Голуби в белом вине

Приготовить крем: сахар взбить с яйцом, добавить молоко и довести до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. Заливаем кипящий рассол в банки, накрываем крышками, через 10 минут сливаем, снова кипятим и заливаем; повторяем процесс в третий раз, после чего вливаем прямо в банки 9%-ный уксус — лучше всего яблочный или фруктовый (на 3-литровую банку — 2 столовые ложки).

Подготовленную треску сложить в кастрюлю, залить водой, добавить зубчик чеснока, поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой.

Во время варки добавить добавить 2-3 стручка перца, 2-3 помидора или лечо, соль и красный перец. Из теста разделывают продолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, опускают в кипяток и варят.

Затем тесто вылить на сильно смазанный жиром лист (толщиной 1/3 см), печь в духовке при умеренном жаре. Затем дольки опустить в слегка подкисленную лимонным соком воду и варить до полуготовности. Разделочную доску время от время чистим лопаткой, в тесто по мерс надобности подсыпаем муки, чтобы оно получилось не слишком рыхлым. Начинка - одна банка любых рыбных консервов (или горсти две мясного фарша, или тушеные грибы, или что-нибудь еще), вареный рис и жаренный лук (две средние луковицы).

Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко.

В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы раз­мягчаются, становясь непригод­ными в пищу Чтобы предупредить это неже­лательное явление, пленку перио­дически снимают, а салфетку, кру­жок и гнет тщательно моют и ош­паривают кипятком. Смесь выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, посыпать тертым сыром и поместить в горячую духовку.

Рыбу выложить на блюдо, залить желе и дать ему застыть.

Чернослив размочить, удалить косточки.

Жарить 6-8 мин., снять сковороду с огня, всыпать паприку, залить рыбьим отваром, добавить сметану, размешанную с мукой, и варить несколько минут.

Подают кюкю обычно в той же посуде, где запекали, или разрезают на куски, наподобие пирога, и выкладывают на общее блюдо. Очистите от косточек половину вишен, вторую половину разомните и добавьте косточки от первой, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и процедите. Разварить отдельно чернослив, смешать с бульоном, процедить, влить 1 стакан гусиной крови, 1/4 или 1 ложку уксуса, ложку муки, 2 толченые гвоздики, 3—4 куска сахара, размешать, вскипятить хорошенько, процедить, облить сложенные на блюдо потроха и чернослив. Замоченные с вечера грибы варят до мягкости и измельчают тяжелым ножом (можно пропустить через мясорубку). Если вы еще и эстет, то непременно добавьте в крем и чуточку сиропа из малинового или вишневого варенья — крем станет розовым. бисквитное Тесто делят на 2 части, и каждую из них выпекают отдельно в круглой форме, стенки которой смазаны маргарином и посыпаны панировочными сухарями. Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут, и суп будет невкусным. Пить. Сверху блюдо посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, полить немного маслом и запекать в духовке. Все компоненты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Подавать к столу на листьях салата. При желании в салат можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин.

Готовую пасту уложить горкой на тарелку, за­гладить влажной ложкой и посыпать изделие остав­шимся натертым сыром. На дно бокала положите землянику, затем налейте вермут, красное вино, шампанское. Сразу подать.

Заполнить этой массой скорлупу, уплотнить начинку.

Приготовление тыквенной массы: Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками тыкву припустить с маслом до полной мягкости и затем протереть сквозь сито.

Когда вода выпарится, залить этим соусом уложенный на блюде перец, сверху его посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. В сметану добавьте черного и красного молотого перца и соль. Постепенно влить растопленное масло. Блинчики в горячем состоянии накручивают на ровные деревянные палочки. Обработанную индейку средней величины (целиком) начинить следующим фаршем: смешать 1 кг очищенных и до мягкости отваренных в молоке и протертых каштанов, 250 г нежирной свиной ножки, пропущенной через мясорубку, 2 булочки, размоченные в молоке и протертые через сито, 2 яйца, 2 желтка, 100—150 г сметаны (или сливок), немного соли и перца.

Для этого в большую кастрюлю налить воду, добавить соль (1л воды, 130 г соли), на дно поместить деревянную крестовину, на которую поставить кастрюлю меньшего размера с подготовленным для варки пюре. Подготовленный фарш и плов перемешать до однородной массы.

Овощи очистить, нарезать, сложить в кастрюлю с разогретым жиром, влить 2—3 ложки воды и тушить 5 минут.

Когда образуется масса густоты сметаны, размешать ее с пеной взбитых белков и просеянной мукой и выложить в форму. Из муки, масла, соли и сметаны быстро замешивают тесто, раскатывают его в пласт и нарезают на квадратики. Хорошо взбить белок. Сливу тщательно вымыть и наколоть.

Сдобное тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в пласт по размеру противня. Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске, чтобы получилась пастообразная масса; посолить, поперчить и добавить уксус по вкусу. Получившимся соусом залить мясо. Тесто берут ложкой и жарят в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки. Приготовить тесто для блинов: молоко подогреть, соединить с сахаром, солью, яйцом, маслом.

Рыбу нарезать на куски и отварить.