«Нэм» -экзотическое вьетнамское блюдо

Из мезги с помощью пресса отжать сок.

Края теста загибают, прижимают вилкой и оставляют пирог расстаиваться на 15—20 минут. Все продукты смешать, посолить по вкусу и заправить смесью из растительного масла, уксуса и сахара.

Крупную рыбу потрошат, оставляя только икру и молоки, мелкую солят целиком. Кроме овощей так можно заливать плоды, грибы, ягоды.

Квашеную капусту перебрать и отжать. Сельдерей отварить до полумягкости, очистить от кожицы и натереть на крупной овощной терке или нарезать ломтиками. Сироп разливают в бутылки и хранят в течение 15 суток.

Довести до готовности.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный перец и пере­мешать. Варить 3,5 ч, следя за тем, чтобы вода не кипела. Готовое тесто выкладывайте небольшими порциями на сковороду и жарьте пончики на разогретом масле с двух сторон. Затем стручки очистить от кожицы. Через 5 минут снять кастрюлю с огня и опрокинуть из чашечек яйца на блюдо. Вставить сахарный термометр и продолжать варить еще 30 минут, при этом часто помешивая. Миндаль обдают кипятком, очищают, мелко измельчают и заливают горячей кипяченой водой (половиной нормы, предусмотренной рецептурой), настаивают 25—30 мин, процеживают, миндаль отжимают. Верхушки срезают, острым ножом вырезают сердцевину. В глубоком со­тейнике растопить сливочное масло и обжарить лук с чесноком до мягкости. Вишню без косточек перемешать с полученной массой и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Через 5 дней сделать 2 —3 прокола до дна деревянной палочкой для удале­ния газа.

Затем все тщательно перемешайте и заправьте гранатовым соком, тмином, сахаром и растительным маслом. Печь приблизительно полчаса в смазанном сливочным маслом противне на слабом огне. Приправить соус солью и перцем. Запечь в духовом шкафу на уме репном огне.

Постепенно, помешивая, влить молоко и добавить мелко нарубленный лук.

Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправляют фрукты. Подайте с жареным картофелем. Подавая к столу, украсить свежими целыми ягодами. Завернуть рулетом, положить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду и довести до готовности на пару.

Все это залейте водой так, чтобы она покрыла мозги. Влейте 150 мл оливкового масла, посыпьте прованскими специями. Посыпать орегано. Добавляем соль, перец, перемешиваем. Выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра, смазанной маслом.

Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Картофельное пюре смешать с 4 яичными желтками, размягченным сливочным маслом, солью и перцем. Тем временем пропаривают банки, на дно кладут помытую и порубленную зелень — укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни, дуба. Колбасу, замоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, ввести в эту массу яйца, горчицу, посолить и перемешать.

При отпуске в тарелку с супом положить зелень. Для медальонов нарежьте ветчину ломтиками (часть оставьте для салата). Из приготовленной массы выделать крокеты, смочить в яйце, за­панировать в молотых сухарях и обжарить.

Укупорить. Овощи и зелень моем, зеленый и репчатый лук очищаем, из перца удаляем сердцевины. Абрикосовое повидло с палинкой (венгерской фруктовой водкой) можно использовать вместо сладких соусов и подливок к блинчикам, к пышкам и пудингам, а также к сухим пирожным. Осторожно опустите половину из них в горячее масло.

В фарфоровой посуде взбить яйца с добавлением соли, черного перца, молока, пшеничной муки. Готовый шашлык снять с вертела, нарезать, как колбасу, поперек волокон, с небольшим скосом ломтиками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить и подавать с зеленым луком, кинзой, базиликом, обжаренными целиком на вертеле помидорами.

Сняв с огня, продолжают сбивание, пока крем не остынет.

Затем переложить в предварительно нагретую толстостенную кастрюлю с остальным маслом и жарить, постоянно перемешивая, до полуготовности примерно 20 минут.

Если в желтки ввести одновременно большое количество масла, желтки не успеют эмульгироваться и соединиться с маслом. Обжаренный картофель положите поверх рыбы и украсьте рубленой зеленью. Переложить в подготовленную форму и покрыть кусочками ревеня. Перловую крупу сварить. Приготовить заправку.

До готовности доводят в духовом шкафу. Кастрюлю закрыть крышкой, томить продукты 1,5 часа. Сахар соединить с какао, добавить молоко, кипятить на слабом огне 10 минут; когда остынет, добавить масло. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, ограничьте количество специй. Лук очистить, положить в посуду с отварной фасолью. Капусту нашинковать и перетереть с солью, появившийся сок отжать.

А если повезет, купите лангустинов - тогда у вас получится блюдо, достойное самого праздничного праздника. В посуде с высокими стенками разогреть растительное масло, влить майонез и обжарить в полученной смеси подготовленный картофель. В небольшую кастрюлю положить томат (пасту), зеленый горошек соль, глутаминат натрия, крахмал, сахар, влить немного бульона, хорошо перемешать и переложить на раскаленную сковороду с жиром, несколько раз перемешать, опустить туда свиную корейку.

Морковь, капусту, фасоль, помидоры и картофель нарезать ломтиками, залить водой и поставить варить.

В высокий стакан, на 2/3 заполненный измельченным льдом, положить желе, мороженое, влить газированную воду. Черный хлеб нарезать большими кусками, затем разделить пополам. Перебранные и промытые плоды брусники положить в кипящий сироп и варить на слабом огне до готовности.

Запекать в духовке.

Нам я па можно готовить из креветок или курицы.

Пюре соединить с облепиховым сиропом, довести до кипения, ввести облепиховый сок.

Приправить солью, перцем и порошком паприки, хорошо промешать. Вначале мякоть баранины надо отделить от костей и сварить костный бульон с горохом.