Печенье цукатное

Куриные окорочка разрезать по суставу на дне части.

Маслины промыть холодной водой, отцедить воду, тонко нарезать. Лук-порей почистить, хорошо помыть и наре­зать косыми колечками толщиной в 1/2 см. Мясо тунца вынуть из банки и осторожно разобрать на дольки. Положите рыбу на хлеб, полейте майонезом, смешанным с мелко нарубленным чесноком, и положите рядом тонко нарезанный кружочком огурец.

Подавать горячими.

Рис промоем и высыплем в горячее молоко, в которое положен разрезанный стручок ванили.

Приготовить сироп, считая 1 кг сахара на 1 кг дыни (или арбуза), 1 стакан воды и сок 1 лимона.

Посыпать перцем. Варить до готовности.

Всю массу хорошо растереть до гладкости. Морковь можно заменить яблоками, а в смесь добавить изюм, тертый шоколад, орехи, курагу и т. д.

Ежевика должна настояться в течение 5-6 недель в солнечном месте, после чего ее следует процедить и на каждый литр жидкости добавить сахарный сироп из указанного в рецептуре количества сахара и воды. Варить 15—20 мин. Подать с кондитерскими изделиями. После этого посолить, положить подготовленную капусту, немного потушить, затем добавить помидорное пюре, толченый стручковый перец, чеснок, всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и тушить еще 10 минут.

Из полученной массы можно делать клецки различных размеров : для супов маленькие, а для мясных блюд под соусом значительно крупнее. Зелень помыть, обсушить и наpубить (кpоме нескольких листочков для укpашения). Шампиньоны режем небольшими ломтиками, грудинку — кубиками. Вместо сока можно использовать молоко.

Накрыть фигурки листами пергамента и выискать на среднем уровне духовки 30 минут. Все компоненты тщательно перемешиваем, перекладываем в салатницу и поливаем соусом. Подавать к столу холодным.

Затем выложите и нарежьте кусками, залейте соусом. Разогреть духовку до 220° С. Обработанную рыбу посолите, поперчите внутри и снаружи. Начинить на другой день кремом, приготовленным следующим образом: растереть добела 3 желтка с 240 г сахарной пудры. Добавьте горчицу, посолите, поперчите и варите еще минуту.

Свинину рубят «кругляшом» на порции по 400 г и ставят на 3 дня в раствор из поваренной соли и селитры (0,006).

Сливки взбить и постепенно ввести в них желтки и взбить белки. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, сбрызните лимонным соком и наполните половинки творогом. Рыбу вынуть, оставшийся бульон процедить. Морковь и лук соединить, спассеровать на разогретом рас­тительном масле. Все перемешать и положить в эмалированную посуду под гнет на 2—3 дня. Кочешки капусты опустите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного масла и отварите до полуготовности.

К лапше можно подать любой овощной салат (без картофеля), селедку, соленья в качестве закуски. Капусту тонко нашинкуйте, положите в миску, закройте крышкой и поставьте на несколько часов в холодное место. Перемешать и смазать вафли, приготовленные как в предыдущем рецепте.

Мелкие капустные листья измельчить для начинки и смешать с пассерованными овощами, посолить. Капусту охладить, смешать с клюквой, нарезанным зеленым луком, сахаром, морковью, маслом. Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на мелкой тер­ке, отжать от сока, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.

Все нарезать соломкой, по­солить по вкусу, запра­вить майонезом, перемешать.

В начинку можно добавить 1—2 ст. ложки рассыпчатого отварного риса. Сладкий перец нарезать кольцами, удалив семена.

Немедленно подавай равиоли к столу, полив их соусом.

Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1 часа 30 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10—12 минут, при 240—250°. Брынзу натереть на крупной терке и тоже положить отдельно. Далее я выкатываю мокрыми руками из фарша аккуратные шарики, величиной примерно с грецкий орех или немного больше.

Подавать в пиалах или глубоких тарелках.

Капусту очищают от листьев, головку разделяют на небольшие кочешки и тщательно промывают. Кофейный крем: вместо молока взбивать масло с 1 ст. л. растворимого ячменного кофе, смешанного с 1 ст. л. горячей воды и 2 ст. л. молока. Вылить на слегка промасленную или не пригорающую сковороду и готовить на среднем огне, пока не начнут появляться пузыри; затем перевернуть. ( Обычно я готовлю оладьи на огне чуть больше среднего, так что здесь я рекомендую меньший огонь, чем всегда. Тесто для булочек готовят опар­ным способом, с одной обминкой. На отваре приготовить 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл отвара). Отварите лапшу в кипящей воде в течение 3 минут.

Второе яйцо можно заменить чайной ложкой дрожжей.