Пшенично-молочный суп (самир)

Дайте во­де впитаться, после чего нало­майте мелкими кусочками.

Овощи положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на слабый огонь. Морковь и кабачки нарежьте тонкими полосками или кружочками, разложите на 4 листа фольги, смазанных маслом. В керамический горшочек укладывают, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), поливают все оставшимся растительным маслом и вливают воду, в которой варилась фасоль. Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать ломтиками. Смазать печенье яичным желтком. После бланширования плоды охлаждают в холодной воде и закладывают в банки, переслаивая айву яблоками, сливами или виноградом. Добавить масло, сметану с желтками, тертую свеклу и прогреть, не доводя до кипения. Особое внимание уделите цитрусовым. Сырой желток развести с небольшим количеством кипяченого молока, влить в готовый суп. Запечь в духовке. Готовый рис выложить на блюдо и по желанию залить небольшим количеством томатного соуса. Украсить ломтиками свеклы и яблок.

Мелкорубленый репчатый лук обжарить на подсолнечном масле до светло-золотистой окраски, затем добавить грибы и тушить 10-15 минут.

Есть эти деревья и в Крыму, и на Кавказе.

Затем убавить огонь, положить нарезанную цедру и прокипятить на медленном огне в течение 2 мин, после чего добавить ореховый или фруктовый ликер и охладить.

Мясо и отварные овощи измельчают, кладут в бульон, доводят до кипения и в горячем виде разливают по формам, после чего остужают. Добавить 3 столовые ложки растительного масла, немного воды и тушить до полуготовности.

Для приготовления люля мякоть баранины и лук (1 головка) пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать фарш и выбить его деревянной лопаточкой. Когда сахар растворится, сироп охладите, добавьте мелко нарезанные лимоны и коньяк. В салат можно добавить репчатый или зеленый лук (50 г). В это время приготовьте лапшу.

Корни хрена и чеснок очищают. Перец и баклажаны испечь целиком в духовке, очистить от кожицы и порезать: перец вдоль, баклажаны — кубиками. На брускетту выложить брокколи в соусе с анчоусами, сверху полить еще немного оливковым маслом.

В горячем виде переложить в подготовлен­ные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Полученное в результате довольно плотное тесто выложить на посыпанную мукой доску и хорошенько вымешать, пока тесто не станет эластичным.

На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Затем на тарелку положить бумажную салфетку, на нее выкладывать готовые овощи, чтобы впитался лишний жир.

Получается очень хороший мармелад, если при оформлении прибавить орехи или очищенный миндаль. На каждый кусок свинины кладут ломтик жареного помидора и горку тушеных грибов. Так же нарезать и маслины. Отдельно подают мацун с сахаром. баклажаны и перец испечь, очистить и мелко нарезать. лук и помидоры так же нарезать и все пропустить через мясорубку. заправит растительным маслом, смешанным с толченым с солью чесноком и уксусом (по желанию). салат посыпать орехами и мелко нарезанной петрушкой. Большую кастрюлю на 2/3 наполним водой и накроем марлей, которую по краю кастрюли укрепимтаким образом, чтобы она провисала, но не касалась воды. С буханки ржаного хлеба срезать корку и нарезать хлеб на большие, толщиной 0,5 см ломти. Яйцо взбить с молоком, посолить, добавить столовую горчицу, мелко нарезанный зеленый лук.

Разогреем 1 ст.л. сливочного масла и минут 15 пожарим на нем щавель при непрерывном помешивании.

Перед подачей на стол утку разделать на куски, полить рассолом. Смесь вскипятить, затем прибавить гвоздику, корицу, мускатный орех и настоять 30-40 минут. Остальные подробности см. в начале главы о пирогах. Сверху на салат положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры. Молоко вскипятить с сахаром, охладить. Заливаем все охлажденным и отцеженным маринадом, доливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.

Подготовленную кольраби припустить с добавлением жидкости и жира. Не допускать пригорания. Мясо должно хорошо прожаренным, но в центре оста­ваться сочным. В глиняный горшочек сложить куски сваренной рыбы, сливочное масло, залить ухой, довести до кипения и заправить зеленью.

Чистим луковицу, режем тонкими кольцами. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре (но не замораживая). Вымешивайте тесто достаточное время, чтобы кексы получились воздушными и рассыпчатыми. Смесь поставить в стеклянной банке под крышкой в темном прохладном месте для расслоения. На смазанную растительным маслом сковороду выложить рыбу, покрыть ее слоем заправленного сыром перца, сбрызнуть маслом. Вымыть свиную печень, нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть в смесь соевого соуса и крахмала.

Добавить соль по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис.

Шампиньоны мелко порезать и обжарить до мягкости, затем размять вилкой до состояния пюре.

Поджарить картофельные кружочки и кусочки ветчины.

Грибы сушеные промыть, замочить, варить в той же воде, где они замачивались.

Натереть на мелкой терке морковь, смешать ее с толченым чесноком и измельченными грецкими орехами.