Чай ароматный № 2

Очистить огурцы от кожуры, удалить семена и на­резать. Смесь охлаждают, затем кладут яйцо, геркулес, размятый вилкой картофель или картофельное пюре и приправы.

Добавляют яичные желтки, просеянную пшеничную муку, питьевую соду, подготовленную смесь какао с сухарями, измельченный миндаль, коньяк, взбитые с сахарным песком яичные белки. Испеченную рыбу выложить на сервировочное блюдо и залить соусом: измельченные в блендере анчоусы, каперсы и лук слегка обжарить в растительном масле, добавить бульон, проварить 5 минут, остудить и добавить мелко нарезанный чеснок, зелень и специи. Вынув из фритюра, выдержать 1—2 мин в жарочном шкафу. Растопить сливочное масло, слегка остудить и, размешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками. Так можно приготовить кальмаров в формах из фольги.

Добавим настроганное остальное масло и ручной взбивалкой энергично взобьем соус. Покрыть ромовой глазурью.

После этого всю растертую массу ставят на огонь и проваривают до густоты (консистенция густой сметаны), затем добавляют ванильный сахар и выбивают крем до пышности. Заднюю телячью ногу натереть солью и оставить на полчаса.

Подавайте к столу с медом, вареньем или сметаной.

Все, кто выращивает в своем саду или огороде ревень, имеют возможность всегда подавать к столу неожиданные, полузабытые десерты. Обвалять котлетки в сухарях или в муке, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и обжарить. Отобранные одинаковых размеров помидоры освободить от плодоножек, помыть, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину и нафаршировать готовым фаршем.

Первый час при низкой температуре, чтобы оно стало мягким, потом увеличить температуру, и последние 20—30 минут еще немножко увеличить, чтобы было «поджаренное». Куски мелкой рыбы уложить в виде целой тушки. Халва часто подается теплой (как приятный завтрак).

Все компоненты смешать и залить майонезом, к которому добавлены мелкий душистый перец и мелко нарезанный укроп.

Спаржу очищают, нарезают кусочками длиной 1-1,5 см, варят до полуготовности в подсоленной воде и отцеживают. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко рубим. Перелейте смесь в кастрюльку, доведите до кипения на слабом огне и варите 5 минут, не переста­вая взбивать венчиком. Через три дня квас готов.

В миске смешать фарш, вымытый рис, мелко порезанные лук, чеснок, петрушку, яйцо. Апельсин обдать кипятком и нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой, предварительно удалив семена. Когда вино немного подогреется, всыпать в него 60 г сахара. В бульон деревянной ложкой положить порции приготовленной массы, стараясь придать им округлую форму, и варить на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность. Очищенные лук и морковь измельчить и обжарить в разогретом растительном масле.

Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или на четыре части, вынуть сердцевину.

Подавать к жареной рыбе. Конец закрепите, смочив пальцы в воде. К размягченному маслу добавляют соль, перец, натертый сыр, просеянную муку и вымешивают тесто. Все перемешать и залить этим маслом. В эту смесь добавьте яблоко, майонез и взбейте полученную массу.

Приготовленной смесью полить сверху груши.

Для этого разогреть соевое масло и обжарить мелко нарубленный имбирь.

Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой.

Приготовить песочное тесто по предыдущему рецепту.

Под этим соусом подавать клубнику, малину, нарезанные дольками апельсины, мандарины, яблоки.

Эту смесь варить на слабом огне, пока она не загустеет, затем остудить. Очищенные от кожуры яблоки натереть на терке, добавить остаток сахара, растертые орехи, мытый изюм; массу перемешать. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите до готовности. Обжарить, добавить лимонную кислоту, потушить, затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль и перец. Для начинки: яблоки нарезать ломтиками, обжарить их в 50 г сливочного масла в кастрюльке с толстым дном и остудить.

Посолить, поперчить. Желая выложить на блюдо из формы, влить 1/3 стакана сваренного из 12—16 г желатина. Тефтели посыпать перцем, анисом, полить соевым соусом, затем кипятком и варить на пару 30 минут, после чего вынуть. Этот салат подайте к столу с очень тонкими тостами из белого хлеба, намазанными сливочным маслом. В кастрюлю влить стакана молока, добавить 1 ст. л. масла, довести о кипения, всыпать один стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. Черный хлеб размочить в воде, отжать, соединить с просеянной мукой, замесить крутое тесто, ска­тать из него колбаску, разрезать на куски по количеству горшочков и раскатать каждый кусок в пласт. Отделить желтки от белков. Макароны отварить и откинуть на дуршлаг. Положить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Готовые расстегаи смазывают сливочным маслом. Добавить к баранкам растительное масло (луч­ше горчичное), нарезанный репчатый или зеленый лук, посолить, поперчить.

Взять крупного карпа, хорошо очистить, промыть, посолить и посыпать черным перцем.