Пирожки «Пикантные»

В процессе приготовления один раз перемешать. Четвертинки нарежьте тонкими аккуратными ломтиками. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Добавить соль, перец, красное вино, стакан отвара, в котором варились улитки, и свежие грибы, нарезанные на 4 части. Таким методом готовят любую речную, морскую, океаническую рыбу с любым наполнителем из плодов, трав, кореньев, в зависимости от времени года, традиций, привычек в семье.

Другую часть муки смешать с водой (зимой — лучше теплой) и замесить тесто. При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Этот суп можно приготовлять и без мяса, положив все остальные продукты, как сказано выше. Сок из помидоров уварить вполовину. Выкладывают на противень жареную тыкву, на нее грибы и помидоры, нарезанные кружочками, сбрызгивают маслом, посыпают тертым сыром, запекают в духовке. Затем из середины удалить шпагат и бумагу. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Помидоры и очищенные яблоки нарезать ломтиками, очищенные огурцы – соломкой, зелень укропа и петрушки мелко нашинковать.

Сметану смешать с обжаренной мукой, развести небольшим количеством воды, тщательно размешать, процедить, влить в кастрюлю с мясом, все перемешать и тушить до готовности. Затем очистить и нашинковать: картофель — мелкими кубиками, морковь и свеклу — соломкой.

Добавить овощи, нарезанный зеленый лук, немного потушить, добавить специи. Разогрейте гриль, на несколько минут поместите туда конвертики с сыром. Подать филе на овощах и гарнировать базиликом. Муку и кефир смешать, добавить соль, сахар, соду погашенную уксусом.

Творог пастеризованный протереть. Добавить муку, слегка поджарить, влить 2 стакана воды, прокипятить.

Банку закатывают, переворачивают и, тепло укутав, выдерживают до остывания. Высыпать муку на стол горкой.

Нафаршированную и зашитую рыбу положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до готовности.

В бульон аккуратно вводят муку, помешивая, чтобы не образовывались комочки, добавляют лавровый лист и специи и доводят до кипения. Состав заливки: 3 % соли, 5—6 % сахара, 2,5—3 % уксусной эссенции, растворенные в воде.

Чем значительнее разница между температурой теста и температурой масла, в котором оно обжаривается, тем пышнее и воздушнее получается кляр. Очистите лук, мелко порежьте его и пассеруйте в кастрюле с 2 ст. ложками оливкового масла.

Все пласты свернуть рулетом и перекрутить в жгут. Филе сельди посыпать зеленью и свернуть в виде рулета, плотно уложить в банку или пластиковую емкость.

Переложить торт на овальное блюдо, обильно посыпать сахарной пудрой и украсить ядрами ореха или миндаля.

Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую обмакните в тесто.

Замоченные сухари протереть через сито, смешать с отваром, добавить изюм, клюкву, яблоки, сахар, корицу в порошке.

Сельдерей отварить, очистить от кожуры. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Столовой ложкой наливать массу на сковороду с разогретым жиром и обжаривать с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Капуста предварительно тушится на масле с тмином и чёрным перцем. Помидор ошпарьте крутым кипятком, снимите с него кожицу и нарежьте тонкими ломтиками.

Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы, все солят и перемешивают. Добавьте свекольную ботву и непрерывно помешивайте деревянной лопаткой до тех пор, пока омлет не загустеет. Сложить в утятницу и тушить 15-20 мин на медленном огне, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело.

Мясо кролика пропустить через мясорубку с добавлением жирной свинины, заправить солью, перцем и сформовать лепешки. Подать на тарелке, полив сухарным соусом.

Дать бисквиту остыть. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.

Гарнир к помидорам—молочный соус и кусочки сыра.

Смесь заправить растительным маслом и медом, посолить по вкусу. Крем украсить кусочками ананаса, посыпать сахарной пудрой.

Подать к столу с фруктами, овощами, салатом.

При растирании миндаля холодное кипяченое молоко нужно добавлять небольшими порциями.

Все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Для приготовления сладкой муки ячмень замачивают на сутки в воде, затем, когда зерна набухнут, ими наполняют мешки и оставляют для прорастания. Мясо зачистить от пленок и жира, обмыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 3 см. Из получившейся массы сформовать 5-6 лепешек.

Покрыть противень бумагой для выпекания, выложить на него печенье и смазать его сливками.

Выложите получившуюся смесь в миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в морозильную камеру. Получившейся смесью заполнить надрезы, края мяса соединить и зашить. Охладить, нарезать тонкими ломтиками и уложить на тарелку.

Закатать, хранить в прохладном месте. Добавить в тесто, размешать до однородного состояния. Завернуть капусту в марлю (собрав ее концы и перевязав веревочкой над кочаном), поставить тушить в масле под крышкой (кочерыжкой вниз). Морскую и квашеную капусту смешать вместе с нарезанным ломтиками отварным картофелем и луком. Лук, морковь нарезают брусочками и пассеруют.

Помешивая фарш, добавить в него яйца (по одному), влить молоко, посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, коньяк или мадеру, перемешать.