Салат «Лион»

Противень слегка смазать маслом.

Выложить к ним вымытые сладкий перец и томаты, готовить не менее 20 минут до мягкости овощей. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить измельченное печенье и сахар.

Затем вновь соединить с отваром и поставить вариться на плиту. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды; постепенно, одно за другим выложить на сковороду чеснок, грибы, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны оставаться довольно твердыми).

Добавить помидоры, лук и морковь. В конце тушения добавить мелко нарезанные чеснок и зелень. В чаше растопить сливочное масло за 30 с при полной мощности.

Для приготовления начинки из сыра тертый швейцарский сыр смешать с майонезом или сметаной и заправить пряным соусом.

Выложить тесто на промасленный противень (подойдет и плоская железная сковорода) и выпекать до готовности, около 45 минут. Оба вида муки перемешайте с корицей, в середине сделайте луночку, раскрошите в нее дрожжи и вылейте молоко, добавьте мед и все перемешайте. Нагревать на полной мощности 4—6 мин, пока не закипит. Удалить из него косточку. В протертый творог разбить яйцо, положить соль, сахар, муку. Разложить в креманки и поставить в холодильник, чтобы крем окончательно застыл. Сладкий зеленый или красный перец промыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на небольшие кусочки. Кнельную массу набирайте столовой ложкой, чтобы поверхность была ровной - точно по ложке. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Нарезать и выложить в формы для заливного.

Доведите суп до кипения и варите в течение 2 минут.

Ягоды промыть, удалить косточки, распарить на слабом огне до появлении сока. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь. Почистить лук, морковь и перец. Весь бульон снова процедить, дать ему закипеть и добавить в него разжиженный желатин;размешать, не давая кипеть.

Полученную массу тщательно растираем.

После этого половину раскатанного пласта теста еще раз смазывают жиром, накрывают несмазанной половиной пласта и оставляют для расстойки на 20-30 минут в прохладном месте для охлаждения. Приготовление кнельной массы: филе рыбы нарезать мелкими кусочками, пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через сито, положить в эмалированную кастрюльку, массу взбить лопаткой, добавить яичные белки, затем добавить сливки или молоко. Во время варки можно добавить лимонную кислоту. В основную за­правку добавьте рубленый чес­нок и взбейте.

Сливки взбить. Свежую стручковую фасоль очистить от жилок, промыть. Яблоки очистить, нарезать и потушить в небольшом количестве воды. В салатницу положить слой баклажанов, сверху слой помидоров С чесноком, затем снова баклажаны и так далее. Затем добавить: 2 стакана муки цельной пшеницы, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки корицы.

Смесь должна получиться густой, однородной. В дальнейшем поступить как при приготовлении картофельного пюре. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, часть просеянной муки. Смешать все ингредиенты, залить заправкой и перемешать.

Когда баклажаны и яйца будут готовы, возьмите один кружочек баклажана, смажьте майонезом и положите на него одно яйцо. Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизовать: 0,5 л банки — 40—45 мин, 1 л — 50—60 мин. Облейте водой и обсушите бумажными полотенцами.

Крем: растирают сливочное масло с сахаром. В глиняные порционные гор­шочки положить слоями мясо, кар­тофель, лук, шампиньоны и черно­слив, посыпать орехами, толченым чесноком, зеленью и солью и за­лить горячим красным соусом. Крокембуш когда-то придумали французские кондитеры как один из вариантов свадебного торта. Этой же смесью и таким же способом фаршируются и голуби.

Чеснок измельчить. Зелень петрушки перебирают, удаляют засохшие, увядшие и пожелтевшие листики, посторонние примеси, тщательно промывают и мелко нарезают.

Филе нарезать порционными кусками.

Тушить овощи в небольшом количестве воды с растительным маслом 8-10 минут, затем добавить маковые зерна и лимонный сок и тушить еще 7-8 минут, посолить, охладить и залить смесью кефира и кипяченой воды, посыпать рубленой зеленью.

Так можно приготовить щуку, судака, сига, сома, палтуса. Для этого слегка взбейте белок. Не очищенные от кожуры баклажаны промыть, на каждом сделать продольный надрез длиной 3—4 см, через который всыпать внутрь немного соли и ввести подготовленный фарш из курдючного сала. Свежую зелень укропа нарезать кусками длиной 10—15 см и вмес­те с эстрагоном положить на дно банок, а затем — сверху. Уложить на противень бумагу для выпечки, смазать ее сливочным маслом.

Тесто смазать тонким слоем масла, посыпать половиной миндальных орехов. Выложите дно и стенки порционных формочек ломтиками огурца и заполните приготовленной смесью. Второй способ. Рыбу выложить на блюдо, залить кизиловой подливкой, посыпать измельченной зеленью. Добавить 2 горошины перца, лавровый лист, 2 ст. ложки воды и тушить в закрытой посуде при полной мощности 4,5—6 мин. Залить картофель полученным соусом и выдержать на слабом огне в течение 5-6 минут.

Смазать яйцом. Замороженную овощную смесь разогревают на сковороде с оливковым маслом, выкладывают филе камбалы, тушат все в течение 10 минут, посыпав солью, перцем и измельченной зеленью укропа. После чего выложите в форму, хорошо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставьте в нагретую духовку и держите в ней на небольшом жару 40—45 мин.

Нашпиговать мясо нарубленным чесноком, посолить, поперчить и подрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в жаровню, добавить кусочек масла и тушить в духовке на маленьком огне 1 ч, поливая уксусом и сметаной.

Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, смажьте ее маслом и сверните в рулет, который нарежьте небольшими кусочками и снова раскатайте.