Голубцы со сметаной

Крыжовник, собранный после 20 июня, очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, заливают водой, чтобы она только покрыла ягоды, и варят, пока ягоды не разварятся.

Приготовить белый соус на раковом масле, В него прибавляют мелко порубленные трюфеля; часть мелко рубленных трюфелей смешивают со сливочным маслом и протирают через сито, чтобы получить червячки, которые до подачи судака на стол выносят на лед.

Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки прямоугольной или овальной формы, выложить их на смазанный маслом лист, свернуть в трубочки, испечь и наполнить взбитыми сливками.

Апельсины очистить и разрезать, стараясь сохранить сок.

Приготовить второе бисквитное тесто, разделить его пополам и одну половину пропитать клюквенным соком до розового цвета. Мелко нарезанный лук обжарить в маргарине до золотистого оттенка, добавить процеженную фасоль и вино, которое должно испариться.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе с кожей без костей (судака, морского окуня, треску или хека) промываем, нарезаем на порции. Подать на стол вместе с отваром. Пусть вода с крупой покипит бурно 5 минут, потом огонь убавляют, добиваясь умеренного кипения, а в конце варки — совсем слабого.

Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут. Дать остыть, переложить ее в глубокую миску и посыпать рубленым огурцом и каперсами. К рёсти можно подавать зеленый салат, тертый сыр. Растереть желтки с сахаром, добавить повидло и вымешать с пеной взбитых белков. Помидоры нарежьте дольками, лук - кольцами. Картофель, сельдерей и лук очистить и нарезать, залить кипятком и варить в течение 15 мин.

Лук обжарить, смешать с мясом и рисом, разложить фарш на прямоугольники, посыпать кубиками свежих помидоров, свернуть рулеты, начиная с узкого края, положить «швом» вниз на противень, посыпать сыром и запечь в духовке при 250° около 15 мин.

После окончания брожения крышки снять, прокипятить, а в банки залить рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупорить прокипяченными крышками и хранить в прохладном месте (при температуре от -1 до +1 °С). Затем положите сахар, закройте кастрюлю крышкой, закипятите и оставьте ещё 5 минут на среднем огне. Нагревать, помешивая, чтобы масса загустела. Пропустите ту же массу вторично, но уже вместе с творогом, намоченным в холодной кипяченой воде.

Добавьте сахар и соль по вкусу.

Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин. Приготовить начинку простым способом (см. выше).

Готовые изделия залейте оставшимся соком и подавайте к столу. Перед подачей на стол положить в кашу кусочек сливочного масла и абрикосовое варенье, как следует размешать. Залить соусом салат и еще раз осторожно перемешать. Готовить без крышки 15 минут при полной мощности, пока жидкость не застынет, а поверхность слегка не подсохнет.

Яйцо сварить, очистить, нарезать кружками. Смазать поверхность рулета смесью яйца, сахара и воды, проколоть в нескольких местах острым ножом, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение 25-30 минут. Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченным миндалем. Растирают до образования пены сливочное масло. Полученную массу положить на хлеб и запекать 1 мин при полной мощности.

Развести еще 1 стаканом молока или воды, размешать и дать постоять минут 20. Лучшая температура для брожения 15—18 С. Хорошенько перемешать.

Довести до кипения и варить 15—20 минут при слабом кипении. Полученную смесь введите в соус, поставьте на газ и нагревайте, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Беспрерывно взбивая, добавьте какао, коньяк и ванилин.

Полученный мясо-овощной соус ввести в подготовленный бульон, добавить лавровый лист, перец, посолить и довести до кипения. Чтобы получить менее острый, малокислый маринад, количество уксуса или эссенции можно уменьшить, но при этом уменьшится и срок сохранности продукции.

Горячую пиццу украсьте зеленью.

Вмешать в репу заправку и все вместе готовить на медленном огне около 10 минут. Из смеси сделайте клецки размером меньше куриного яйца. Кусочки готового теста брать ложкой, предварительно погружая ее в горячую воду, и опускать в подсоленный кипяток. Перцы припустите в кипятке и тоже охладите.

Желтки взбить с сахаром и ванилином на водяной бане и уварить в течение 15 минут, добавить белый шоколад.

Сверху уложить остаток печеного перца и посыпать петрушкой. Тыкву промыть и нарезать ломтиками, а ябло­ки нарезать маленькими кубиками.

Заправить уксусом, растительным маслом, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Чеснок так же трем на терке. Принято считать его особо праздничным и подавать, например, на Рождество.

Отварное мясо нарезать брусочками толщиной 1 см.

Перевернуть бифштекс, посыпать тертым сыром и нагревать еще 1—1,5 мин. Прибавить 1 ложку «Кюрасао», пол-ложки ананасового сиропа, три четверти коктейльного стаканчика коньяка. Разлейте по бокалам и в каждый из них положите несколько кубиков льда. Для гренков надо варить не рассыпчатую кашу, а так называемую размазню, иначе гренки будут разваливаться при жареньи. Готовые трубочки вынуть из кастрюли и освободить от ниток. Сверху каждый бутерброд украсьте зеленью – можете подавать к столу.

Смазать все подготовленные овощи масляной смесью. Рис положить в скороварку, добавить обжарен» ную морковь, сахар, соль, маргарин или масло, тушить На слабом огне до готовности. В отдельную кастрюлю, наполненную холодным молоком, положить сырые яйца, сахар и соль.

Растворите мисо в небольшом количестве даши, нагрейте смесь на сильном огне и вы­лейте в кастрюлю весь даши. Положите фруктовое мороженое и снова перемешайте. Разлить суп в тарелки, положить в каждую по ломтику поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть.