Рыба с рисом, запеченая в молоке и яйцах

В процежен­ный бульон ввести протертое мясо, добавить по вкусу соль и сахар.

Холодный крем протереть через сито и порциями примешать к марципановой смеси.

Залить на 6 часов водой 400 г белой фасоли, в этой же воде сварить, посолить.

Положить в огнеупорную посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сверху большим количеством сметаны и запечь на плите или же в духовке.

Готовность крема определяется его прозрачностью. Добавить размягченное масло или маргарин, сметану, смешанную с содой. На 6-8 порций потребуется: — 15 г сливочного масла или маргарина; — 450 г нарубленного корня сельдерея; — 4 веточки сельдерея; — 100 г орехов кешью; — 1 л воды; — 1 нарезанная картофелина; — 500 мл соевого молока; — соль и перец по вкусу; — поджаренные орехи кешью и веточку петрушки — для украшения. Для теста масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, перемешайте, введите овсяные хлопья, муку и еще раз переметайте. Яблоки порезать ломтиками. Блюдо будет еще вкуснее, если в нем потушить нарезанные соломкой яблоки, сливы.

При подаче на стол половинки уток соединить на блюде, украсить зеленью петрушки и листьями салата, полить соусом. Прибавить изюм и две ложки сливочного масла; накрыть крышкой и запекать в средне нагретом жарочном шкафу до мягкости яблок.

Кляром называется вид жидкого теста, в которое обмакивают, например, сваренные телячьи ножки, бараньи котлеты, отварные мозги, куски сырой рыбы, крокеты из риса и яиц, ломтики яблок и т. п. Перемешать и вылить на силиконовый коврик. Оставшийся сок разогреть в кастрюльке, затем развести в нем желатин, процедить и подождать, пока желе начнет застывать. Приготовить сироп. Обмакнув в эту смесь отваренные кусочки капусты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Молоко слейте. Смазать маслом форму для выпечки тортов, посыпать мукой и наполнить тортовой массой. Затем положить ломтики птицы и тоже залить их желе. В случае необходимости рекомендуется поворачивать весь противень. Готовое тесто разделить на 2 равные части.

Такой чай - хороший тонизирующий напиток. При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и жарят на растопленном сливочном масле до образования золотистой корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретой духовке.

Перец без плодоножек, а также больной, механически поврежденный для хранения непригоден. По вкусу посыпать паприкой. Украшения для салатов из свежих овощей нужно вырезать из свежих продуктов. На перец слоями кладут кружки помидоров и кабачков и ломтики яиц. Запекайте в течение 10 мин. Приготовить соус: положить в высокую стеклянную миску муку, сливочное масло, залить молоком и тщательно взбить с помощью миксера.

Взбитыми в пену сливками с сахаром украсить поверхность торта при помощи кондитерского мешочка.

Капусняк едят с отварным картофелем, посыпанным слегка подрумяненными кубиками шпика. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин.

В свекольный квас положить очищенные и нарезанные огурцы, яблоки, укроп, нарезанный зеленый лук, взбитую сметану и соль.

Подготовленного свежего палтуса тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, отделить филе от костей, натереть его солью и черным молотым перцем и поставить в холодное место на 20 минут. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу.

Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Так повторить 3 раза. Готовить в печи еще 2 - 2,5 мин при полной мощности.

Баклажанные кубики выложить на салфетку, промокнуть масло.

Хлеб порезать ломтями и обжарить в подсолнечном масле до появления хрустящей корочки. Для проверки готовности используйте деревянную палочку или тупой нож. Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, нарезать из него небольшие кружочки величиной с пятикопеечную монету, положить на противень, который можно не смазывать, и выпекать при умеренной температуре (180— 190°С) до готовности, но не засушивать. Для запаха добавить корицу и ванилин.

Украсьте дольками апельсина. Поставить в довольно горячую духовку на 20 мин. Грибы смешать с мелко нарезанным луком и пассеровать в масле 2,5—3 мин при полной мощности. Гарнир — жареная картошка или пюре.

К щам предложить ватрушку с творогом. Зайца в течение суток мариновать, затем вынуть из маринада и обсушить.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее массу и выпекайте 30 минут Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решетке.

Дать тесту постоять и подняться. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить желе и дать ему застыть. Варенье раскладывают в банки холодным и закрывают пергаментной бумагой. Морковь после подготовительных операций следует натереть на крупной терке и отварить в дуршлаге 3-4 мин. Суп приобретает очень хороший вкус, если в него положить несколько свежих ягод черешни или малины, а также, если его подать с гренками.

Слить воду с готовых макарон и добавить сырный соус. Выпекают на смазанных растительным маслом листах в нагретой до 200-220°С духовке в течение 15-20 минут.

В завершение добавьте растительное масло и размешайте соус еще раз.

Соус готовится следующим образом: в мясном соке растворите крахмал, поставьте кастрюлю на плиту и варите, помешивая до загустения. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить, помешивая, еще 5-10 минут.

Залить кипяченым молоком и тушить, закрыв крышкой, до готовности (жидкость должна испариться).