Гусь с капустой

Для этого намочите края бокала, обмакните в сахарную пудру и обсушите в течение 15-20 минут.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.

Горячие шницели посыпать мелко нарезанным зеленым луком на каждый положите по кружочку помидора. Затем кладем крупу в кастрюлю и заливаем 500 мл воды. При отсутствии соковыжималки морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, залить стаканом кипятка и, выждав несколько минут, отжать сок, поместив тертую морковь в марлевый мешочек. Рыбу выложить на блюдо и полить отваром.

Отварите яйцо, остудите его, очистите от скорлупы и нарежьте кружочками. Гарнир к гуляшу подается на стол отдельно: мелкие клецки или «чуса» (мучное изделие в виде квадратиков), или круглую лапшу (толстую вермишель), но все эти мучные изделия следует смешать и подать на стол отдельно с горячим смальцем. Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой). Проверьте готовность коржа, воткнув в центр деревянную зубочистку она должна остаться сухой.

Добавьте сметану и подавайте на стол. Готовое блюдо посолить по вкусу, залить сметаной; вместо сметаны можно использовать майонез или салатную заправку. Разверните рулет, промажьте его масляным кремом, исполь­зуя лопатку, разложите сварен­ные вишни и вновь сверните в ру­лет, плотно завернув в полотенце. Замесите тесто и выдержите в холодильнике 30 минут. Творог и картофель протереть через сито (сырковую массу протирать не надо) и добавить к желткам, растертым с сахаром и растопленным маслом.

Перловую крупу сварить до готовности.

Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленном кипятке, затем горячим протереть сквозь сито.

Жарьте с двух сторон 5 минут или до тех пор, пока гребешки станут непрозрачными. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать.

Морковь очистить, вымыть, сварить, охладить и порезать ломтиками. Ввести взбитые белки, выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке.

Уложить слоями в креманку на лист салата.

При отпуске рыбу «фри» поливают сливочным маслом, сверху кладут дольку лимона, а рядом располагают картофель жареный, изделие украшают зеленью «фри». Укладывать землянику и сахар слоями: слой земляники, слой сахара и т. д. масса земляники должна соответствовать массе сахара. Масса должна стать однородной, без комочков, и вязкой.

Блюдо можно подавать к столу.

Желтки с оставшимся сахаром и сердцевиной ванильного стручка взобьем в пену, подмешаем в нее крахмал, финики, миндаль, растопленное масло и "Куантро".

Добавьте кубики льда и водку или бурбон. выжмите полоску лимонной корки в напиток, поместите выжатую корку туда же и украсьте вишней.

Для приготовления соуса жир прогреть и тушить в нем очищенные и нарезанные соленые огурцы и грибы. В эмалированной кружке или сотейнике прокипятите уксус с медом и перетрите с этой смесью капусту, обжаренную с луком. Молотый кофе смешайте с корицей.

Все подготовленные компоненты соединить, добавить майонез и осторожно перемешать. Свежую капусту жарят до готовности в духовом шкафу, морковь измельчают и припускают с жиром. Добавить соль, репчатый лук, лавровый лист, коренья.

Поставить на 3 недели в прохладное помещение. Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом и соусом, перемешать.

Готовое тесто скатать в «колбаску» и нарезать на кусочки по 20 г. Вмешать в нее масло и сахар.

Творог протереть через сито, добавить в протертый творог сырые яичные желтки, сахарный песок и апельсиновую цедру (достаточно цедры, натертой с одного апельсина), все тщательно перемешать.

Размешать со сливками, а затем с консервами. Это отличный способ приготовления турнепса. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать при средней мощности 20—30 мин. По попечении приправь мускатным орехом и лимонным соком.

Панировка наносится непосредственно перед жаркой.

Помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы - кубиками, яблоки, сняв с них кожуру и вынув сердцевину,- тонкими пластинками.

Редьку очистить, вымыть, натереть на терке. Через 2 месяца ягоды отцедить, поскольку косточки содержат синильную кислоту. Мясо молодого барашка нарезать кубиками и уложить вместе с луком, солью, куркумой и прочими пряностями в горшочек.

Можно использовать не только головки, но и стебли брокколи. Коптить холодным способом.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарить на сковороде до образования корочки.