Летний суп

Салат накройте крышкой и примерно на час оставьте пропитаться.

Затем бочонок перенести в холодное место. Через 1 ч кулебяку вынуть и разрезать на порции.

Печенку следует варить в соленой воде, а прежде чем жарить, ее необходимо посолить и обвалять в муке. Нарезать по­лосками колбасу и огурцы. Подавая к столу, рулетики разложить в селедочницы, переложить их кружочками репчатого лука и залить маринадом. Овощи (цветной капусты, брокколи, моркови, цуккини) тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Смазывают яйцом, посыпают солью и тмином.

Положить каждый кусок мяса на ломоть булки. (Гарниры: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи.) Окорок (или другое нежирное копченое мясо) сварить и пропустить через мясорубку (бульон не выливать. ). Смазать начинкой, свернуть в рулет.

Половину печенья измельчить, остальное нарезать мелкими кубиками. В остывшую картофельную массу поить яйцо, посолить и перемешать. Затем добавьте немного бульона, доведите до состояния сметаны и влейте в бульон. Это важно, потому что если не размешать кукурузу заранее, на плите она превратится в неприятные комки разных размеров. Поставить в прохладное место на полчаса. Вымытый кизил разомните деревянным пестиком и залейте 1 л кипящей воды с 200 г сахара. Дать настояться 4—5 недель, после чего продукт отфильтровать.

Покройте четырьмя промасленными пластами теста. Начинку для эчпочмака готовьте отдельными порциями, чтобы избежать потемнения картофеля и обильного выделения мясного сока.

При подаче рыбу полить растопленным сливочным маслом и сверху положить кусочек лимона. Перед подачей на стол положить 1—2 ложки сметаны. Соусом залить надо так, чтобы были видны составные части салата. Очищенный хрен строгаем на длинные тонкие полоски.

Туда же добавить разведенную муку, проварить, мешая, до густоты и остудить.

Это блюдо можно сохранять в тепле четверть часа. Все это хорошо перемешивают, замешивают тесто. Все соединить, добавить сметану и перемешать, посолив по вкусу, а затем взбить миксером.

Выпекать 20 минут. Положить на тесто начинку, разровнять, подвернуть «бортик» к начинке, смазать белком. Остудите крем в холодильни­ке в течение 15 минут, затем энергично взбейте венчиком и поставьте в холодильник еще на 15 минут. Сварить все компоненты до пробы 1, перелить в чистую посуду, продолжать варить до пробы 6, после чего подкрасить и ароматизировать.

Мясо говядины нарежьте полосками, а сосиски - кружочками. Сковороду с маслом разогреть; каждое полукружие обвалять в муке, положить на сковороду, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3—5 мин.

Филе рыбы нарезать кубиками, положить в маринад и оставить в нем на 30 мин. Перед подачей на стол положите в суп нарезанное мясо птицы.

Подавать к столу горячим. Часть растопленного шоколада выложить в корнетик из пергаментной бумаги, нарисовать ими кружева, на 10-15 мин убрать их в холодильник. Можно добавить натертой моркови. трубочки наполнить взбитыми сливками, смешанными со свежей земляникой (или клубникой, или малиной). Вбейте яйцо. В кастрюлю положить разрублен­ные кости, оставшиеся после отделе­ния мякоти, и слой капустных листь­ев, сверху уложить рядами толму, а в промежутках между ними—курагу, айву или яблоки, нарезанные долька­ми, и репчатый лук, нарезанный кольцами.

Освободить рыбу от излишков крови и насухо протереть салфеткой. На дно посуды положите листья хрена, листья вишни, корицу, черный перец горошком.

По желанию в суп из фруктов можно добавить вареный рис. Вынуть корж из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения. Главное, чтобы была тоненькая полоска. В приготовленную на водяной бане яичницу со сливками кладут нарезанный мелкими кусочками швейцарский сыр. Посолить, поперчить. Салат посолить, полить оливковым маслом. Мясо посолить, поперчить и обмакнуть во взбитое яйцо. Черный хлеб нарезать ровными ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой (1-1,5 см) селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль. (Из одной сосиски должно выйти 3 полоски). Выложить салат, макаронные изделия, чечевицу, яблоко, огурцы и лук на тарелку и залить маринадом. Все компоненты смешиваем, добавляем соль, перец и заправляем растительным маслом. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения снимите с огня и дайте настояться. Лук рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Свежие сморчки отварить (10 минут), отцедить, промыть кипяченой водой, нарезать ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле 20—25 минут.

Приготовить клецки: творог протереть через сито, добавить яйцо, соль, сахар, муку, тщательно перемешать. Намазать форму хорошенько маслом, обсыпать сухарями, разделить тесто на 3 части, влить сперва одну часть, положить на него половину яблочной массы, потом влить другую часть теста, опять яблочную массу и наконец покрыть третьей частью теста; поставить в не очень горячую печь на 3-4 часа. 1/2 фунта булки без корки натереть на терке, залить 1 стаканом молока, не более; растереть добела 1,5 ложки масла, вбить по одному 7—8 желтков, размешать, положить 1/4 фунта мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, 1/4 фунта сахара, немного лимонной цедры или 7—8 штук горького миндаля, 1/4 стакана сладкого толченого миндаля, 1/4 стакана вымытого и досуха вытертого изюма, 1/4 стакана коринки, немного корицы, соли, все это размешать хорошенько, положить 7—8 сбитых белков, варить в салфетке 3—4 часа; подать ром и сабайон. 2 стакана свежей сметаны, 1 стакан муки вскипятить мешая, пока не погустеет, остудить, вбить 6—7 яиц, положить 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана коринки или, складывая в форму, переложить вареньем без сока, вставить в печь на 3-4 часа.