Картофель, запеченный слоями

Раскатайте его толщиной 1 см.

Потеря веса должна составлять около 25%.

Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Положить на каждый кружок начинку (1—2 ст. л. — в зависимости от величины кружка) и плотно соеди­нить края, чтобы они не разлеплялись.

Перемешать компоненты. Выбирать ложкой и класть слоями в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду.

Как только сковорода будет сухой, влить растительное масло, обжарить грибы. Готовое блюдо оставить под крышкой на 5 минут при комнатной температуре, затем посыпать зеленью петрушки. Слой огурцов полить майонезом.

Тесто должно быть крутым. Затем добавить фюме, мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену. Затем тщательно перемешать спаржу с креветками, оливками и вымытыми (разрезанными надвое) помидорами-вишенками. Оставшееся масло растереть с чесноком и солью. Через 15 минут поверхность готового пудинга покрыть взбитыми белками и продолжать выпекать до тех пор, пока пудинг не отстанет от краев формы и масса яичных белков не пожелтеет. Оставить несколько листьев салата, остальные нарезать полосками.

Затем добавить манную крупу и, помешивая, тушить, пока масса не загустеет.

Разбить яйца, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Поставить в духовку на 30 минут и выпекать на сред­нем огне. Подавать с уксусом. Затем смазанный противень или неглубокую кастрюлю посыпать молотыми сухарями и уложить слой листьев капусты, а на них слой готового фарша и так повторить 2—3 раза.

Измельчить помидоры и добавить в соус.

Готовые грибы выложить поверх рыбы. В перегнанную жидкость добавить еще розмарина и снова дать настояться сутки, затем повторно перегнать на медленном огне.

Постепенно добавить масло. Взбить 3 белка в крепкую пену и осторожно ввести в желатиновую массу. Подавать как самостоятельную закуску на ужин и завтрак, в начале обеда или после вторых мясных блюд. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить.

Заливочный раствор кипятят, остужают, холодным залива­ют в бочки и выдерживают не закрывая отверстия пять—семь дней при температуре 15—18° С тепла. Добавить сухое белое вино. Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), процедить, мелко нарезать и тушить со сливочным маслом до готовности. Подать с польским соусом, гарнир - отварной картофель. Говяжью вырезку нарезать поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Оставьте остывать на решетке для тортов. Подать к столу в той же посуде, в которой это блюдо готовилось. Добавить паприку, быстро размешать, тотчас же положить капусту и приправить черным перцем.

Вынуть сало из сковороды и отложить, в оставшийся на сковороде жир положить сливочный жир и разогреть, положить в сковороду кружки картофеля и, время от времени переворачивая, обжарить до коричневой корочки. Салат на 20 минут оставьте пропитаться, затем подайте к столу, но не перемешивайте.

При желании крем можно украсить взбитыми сливками. 2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в полстакане бульона), перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки.

Отдельно подать в соуснике бе­лый соус. Тесто готовят как для домашней лапши.

Нарезать маленькими кубиками ветчину, натереть сыр, соединить и добавить кукурузу.

Облепиху вымыть, обсушить, размять через марлю и отжать сок. Чеснок очистить и мелко нарубить. Вынуть пучки спаржи, положить на блюдо, прикрыть салфеткой, подавать. Уложить в подготовленные банки кружочки кабачков и чеснок.

Стерилизуют 15 минут с момента закипания.

Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Слоеное тесто слегка растяните руками, положите на рабочую поверхность.

Подать на стол с кислым молоком. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или оставьте его на всю ночь в холодном месте, не забывая переворачивать его время от времени. Украстье салат яйцами,сухариками, анчоусами и сыром "Пармезан".

Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире.

За 20 минут до подачи положить 6—8 шт. картофеля, нарезанного ломтиками, сварить; подавая, влить 1/2 или 1 стакан свежей сметаны или сливок, с которыми можно суп раз вскипятить; по желанию можно всыпать немного молотого перца. 400 г рыжиков промыть в нескольких холодных водах. Из муки и яиц замесить тесто, посолить и лить тонкой струйкой в бульон, непрерывно помешивая. Тесто выложить на стол, раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см и вырезать выемкой правильные треугольники. Чеснок очистим и разотрем. Выложить в той же последовательности второй слой продуктов. На ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить яблочное пюре или мармелад из других фруктов и ягод, джем, желе либо мед.

Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Крупно нарубить зелень. Мясо уложить в плоскую посуду, посолить, залить сметаной, добавить свеженатертую лимонную цедру, посыпать перцем и тертым маслом.

Пока телятина варится, растопить 1 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне, положить в масло разрезанные на четвертинки грибы и подрумянить их. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом и ливерной колбасой, посыпать тонким слоем молотых сухарей. Половину из них посыпать сахаром, лимонной цедрой, выжимая на каждый блинчик по нескольку капель лимонного сока, сложить попарно, подать горячими. Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.

Две полые половинки ананаса заполнить массой из креветок и ананасовой мякоти.