«Хрум»

Соедините капусту, свеклу, рис и нарезанный лук, заправьте оставшимся маслом. Посолите, поперчите, доведите до готовности.

Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить 10-15минут до загустения, после чего охладить. Снова поставить варить на 20 ми­нут. Заправить майонезом. В коктейльную рюмку положить цедру лимона, лед, затем влить водку, ликер, джин и вермут, перемешать и подать. Остальное масло, муку, молоко или сметану использовать для приготовления белого соуса. По ободу блюда красиво выложить мелко нарезанные овощи, заправленные солью, уксусом, маслом и украсить блюдо зеленью.

Мясо нарезают поперек волокон, солят, зажари­вают в духовке, поливая соком. Тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать в духовке. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе, дать хорошо застыть, обрезать вокруг каждого ломтика застывшее желе, все ломтики положить «чешуей» на узкое длинное блюдо.

По окончании варки процедить сквозь сито, посолить и положить кусочек сливочного масла. Запеканку с луковой начинкой посыпать сверху семенами кунжута и тертым сыром. Салат, морковь и зеле­ный лук разложите на четыре боль­шие тарелки. Мясо разделить на порции, посолить, поперчить, окунуть в жидкое тесто, замешенное из воды, муки, яйца и соли, запанировать в сухарях.

Когда весь сок выкипит и останется одно красное масло, выложить рыбу осторожно в глубокое блюдо, залить соусом с кореньями, перемешанными с растертым чесноком и рубленой зеленью.

Добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой. Печенку нарезать кусочками, положить к луку, влить 2 ст. л. воды и тушить под крышкой на полной мощности 8—10 мин. Затем разрезать вдоль пополам, натереть солью, водкой и глютаматом натрия, обвалять в кляре, приготовленном из смеси яичного белка с крахмалом. На свинину слой очищенных и нарезанных корнеплодов.

Зеленый лук почистить, помыть, нарезать и добавить к лапше.

Из сметаны, сыра, чеснока и перца приготовить обмазку. Готовый суп снять с плиты и дать постоять под закрытой крышкой 5-7 минут. Картофель продолговатой формы отварите в мундире.

Можно подать и отдельно, залив соусом. Вынуть свиную ножку, удалить все кости и жир, нарезать мясо на кусочки и положить обратно в кастрюлю. Для приготовления мяса на шампуре разрезать мясное филе на 8 кружков. Выпекают в духовом шкафу 20—30 минут.

Полученным соусом залить рыбу и поставить в нагретую духовку. Сварить морковь.

Приготовить тесто безопарным способом (см. вы­ше), нарезать его на небольшие кусочки и, как в предыдущем рецепте, раскатать каждый кусочек, придав ему круглую форму. Сварить мясной или куриный бульон и процедить.

Стерилизацию можно заменить пастеризацией при 85 °С. Не менее чем за 2 часа до приготовления нарезать филе индейки тонкими полосками и удалить жесткие мышцы. Подготовленные абрикосы бланшируют паром до полного размягчения или проваривают 5—10 минут в эмалированной посуде, в которую предварительно наливают воду (2—3 см по высоте).

Возьмите зерна кукурузы, йогурт, сметану и соль и смешайте все это в миске. Когда бульон будет готов, взять 2 фунта молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в кипяток, сварить до мягкости, но не под крышкой, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать, изрубить мелко, протереть сквозь сито. Из фарша сделайте паровые и жареные котлеты. Противень с толстыми стенками смажьте жиром, выложите на него слой кукурузной крупы, сверху — кусочки цуккини, перец, лук и густо посыпьте тертым сыром. Подавайте вместе со свежими или консервированными ягодами вишни. Равномерно залить все устрицы ворчестерским соусом, посыпать перцем и мелко нарезанным беконом. Очистить куриную печень, нарезать кубиками корейку, нарезать анчоусы. Все специи тщательно измельчить и перемешать. Подавая, перемешать. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, варить 5 минут и влить уксус, осту­дить. Толчем в ступке чеснок, растираем его с растительным маслом и лимонным соком. Подаем в бокале.

Выпекать в заранее прогретой духовке на сред­нем огне 25-30 мин и остудить, не вынимая из формы. Очищенные, промытые грибы варят, нарезают ломтиками и прожаривают в масле, затем добавляют сметану, тушат 2-3 минуты, кладут поджаренный лук, соль - по вкусу и перемешивают.

Готовность курицы определяют с помощью вилки. Удалите из артишоков сердцевину, промойте.

Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.

Перед подачей добавить 3 стакана содовой и кубики льда. Корнишоны обсушите, затем разрежьте пополам. Помидоры на 1 мин опустить в кипяток, вынуть и снять с них кожицу. Добавить муку и осторожно перемешать лопаточкой. Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя желтки. Картофель отварить, размять, добавить желтки яиц и взбить смесь миксером.