Каша «Баловень»

Для начинки свежие белые грибы или шампиньоны очищают, промывают, мелко нарезают, тушат под закрытой крышкой 15-20 мин, добавляют сметану и соль, тушат еще 25-30 мин до готовности и охлаждают. Совет Пюре можно выложить на листья эндивия или сельдерея (для коктейля). Мозги вымыть и варить в воде 6—7 мин, добавив уксус. В небольшую кастрюлю тонко порежьте очищенный пастернак. Яблоки нарезать соломкой, апельсины и лимоны— кубиками. Мелкие кабачки и яблоки моют, укладывают в бочку или стеклянную тару, добавляют листья черной смородины, вишни и лимонника. Слегка охладите и разлейте получившуюся смесь в 6 высоких стаканов с толстыми стенками. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Все компоненты соединить, влить томатный соус и тушить под крышкой до готовности. В качестве гарнира приготовить шейки креветок и нарезанные соломкой, вареные и припущенные в масле грибы. Затем нарезать его на полосы шириной 2-3 см, сложить их одна на другую, нашинковать мелкими длинными полосками и разбросать по доске, чтобы лапша обсохла и отделялась одна от другой. Рис перебрать, помыть и засыпать в кипящую воду. Мелко порубить лук. Сварите рассыпчатый рис.

Подать с комбини­рованным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи). Для этого осетра надо полить крутым кипятком, шипы сходят лучше. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле с грибами и смешать с отварным рисом, посолить. Варить еще 5-10 минут, затем положить в тарелки мелко нарубленную зелень и разливать суп. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, а огурец, яблоко и яйцо мелко порубите. Выпекают лепешку точно так же. Арбуз правильной круглой формы тщательно вымыть, аккуратно вырезать кружочек-крышку, ложкой выскрести мякоть (небольшими кусочками), удалить семечки. Обжарить на сковороде. Крупные куски говядины (внутренняя, боковая или верхняя части мякоти задней ноги) нашпиговать свиным салом (шпиком). нарезанным в форме брусочков, предварительно посыпав их солью, перцем, толченым мускатным орехом, лавровым листом, толченой гвоздикой. Нагреть оба сорта сыра. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей. Полученную массу тщательно перемешивают и формуют из нее небольшие колбаски диаметром 2,5 — 3 см и массой не более 250 г. Смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром форму, переложите в нее смесь и накройте крышкой.

Остывшего поросенка нарезать порционными кусками, выложить их на блюдо так, чтобы они составляли целую тушку, залить желе комнатной температуры.

Заполнить грибным кремом, обмакнуть крем с широких краев трубочки в рубленую зелень.

Затем взять кастрюлю, налить в нее немного уксуса, положить соль, зелень, имбирь, тонко порезанные листья лука-порея, грибы, нарезанные тонкими ломтиками (сушеные грибы предварительно размочить в течение 2 часов), сырые ломтики картофеля, и все это поставить тушить.

Как гарнир подать картофель или галушки. Кипятить в трех стаканах воды 200 г сахара. 2 куска пиленого, жженого сахара полить горячей сахарной водой и мешать, пока жженый сахар не растворится в воде. Затем нанизать на большой шампур и над жаром периодически переворачивая, поливая жиром и выделяющимся из мяса соком жарить до румяной корочки и готовности.

Посолить, оставить на 15 мин, затем слить образовавшийся сок. Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами и зеленью кинзы.

Сосиски отварить, вынуть из воды, подрумянить на сковороде, нарезать на кусочки. Выпекать на горячей сковороде, подрумянивая с двух сторон.

Прокипятить и положить ломтики сома. Приготовленный фарш разложить ровным слоем на сальник, покрыть его краями сальника, поставить в горячую печь и держать до готовности.

Противень сполоснем холодной водой.

Желтки взбить, соединить с медом и топленым молоком. Обжаривать лук в той же кастрюле, в которой будет вариться рыба. Завернуть куски филе в капустные листья и перевязать нитками.

Готовые лепешки охладить и смазать кремом.

Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого кипения.