудрой и еще раз пропустить через мясорубку. При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки или же укропа. На дно сотейника положить жир, на него — лук и морковь, сверху — мясо.

Сало обжарить.

Выпотрошенную через шею и обмытую утку замочить на несколько часов в маринаде. Ее нужно тщательно смешать с рубленым яйцом и выложить вторым слоем на блюдо. Выбрать 1 кг алычи, проварить, процедить и добавить соль и сахар (при необходимости долить воды). На сковороду уложить слой тушеной капусты, на нее рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 5-10 минут. Выпекайте в разогретой духовке 50 минут. Влить немного воды, чтобы получилась кашица.

Овощи прекрасно соединяются с тестом и не "слетают" с него в поездке. После этого формуют из фарша колбаски и жарят над углями.

Выложите в нее паштет и поставьте на 20 минут в духовой шкаф на небольшой огонь. На листе пергамента, положенном на доску, нарисуйте 30 кружков диаметром 2-2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга.

Подавайте горячим, нарезав порционными кусками.

Еще раз хорошо посолить, полить разведенным по вкусу уксусом (уксус должен быть заранее прокипячен и охлажден).

Обработать куриную тушку, осторожно и аккуратно снять с нее кожицу, отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку.