Рулетики из лаваша с копченым лососем

На каждый кусок рулета положите листики зелени петрушки, фигурки из вареной моркови, маслины и тоже залейте желе. Подготовленную тушку фазана натереть солью и перцем и обжарить в 3 ст. ложках сливочного масла.

Примечание.

Эти печеньица, хрустящие снаружи, внутри должны оставаться мягкими. Кастрюлю оставляют на ночь (на 12 — 13 часов). Для засолки взять капусту Слава, но можно пользоваться и другими позднеспелыми сортами.

Этот коктейль обычно готовят на рождественские и новогодние праздники. Для этого на дно большой кастрюли укладывают деревянные прокладки высотой 1.5—2 см и наливают воду. Высыпать в кастрюлю с кипящими ово­щами, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонной кислотой. Затем добавить тыкву, через 5 минут яблоки и варить до готовности. «Геркулес» залить теплой водой и поставить в теплое место на сутки. Добавляем нарезанные тонкими ломтиками лук, огурцы, яблоки. Ее надлежит посыпать сахаром, закарамелизовать его и выдержать кашу в духовке 5-7 минут. Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой через ситечко, чтобы слой получился однородным. Лук нашинковать и обжарить в масле.

Перемешать и выложить на смазанный маслом противень.

Очищенную тыкву нарезать кусками, положить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Украсить ломтиками яйца, помидоров и маслинами. Использовать для отваривания и припускания рыбы. Капусту порезать на крупные пластины (можно и иначе), уложить слоями в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпать тертой морковью и чесноком, затем уплотнить.

Можно также чередовать рыбу или мясо с рисом, или рыбу с капустой. К индейке подать сладкие маринады и моченые яблоки. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом специй.

Выложите кусочки лосося поверх листьев маш-салата в порционные тарелки. Помидоры нарежьте кружочками и вместе с нарезанным соломкой болгарским перцем уложите на ломтики хлеба. Нарезать соленую рыбу на небольшие кусочки (3 на 5 см). Затем высыпать в него тертый сыр, постоянно помешивая, а затем сметану. Кальмары по-строгановски можно подавать с отварным или жареным картофелем. Держите в холодильнике 5 часов, через каждый час доставая пакет и встряхивая.

Мелко порубите отваренные вкрутую яйца.

Развести дрожжи теплым молоком с 1/2 ч. ложки сахара и 1 ч. ложкой муки. Судака очистить и отварить в 3%-ом уксусе с солью, выложить на блюдо, залить рубленым и поджаренным луком, смешанным с уксусом в котором варилась рыба, посыпать толченым имбирем.

Добавить соль, перец и коньяк. В воду высыпать сахарный песок и вскипятить, сироп охладить, смешать с соком и мякотью персика, поставить в холодное место, предварительно положив туда засахаренные персики и орехи. Важно, чтобы этот оригинальный напиток был хорошо охлажден.

Аккуратно переложить ее на сервировочное блюдо. Из теста раскатайте 14-16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Засыпьте измельченные овощи в глубокую сковороду и сбрызните все соком, который Вы выдавили из лимона.

Налейте в форму слой желе толщиной 0,5 см, охладите до застывания, уложите креветок, вновь залейте тонким слоем желе и охладите. Затем укупоривают и охлаждают. В ту же сковороду в оставшийся от мяса соус положить мелко нашинкованный лук и пассеровать его 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Грибы варить в течение 20 минут. Тесто разделите на 2 части, в одну добавьте немного какао.

Нарезать печень индейки на кусочки по 2 см, предварительно отделив жир. Затем ошпарить, отцедить и посыпать солью и сахарной пудрой. После этого грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив и ту воду, в которой они были замочены. Лук поджарить до золотистого цвета.

Цыпленка нарезать на куски и потушить в растительном масле и воде вместе с измельченным луком и нарезанными полосками грибами. Отделить белки от желтков. Готовые помидоры выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Приготовить начинку: творог протереть сквозь сито или дуршлаг, вбить яйцо, добавить сахар, соль и тщательно перемешать до образо­вания однородной массы. У перца срезать основания, удалить сердцевину и очистить его изнутри острым ножом, затем вымыть и обсушить.