Самбуса (по-таджикски)

Залить соус в горшочки, положить печень и тушить в СВЧ 4—5 мин на средней мощности.

Тушите в течение одного часа. Все смешать и залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок. Охладить, отделить кости, мякоть измельчить или пропустить через мясорубку, соединить с бульоном и дать покипеть 5 мин. Молотый мак варится 10 минут в 2 дцл молока с сахарной пудрой. Конечный выход — 3,5 литра. Рыбу очистить, вымыть и, не разрезая на части, зажарить с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Горячей заготовку переложить в подготовлен­ные сухие банки и закрыть герметично. Наполнить гуся кашей, зашить, обложить свиным салом и зажарить в разогретой до 180—200 градусов духовке до образования золотистой корочки.

К полученной смеси прибавить грибной бульон и протереть через сито. Очистите и нарежьте сосиски кружочками.

Смазать маслом две круглые кастрюли, выложив дно нарезанным салом.

Разрезать еще горячий пласт на две части, одну часть разрезать на кусочки желаемой величины и, не меняя формы, наложить на другую часть пласта, предварительно намазанную следующей смесью: смешать 80 г молотых грецких орехов, немного ванили, ложечку рома и такое количество сливок, чтобы смесь можно было легко мазать. В качестве горячего гарнира подать вареные грибы и вареный картофель. Каждую чашку дополнить яичным ликером, сверху положить взбитые сливки и посыпать шоколадной стружкой. Накануне сваренные в кожуре картофелины очищаются и натираются на терке. После этого снять суп с огня, разлить по тарелкам, добавить сметану и нарезанное дольками яйцо. После выпекания сразу разрезать на половинки и охладить.

Грибы, отваренные в подсоленной воде и охлажденные, нарезают кусочками, яйца — дольками, сыр — мелкими кубиками (можно измельчить его и на терке с крупными отверстиями). Выложить в сковороду бруснику с фисташками и влить портвейн.

Орехи обдать кипятком, очистить от кожицы и варить в сиропе до мягкости. Добавить сок лимона, немного перца, соль. Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать на 3/4 их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. Поверх кабачков поставить плоскую тарелку, а на нее небольшой пресс (например, пол-литровую банку с водой) и дать им остыть и настояться. Медуз отварить и нашинковать, полученную массу смешать с толчеными сушеными листьями мяты.

Груши очистите и нарежьте кубиками.

Затем обсушите и сложите на смазанном жиром противне.

Чайной ложкой выкладывать на противень, смазанный жиром, порции теста. Духовой шкаф разогреть до 160°С.

Оставить его на столе на 40 минут. Взбиваем растительное масло с уксусом ароматизированным.

Нарежьте дольками оставшиеся сливы и украсьте ими сервировочные тарелки. Слегка обжарить грибы и мелко порезанные овощи в маргарине, залить половиной бутылки пива и томить несколько минут под крышкой.

Яйцо взбить с сахаром, орехи истолочь в ступке. Мясо моют, разрезают на небольшие кусочки, обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают бульоном, протушивают, затем кладут капусту, тертую морковь, петрушку, пассерованный лук, лавровый лист, соль, сахар и тушат до готовности. Полученное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5—2 см,, стаканом или овальной формочкой вырезать коржики, уложить их в смазанный маслом противень, дать расстойку до увеличения в объеме в 2 раза. Сразу укладывать на мангал.

Затем к 2 стаканам брусничного сока добавить 1 кг сахара, довести до кипения, залить груши горячим сиропом на 3—4 ч.

Завернуть в фольгу, оставить на 10 минут при комнатной температуре. Сначала приготовьте соус. Отдельно отварить рис в подсоленной воде, процедить, заправить соусом из баклажан, добавить сливочное масло и посыпать тертым сыром. Торт украсить мармеладом, шоколадом, цукатами.

Перебранную и промытую курагу залить горячей водой, варить в тече­ние 20—25 мин., добавить сахар и дать закипеть.