Крокеты «Витаминные»

Через 10 минут отжать, можно обдать кипятком, отжать, сложить в кастрюлю на 2—3 ст. ложки распущенного масла, поджарить, помешивая, до мягкости, но так, чтобы капуста не подрумянилась.

Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно. Опару соединяют со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, вкусовыми веществами. Переложите хлеб, банан, изюм, кунжут и арахис в блендер, добавьте 1 ст. л. воды, измельчите в пюре.

Если хотите, можно удалить кожицу. Ког­да начнет образовываться пена, добавьте 150 г сахарной пудры. Растопить 2 ст. л. сливочного масла и поджарить в нем орехи до светло-коричневого цвета, затем остудить. Блины с обеих сторон выпекать до светло-красного цвета.

Приготовленный таким образам мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом. Грибной соус подают к картофельным и рисовым котлетам, вареному и жареному мясу, рыбному филе. Уложить обжаренные яблоки и овощи слоями на сковороду или в кастрюлю, посолить, залить сверху сметаной, накрыть крышкой и довести до кипения. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить.

Когда оно приобретет светло-коричневый цвет, вливают в сковороду 6 яиц взбитых с перцем и солью.

Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Оливки без косточек разрезать на половинки, ветчину нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Вылейте получившийся крем в миску и по столовой ложке подмешивайте избитые сливки.

Паштет намажьте на ломтики черного хлеба, смазанные сливочным маслом, украсьте зеленью. Из обрезков теста вырезать жгутики.

Снова перемешать и настаивать, но несколько дольше, чем в первый раз. Добавляют карри, перец, соль, зеленый горошек, затем посыпают тертым сыром, заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф и тушат до готовности. Остывшие коржи смазать кремом, укладывая один на другой.

Закрепить с помощь специальных деревянных палочек или зубочисток. Положите мидий в жидкость, оставшуюся в сковороде, и вскипятите их.

Разложить мидии на подогретые та­релки, на каждую положить кусок и залить небольшим количеством подливки. Огурцы нарезают маленькими кубиками. Уложить перец, морковь и остальные овощи между ломтиками шейки. Поставить на огонь, добавить взбитые с солью яйца и жарить в течение 5—10 мин., постоянно помешивая. Пассеровать в течение 2—3 мин при той же мощности. Поставить, не закрывая, в печь на 1,5—2,5 мин до загустения.

Отделить белки от желтков. Сахар-песок смешать с какао, обвалять в этой смеси очищенные бананы, уложить в вазочку, украсить сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпать молотыми орехами. Варить клецки до готовности.

Украшение, естественно, рождественское — однако здесь нет никаких традиционных правил. Натереть на терке шоколад. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить тушенку, нарезанную кубиками копченую колбасу и все довести до кипения.

Картофель отваривают, чистят и нарезают кубиками. Жарьте картофель на сильном огне, пока не подрумянится, затем выньте из сковороды шумовкой и отставьте в сторону.

Разрезать ананас вдоль на шесть частей, удалить жесткую серд­цевину и срезать кожуру. Затем добавить сахар, корицу, крупно ис­толченную гвоздику, разведенную 1 столовой ложкой воды муку или крахмал, довести до кипения, про­тереть сквозь сито, влить вино и хо­рошо перемешать. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с небольшой прозеленью. В кипящий бульон из мелкой рыбы и пищевых рыбных отходов положить целые, мелкие, очищенные клубни картофеля, мелкие головки лука (сеянец) и варить.

Потроха и печень протереть через сито, добавить грибы и размягченное сливочное масло, посолить по вкусу. В теплом молоке растворить мед. Когда вода остынет, кочаны вынимают и снова дают стечь воде. Посыпать солью, перцем, тмином. Картофель отварить «в мундире», охладить, очистить и нарезать ломтиками. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. В этой панировочной смеси вместо зеленого лука можно использовать высушенный и измельченный шнитт-лук. Шпик мелко наре­зать, обжарить с крупно наре­занным луком. Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарьте на масле до мягкости. Потушить на медленном огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Поместить в теплое место или на солнце на две недели.

Запекать 7,5—9 мин при средней мощности (50—60%), затем запекать без фольги 6—7 мин при мощности 100% до тех пор, пока не расплавится весь сыр. Тогда кожица легко снимется. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Брынзу натрите на мелкой терке, зеленый лук мелко порубите ножом. Разложить на смазанном маслом и посыпанном крошками листе, сбрызнуть маслом. Запекают в духовке в течение 10—15 минут до слегка золотистого цвета.

Лук сложить в миску и залить крутым кипятком. Листья салата вымыть, встряхнуть, положить на блюдо. Подают к этой закуске подогретую булочку. Готовый омлет должен иметь нежную, слегка упругую консистенцию и поджаристую верхнюю ко­рочку.