Ножки телячьи и свиные жареные

Цыплят промыть и обсушить бумажной салфеткой. Разогреть духовку до 180 °С. Дольки выкладывают в дуршлаг и погружают в кипящую воду на 1—2 секунды, затем сразу опускают на несколько секунд в холодную воду, после чего выкладывают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом. Подготовленный костный мозг положите в горячую подсоленную воду, доведите до кипения и проварите 5—7 минут, затем добавьте лимонный сок. Любители кофе оценят оригинальный вкус кофе с тостами из черного хлеба. Готовое тесто делят на кусочки, формуют из них шарики и через 5 минут предварительной расстойки приступают к формовке различных фигурок. Приготовить соус майонез, затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном бульоне; готовый соус хорошо размешать.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью. Тушить под крышкой 17—20 мин, помешивая, пока они не станут мягкими. Очищенную и вымытую картошку нарезать брусочками, опустить в кипящий куриный бульон и варить 10 минут. В готовый бульон кладем нарезанный кубиками карто-фель и варим 15-20 мин, добавляем тушеную капусту с обжаренной морковью, петрушкой и смесь лука, петрушки и пшена. Очищенные от сердцевины яблоки, подготовленные помидоры нарезать тонкими пластинками. Два абрикоса оставить для украшения.

Варить, помешивая, до готовности. Так 2-3 раза.

Приправить по вкусу перцем (не солить, так как анчоусы соленые) и хорошо перемешать.

В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки, вместо подсолнечного масла можно использовать 1/6 пакета сливочного масла.

Запекать в течение 20 —25 минут. Пока варится голова (это где-то минут 30 приблизительно), займемся осьминогами и кальмарами. Лук очистим и покрошим, 6 помидоров, сняв кожицу, мелко порежем.

Слить воду. Добавьте немного шампанского «Советское», на дно бросьте 1–2 кусочка шоколада. На тесто положить остатки вареного мяса, рыбы, сосиски. Удалить у капусты верхние листья, нарезать ка­пусту крупными полосками.

Салат выложить в салатницу, посыпать зеленью, смешанной с вареными рублеными белками яиц, украсить веточками петрушки.

Ставим на огонь и, когда начнет подниматься пар, замечаем время.

Подготовленный рулет положить под груз и выдержать в холодном месте 10—15 дней.

Подавать к столу горячим, смазав сливочным маслом или мармеладом. Разливаем в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки и охлаждаем. Сверху посыпьте салат орехами.

После чего массу пропустить через протирочную машину. Взбить до образования однородной массы. Очищенные дольки чеснока растолочь или натереть на меткой терме. Выложить из сковороды.

Шкварки шумовкой выложите из жира и посыпьте ими салат. Сбрызнуть маслом и выпекать в горячей духовке. При желании можно вместе с зеленью добавить в суп растертый чеснок. Всплывший на поверхность бульона жир следует частично снять, учитывая, что наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Очищенные от кожицы, тертые яблоки вымешать с просеянными сухарями, сливочным маслом, 8 яичными желтками, 100 г изюма, молотыми корицей и миндалем. 8 яичных белков и 200 г сахара взбить в крепкую пену и смешать с основной массой.

Затем, непрерывно помешивая, ввести подготовленные желатин и изюм, разлить в порционные формочки (лотки), охладить. Чтобы получить соус из лимона, к винному шодо надо прибавить сок 1 лимона и его цедру. Если у вас нет специального кулинарного термометра, то мы, прежде всего, советуем его купить. Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны. Вбейте венчиком соевое молоко и варите, пока не загустеет. Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле. Заправляют тресковым жиром. Абрикосы протереть через сито, смешать с сахаром, влить воду (для абрикосов ее нужно совсем немного из-за их сочности), после чего, помешивая, довести смесь до кипения и охладить. Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Тесто выложить ложкой тонкими кружками или четырехугольниками (диаметром 8-9 см) на смазанный маслом лист.

Кусочки мяса нанизывают на шпажки, чередуя с черносливом и курагой, смазывают растительным маслом и жарят в электрогриле.

Разделите на дольки, нарежьте кусочками, уда­ляя семечки. Скатайте в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто, положить на него столовую ложку фарша, обрезать край. Варить при помешива-нии, на слабом огне до размягчения лука. Замесить тесто. Затем соедините ее с разведенным в холодном кипяченом молоке крахмалом и снова доведите до кипения.

Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и свежие вареные белые грибы.

В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире с одной стороны.

Готовое печенье украсить массой из взбитых белков с сахаром. Овощи моют и очищают. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и 5—6 минут жарить филе.

Вареные яйца мелко порубите. На слабом огне быстро перемешать массу до исчезновения комков. Сверху положить томаты, а на них — оставшийся па­стернак. Бульон процедить.

Так же можно солить и другие овощи.

Запекать 30 минут (сначала в закрытой, потом в открытой форме).

Отдельно на сковороде или в казане обжарить на топленом масле нарезанную кусочками баранину с мелко нарезанным луком, добавить слегка распаренные в кипятке сухофрукты и все тушить до готовности мяса.